黄鱼有什么有名做法（端午前后吃黄鱼）

端午前后

正是黄鱼最肥美、最具食疗价值的时候。

而且刺少肉嫩，老少皆宜

是营养补益的佳品。

顺时而食，分享给叔叔阿姨们三道黄鱼食谱。

鲜美健脾的黄鱼烧豆腐、补脾益气的锅塌黄鱼、增强免疫力的香烧黄鱼

01◇黄鱼烧豆腐◇

鱼和豆腐可是绝配，口味上交相呼应特别美味，营养上也是强强联合。

黄鱼富含蛋白质及各种微量元素，中医认为，黄鱼可以入胃经、肾经，起到健脾胃、补肾虚、补气血的效果。

因此，黄鱼很适合体质虚弱的中老年人来食补。

豆腐可以入三经，脾经、胃经、大肠经，配合鱼肉可以更好地健脾胃，还可以清热解毒消水肿。

食材：大黄鱼、豆腐、血糯米、糯米酒。

步骤：

①将血糯米塞入处理好的大黄鱼腹中，用糯米酒腌制。

②锅中倒油，将大黄鱼下锅煎至金黄色后下入葱姜、八角和干辣椒。

③将糯米酒烹入锅中，加两勺酱油调味后下入豆腐块。

豆腐切成四方小块，大约1.5厘米厚，又入味又不容易碎。

④加水盖锅盖焖炖10分钟后，开盖勾芡出锅即可。

去腥妙招:一米一水

血糯米

血糯米的营养价值比普通的糯米要高，具有健脾胃、滋阴补肾的功效。

放在鱼肚子里可以充分地把鱼的香味吸附到里面去，不仅去腥而且还增香。水

糯米酒

糯米酒酸甜增鲜，可以有效地去腥暖胃；高钙高磷，对老年人的骨质疏松也有益处。

但要注意它含糖量比较高，每次食用一小碗，50克-100克就可以了，不适合糖尿病病人食用。

02◇锅塌黄鱼◇

黄鱼虽然鲜美，但在家做的时候特别容易碎在锅里。

夏大厨就选用锅塌的烹调方式，可以完美的保持住黄鱼细嫩的原始状态，保留原汁原味。

再搭配上软糯的山药，健脾开胃，益气安神。

食材：黄花鱼、山药、薏米、鸡蛋、淀粉。

步骤：

①山药去皮切小片，黄花鱼去刺，切比山药略大的小片，平铺在案板上调味，撒少量盐、糖、料酒。

鱼肉不怕碎第一步：少挪动，直接在案板上操作。

②将山药片和鱼片叠放，裹上淀粉，裹匀蛋液。

鱼肉不怕碎第二步：裹淀粉；

鱼肉不怕碎

第三步：裹蛋液。

③锅中下油，山药面朝下入锅，煎至两面金黄。

④薏米先炒后蒸，放入锅中煎制，加葱姜丝，剩余的蛋液浇入锅中缝隙。

炒薏米:脾胃弱的人怕吃生冷，吃生薏米容易胃胀不舒服，所以尽量用炒薏米。

⑤用盘子翻面，加入适量黄酒和煮好的薏米汤，大火收汁即可。

03◇香烧黄鱼◇

大家都知道，高盐饮食对身体不好，会引发各种的慢性病、还会影响我们的免疫力。所以专家建议：日常饮食一定要低盐少油。

今儿就教大家一道控盐、增强免疫力的香烧黄鱼。

食材：黄鱼、香菇、大蒜。

步骤：

①黄鱼用白酒、姜汁腌制10分钟。

②包裹上淀粉，锅中倒油，放入黄鱼进行煎制。

涂抹淀粉能让鱼的表皮快速地形成一个保护层，就不会粘锅。

③将鱼先盛出来备用，锅中放入香葱、香菇和大蒜进行煎制，香葱垫底，将鱼放回锅内。

④再放入生抽和清水，炖煮10分钟，出锅即可。

香菇含有多糖，可以提高免疫力，还富含膳食纤维—益生元，助力肠道菌群平衡，保护肠道。

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