看一下传统老式爆米花机（揭秘街头最老式的）

爆裂玉米是一种特殊的玉米品种，它起源于美洲墨西哥的中部地区。早在史前时期（距今七八万年前），那里的印第安人就已栽培、食用并利用它了。经育种专家培育，产生了很多优良的爆裂玉米品种，如美国的黄玫瑰。

爆裂玉米的特点是具有极好的爆裂性，其籽粒的爆花率在80%～98%，膨胀倍数可达9～30倍。在常压下，用锅炒就能爆花。

普通硬粒型玉米则须装在密闭容器内，加热产生高压后才能爆裂；马齿、半马齿型玉米的爆裂性又差些；甜玉米、粘玉米受热后只膨胀不能爆裂。

早期的爆米花是将普通硬粒型玉米倒入一个中间粗、两头略细的厚铁罐中，加一点油，放入糖精，盖上铁罐盖，用螺旋拧紧，把铁罐横放支架上，支架有点燃的煤火炉。

嘣爆米花的人一手转动密封的铁罐，另一只手拉动风箱，好让炉火更旺起来。待铁罐热到一定的程度时，将一个皮口袋对准罐口，打开铁罐盖。只听“嘣”的一声巨响，爆米花就迸出来，通通倒进了皮口袋子里。

在一些城市里，还能见到这种嘣爆米花的。用这种老式转桶生产出的爆米花，含铅量是超标的，不符合食品安全标准。现在城市中经常可以看到使用爆裂玉米在常压下用锅炒嘣爆米花。

这种嘣爆米花不再是烟熏火燎，添加的也不仅仅是油和糖精，而是配制好的添加剂。常用的添加剂有食用油、亲脂表面活性剂、食盐和水配成的乳状液，甜味多采用糖精和甜味剂，油脂则使用人造黄油，至于奶味，用的是奶油香精。

正规商店里出售的爆米花色泽白净，口感清香松脆，甘美而不甜腻，食后不留废弃物。为了提高附加值，在加工时可按不同消费者口味嗜好添加糖、黄油、咖啡、盐、卵磷脂和蜂蜜等添加剂。而街道路旁小贩制作的爆米花卫生安全没有保证，最好不要食用。

蛋黄派，顾名思义，其中一定需要含有一定比例的鸡蛋。但现在很多这类食品中很模糊地标出其配料中含有鸡蛋，而真正的含量却不得而知。

蛋黄派属于蛋糕产品，而按照糕点行业的要求，这样的产品应该主要以鸡蛋、糖、面粉为主要原料。口感比较好的优质蛋糕中，其鸡蛋所占比例达到30%～50%，有的甚至更高。

但是鸡蛋含量高的产品也有一个缺点，就是保质期相对较短。蛋黄派作为一种休闲食品，为了携带方便、有较长的保质期，其中的鸡蛋含量相对要少得多。

蛋黄派中的营养有多少我们可以来算一下，就拿一个重量为23克的蛋黄派来说，其中有1.2克为蛋白质，那么其中蛋白质的含量为5.2%，也就是一种合格产品。但一颗鸡蛋中蛋白质的含量为15%以上，这样算起来，蛋黄派中的蛋白质含量比鸡蛋还差很多。

根据我们每天对营养的需求来看，男性每天需要的蛋白质为75克，女性为65克，这样算起来，一天要吃数十个蛋黄派才能补充需要的营养，而这显然是不可能的。

另外，我们知道，反式脂肪酸会损害健康，而蛋黄派中能有良好的口感主要是靠“起酥油”，起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”，主要成分就是反式脂肪酸。

所以不管是将蛋黄派作为早餐还是作为休闲食品来吃，都是不健康的选择。蛋黄派中还含有香精、色素，它们都不利于儿童的生长发育，所以家长不能让孩子多吃。

今天60岁以上的老人，在孩童时吃过冰淇淋的为数不多，少数吃过冰淇淋的多半是出自富贵人家。随着人们生活水平的提高，旧时昂贵的冰淇淋已走入寻常百姓家。而当年只在夏季食用的冷饮，现已变成四季畅销的食品。

冰淇淋因加工工艺上的略有不同，其成品有4种形式：冰棒、小冰砖、脆皮雪糕和纸杯冰淇淋。这4种形式的产品都可以在市场上买到。

同冰淇淋类似的还有雪糕和雪泥。雪糕的原料配制和操作技术与冰淇淋基本相同，只是普通雪糕不需经过凝冻工序而直接浇模、冻结而成。雪泥又称冰霜，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料、色素等工艺制成的一种松软的冷冻食品。

与冰淇淋不同之处在于含油脂量极少，甚至不含油脂，含糖量较高，吃起来口感比冰淇淋粗糙。

冰淇淋的主要原料有奶、鸡蛋、糖等，其营养价值较高。但冰淇淋如同其他的冷饮一样，生产加工中都离不开食品添加剂。常用的添加剂有脂肪、非乳脂固体、甜味剂、稳定剂、乳化剂、香味剂、着色剂等。因此，冰淇淋虽然好吃，但不宜多吃。

果冻因其口感爽滑、易吃，色彩缤纷，掳获了很多人的心，尤其是小孩子。果冻虽美味，但却不能多吃。

制作果冻的配料主要有水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜蜜素、色素等。

增稠剂：果冻之所以能从液态变成固态，就是增稠剂的功劳。增稠剂是高分子物质，吸收水分后，它就能使液体的黏度和密度增加。

酸度调节剂：主要是为了维持和改变食物的酸碱度。它在食品中出现主要是为了调节食品加工所需要的酸化剂、碱化剂以及具有缓冲作用的盐类。酸度调节剂能提高食品质量，改善食物的风味等，还能防止食物氧化。

香料：在果冻中添加香料主要是为了丰富果冻的口感。因为果冻中添加的果肉成份有限，如果不使用香料的话，那么果冻的味道就不会那么明显。香料的使用让果冻可以呈现出多种口味，大家才能吃到各种水果的味道，果冻中的味道并不全是水果的果肉散发出来的。

甜蜜素：有的人会感到很疑惑，配料中不是有白砂糖了吗，为什么还要加甜蜜素呢？其实这也是为了让果冻中的甜味更接近水果的甜味。甜味剂的甜度很高，而蔗糖的甜味和水果的甜味有所差别，所以就需要使用甜味剂和白砂糖混合使用，以达到理想的甜味效果。

色素：制作果冻还有一个不能少的添加剂当然就是色素了，色素的使用会让果冻呈现出不同的颜色。

果冻主要就是用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂加入少量人工合成的香精、着色剂、甜味剂等再加上一小块果肉配制而成，也就是说，其中有营养的成分其实很少。

果冻的添加剂含量比较多，过多地食用有可能影响孩子的正常发育和成长。所以平时吃一两个解解馋就好了，不要贪多。