五款热乎乎的炖菜暖和又美味（28道家常炖菜做法）

又一波新的冷空气，即将来袭，还有两天的时间，就是冬至节气了，真正的严寒在冬至之后开始，滴水成冰，天寒地冻，鹅毛大雪，冻手冻脚，寒风吹在脸上，就好像有人拿小刀刺破脸皮一样，就缩着不想动。

每当进入冬季之后，我家的餐桌上，总会出现一道炖菜，热乎乎的，火候煮的恰到好处，食材软烂，散发着清香，越冷吃着越舒服，营养又滋补，吃完浑身暖暖的。

28道家常炖菜做法，越冷吃着越舒服，营养又滋补，吃完浑身暖暖的

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一、番茄炖牛肉

1、准备一斤牛腩，浸泡一会儿，清洗干净，剁成四方块，起锅烧水，牛肉冷水下锅，焯烫5分钟左右，捞出控干水分。

2、准备一个电饭煲或者砂锅，最底部放洋葱，接着放番茄，最上面放牛肉块，加入足量的开水，舀入适量的食盐。

3、炖煮一个半小时以后，打开电饭煲，此时的牛肉已经软烂鲜香了，尝一尝咸味，看是否需要补充咸味，其它调味品不用放。

4、可以直接吃，也可以切一些土豆、胡萝卜，都切成四方块，放入锅中，盖盖继续炖20分钟，即可出锅装盘，开始食用。

5、按照这个方式炖的牛肉，肉质鲜嫩，清香美味，没有乱七八糟的调味品，还原了食物本味，营养又滋补，吃完浑身暖暖的。

二、玉米炖排骨

1、准备一斤排骨，剁成小块，清洗干净，起锅烧水，放葱姜、料酒去腥，凉水下入排骨，焯烫几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，油热放入葱姜末，爆出香味以后，倒入排骨，一直翻炒至变色，关火就可以了，装盘备用。

3、另外准备一个砂锅，把排骨倒进来，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖半个小时，接着加入玉米、胡萝卜、红枣和枸杞，再炖半个小时。

4、炖够一个小时就可以了，放一些食盐调味，鸡精可放可不放，根据自己喜好，翻拌一下，就可以出锅了，鲜香美味，营养滋补，好喝不油腻，老少皆宜。

三、酸菜炖五花肉

1、准备一块带皮五花肉，肥瘦均匀，改刀切成片，起锅烧油，油热放入葱姜末，爆出香味。

2、接着倒入五花肉，用中小火煸炒，炒出肥油，倒入酸菜继续翻炒，按照个人的口味，依次放入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精，翻炒均匀。

3、锅中加入足量开水，水位稍微没过酸菜即可，放2个八角，用中小火慢炖，炖上20分钟左右。

4、等时间到了，就可以出锅了，色泽金黄，鲜香美味，成品很好吃，五花肉肥而不腻，汤汁鲜美，天气越冷，吃得越舒服。

四、猪蹄炖黄豆

1、准备两个猪蹄，自己没有工具，让商家帮忙处理好，剁成小块，一个猪蹄剁4-5块大小。

2、起锅烧水，凉水下入猪蹄，放入料酒去腥，沸腾几分钟以后，捞出冲洗干净。

3、另外准备一个砂锅，把浸泡好的黄豆倒进来，再放入猪蹄，加入足量的开水，放1个八角，2片香叶，少量的食盐。

4、大火煮开转小火，慢炖一个半小时，等时间到了，再尝一尝咸味，看是否需要补充食盐，其它调味品不放。

5、等时间到了，汤汁也炖变色了，撒入适量的香菜、小葱，点缀一下鲜美，就可以出锅了，汤汁鲜美，营养丰富，滋补身体，吃完暖暖的，身子特别舒服。

五、黄辣丁炖豆腐

1、准备几条黄辣丁，有的地方也叫黄骨鱼，属于淡水鱼，广泛分布在江河湖泊中，让商家帮忙处理干净，回家冲洗干净，放葱姜料酒，腌制一会儿，去腥入味。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜炒香，接着放入腌好的黄骨鱼，轻轻晃动锅底，把鱼身和鱼背都煎一煎，煎至金黄色，加入2碗开水，放入一块桂皮，大火烧开转小火，慢炖10分钟左右，开盖倒入切好的豆腐。

3、豆腐继续炖10分钟就差不多了，尝尝咸淡，调味就放盐就行了，其它调味品不用放，出锅撒香菜或香葱，点缀一下香葱，汤鲜味美，口感细腻，连吃带喝，最后连汤汁都不剩，大人孩子都喜欢吃。

六、酸菜炖五花肉

1、准备一块带皮五花肉，起锅烧水，水开下锅汆汤一下，捞出改刀切片，薄厚一致，起锅烧油，油热放葱姜末、花椒爆香，接着倒入五花肉，用中小火煸炒出肥油。

2、酸菜提前冲洗一遍，攥干水分，放入五花肉中一起煸炒，调味放蚝油、食盐和生抽，加入足量的开水，炖煮20分钟，继续泡软的红薯粉条，继续炖10分钟，开锅放适量的鸡精，搅拌均匀，就可以出锅了。

3、等时间到了，就可以准备开吃了，喜欢吃蒜汁的，还可以简单调一个蒜汁，鲜香美味，营养丰富，口感相当不错，五花肉一点也不油腻，可以放心吃，老少皆宜。

七、排骨炖萝卜

1、准备一斤新鲜的排骨，让商家帮忙剁块，回家先用清水浸泡，再凉水下锅，放入葱姜、料酒，焯烫几分钟后，撇出浮沫，捞出用水再次冲洗干净，控干水分。

2、排骨放入锅中，加入葱段、姜片和白萝卜，倒入足量的开水，记住要用热水，凉水口感不好，大火煮开转小火，慢炖一个小时关火，调味就放食盐、白胡椒粉。

3、按照这个方式炖的排骨萝卜，汤鲜味美，营养丰富，原汁原味，没有额外的调味品，萝卜综合了一部分腥味，变得入口即化，排骨轻松脱骨，酥烂入味。

八、白菜炖冻豆腐

1、干豆腐切丝，冻豆腐、粉条泡软，大白菜洗净切好，所有食材准备齐，起锅烧油，油热倒入葱末和蒜末，爆出香味。

2、接着倒入白菜、干豆腐一起翻炒，调味品放食盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒一会儿，炒软之后倒入开水，放干豆腐和粉条，大火烧开转小火，慢炖半个小时，等时间到了，放适量的鸡精，即可出锅。

3、按这个方式炖的白菜冻豆腐，味道很家常，鲜香美味，营养丰富，吃完一碗浑身热乎乎，大人孩子都喜欢，喜欢吃辣的，还可以舀一勺辣椒油，下饭效果太棒了。

九、大骨头炖酸菜血肠

1、准备几块大骨头，用刀剁成块，用凉水浸泡一会儿，泡出血水，凉水下锅，放入葱姜料酒，大火煮沸，把血沫和肥油煮出来，用勺子慢慢撇出来，再把大骨头捞出冲洗干净，要多冲洗几遍，越干净越好。

2、把大骨头放入锅中，再依次放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，不喜欢吃辣的可以不放，加入足量的开水，水量要没过骨头，大火煮开转小火，慢炖一个小时，炖汤不要加凉水，热水口感更好。

3、把酸菜准备好，改刀切成细丝，用清水多洗几遍，挤掉水分，攥成团备用，等时间到了，锅中倒入酸菜，炖煮20分钟。

4、再倒入血肠，继续炖8分钟，调小火，撒入葱花香菜，加适量味精，然后关火，倒入砂锅中， 即可开吃，可以再搭配一碟蒜酱吃，开胃解腻，鲜香美味，营养又滋补。

十、猪肉白菜炖粉条

1、把白菜切好，五花肉切片，起锅烧油，油热倒入五花肉，用中小火慢慢煎，煎出肥肉的油脂，这油炖菜吃特别香，肉片煎成金黄色，拨拉到一边，放入蒜末爆香。

2、接着倒入白菜一起翻炒，多翻炒几下，炒软炒香，再按照个人的口味，加入1勺蚝油，1勺老抽，2勺生抽，3块冰糖，加入足量的开水，小火慢炖10分钟。

3、接着倒入粉条，盖上锅盖，继续焖煮15分钟，根据个人的口味，临出锅的时候，放少量的鸡精就可以了，喜欢吃辣的可以放辣椒，炖菜鲜香美味，配上一碗米饭，美滋滋啊，老人孩子都爱吃，步骤做法也简单。

十一、肥肠炖豆腐

1、准备一个盆子，把肥肠放进来，抓上一把面粉，揉搓干净，起锅烧水，放葱姜料酒，去一去腥味，把肥肠捞出来，清洗干净，也可以买半熟的，直接下锅。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味以后，下入大肠翻炒，大概一分钟之后，调味放生抽、老抽、蚝油和食盐。

2、把肥肠倒入砂锅中，加入足量的开水，要放热水，别放凉水，盖上盖子，小火炖煮20分钟，等时间到了，放入豆腐继续炖，再炖半个小时，放鸡精、香菜就可以出锅了，鲜香美味，营养丰富，真的超级好吃。

十二、小白菜炖酥肉

1、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末和干辣椒，爆出香味，不吃辣的可以不放，接着放入小白菜，快速翻炒几下，大概30秒左右。

2、调味就放生抽、蚝油、食盐和白糖，翻拌均匀，加入足量的开水，沸腾几分钟左右，再倒入炸好的小酥肉，焖煮几分钟，临出锅放香醋和鸡精，即可出锅开吃。

3、味道鲜香美味，酸辣爽口，特别的好吃，用来下饭最合适不过了，尤其在天寒地冻的时候，来上这么一碗热汤，吃着特别的舒服，简单几步就出锅，老少皆宜。

十三、羊肉炖萝卜

1、准备一整块羊肉，改刀切成小块，放入清水中，浸泡2个小时，起锅烧水，水开下入羊肉，焯水几分钟后，把羊肉捞出来，控干水分。

2、起锅烧油，油热放入姜片、葱段，倒入控干水分的羊肉，开始翻炒，炒出羊肉的香味，炒至羊肉颜色发白，倒入一勺料酒。

3、接着加入足量的开水，再放几片姜和葱段，大火煮开转小火，慢炖一个小时，也可以倒入砂锅中炖煮，效果更好。

4、等时间到了，倒胡萝卜、白萝卜，继续炖15-20分钟，开锅放食盐、白胡椒粉调味，撒一把香菜，即可开吃，汤鲜美味，营养丰富，羊肉炖萝卜，最适合寒冷的冬季。

十四、小鸡炖蘑菇

1、准备一只小笨鸡，宰杀干净，剁成小块，倒入姜丝料酒腌一会儿，起锅烧水，凉水下入鸡块，大火沸腾几分钟，撇出浮沫，捞出鸡块冲洗干净。

2、起锅烧油，油热放入八块冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，接着放入食盐、八角、桂皮、香叶和葱姜，喜欢吃辣的放两个干辣椒。

3、加入足量的开水，水量要没过鸡块，高压锅20分钟就够了，普通锅要炖一个多小时，提前加入蘑菇和红薯粉条，炖熟炖软烂后出锅。

4、可以用榛蘑，也可以用香菇，开锅有独特的香气，鸡肉味和蘑菇味融合在一起，营养也给得恰到好处，鲜香美味，营养丰富，趁热开吃，大快朵颐，毫无压力。

十五、丸子豆腐汤

1、准备一斤五花肉，三分肥七分瘦最好，用绞肉机绞成碎末，或者用刀剁也行，剁得越碎越好。

2、肉馅中加入葱姜末，再按照个人的口味，依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、白胡椒粉，顺时针搅动，尽量多搅一会儿。

3、一定要冲着一个方向搅，这样会让肉馅上劲，口感也更好吃，搅动的同时，再打入一个蛋清、少许淀粉、一勺芝麻香油，一直搅拌至肉馅吸收。

4、起锅烧水，水刚想沸腾的时候，转成最小火，依次下入肉丸，尽量整得圆一些，全部下完之后，再转成大火，等丸子上浮，倒入豆腐，小火慢炖10分钟左右。

5、出锅前放入青菜和香菜，大概一分钟就可以出锅了，鲜香美味， 营养丰富，加了淀粉和鸡蛋，丸子口感特别紧实，味道也好吃。

十六、家常炖豆腐

1、起锅烧油，油热倒入猪肉末翻炒，炒变色后，放入葱姜末爆香，加入舀入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，不吃辣可以不放。

2、加入足量的开水，大碗两碗水就可以，调味放食盐、蚝油、生抽、十三香。

3、把豆腐洗净，改刀切成四方块，放入锅中，用大火慢炖10分钟左右。

4、等时间到了，就可以出锅了，加入鸡精、葱花，翻拌均匀，即可出锅，按照这个方式炖的豆腐，软绵鲜香，美味无比。

十七、萝卜炖排骨

1、准备一斤排骨，让商家帮忙处理好，剁成小块，起锅烧水，放葱姜料酒，撇掉浮沫，用热水冲洗干净，控干水分。

2、排骨有多种烹饪方式，清炖入口最清爽，砂锅中加入足量的清水，放葱姜萝卜，大火煮开。

3、大火煮开后转小火，慢炖一个小时，等时间到了，加入适量的食盐、白花椒粉调味，其它不用放。

4、入口清香美味，营养又丰富，撒一把香菜或香葱，点缀一下，汤汁特别的鲜嫩，上桌很受欢迎，连吃带喝，特别舒服。

十八、土豆炖鸡块

1、准备半只鸡，让商家帮忙剁成鸡块，回到家冲洗干净，起锅烧水，放入鸡块、葱姜料酒，焯烫几分钟，撇除浮沫，多冲洗几遍。

2、起锅烧油，油热倒入葱、姜、辣椒、八角、桂皮，接着倒入鸡块翻炒几下。

3、调味放老抽、生抽、蚝油、食盐，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖一个小时。

4、土豆提前20分钟放进去，等时间到了，鸡块熟了，土豆也跟着软烂了，大功告成。

5、按照这个方式炖的鸡块，鲜香美味，营养丰富，撒一把香菜增鲜，上桌以后，很受家人欢迎，拌饭配馒头，都是很不错的选择，大人孩子都爱吃，瞬间光盘。

十九、猪肉白菜炖粉条

1、五花肉切片，粉条用热水泡软，白菜洗净，切成碎块，再准备适量的葱姜。

2、起锅烧油，油热倒入葱姜末，倒入五花肉，用中小火慢慢煸炒熟。

3、接着倒入白菜翻炒，让五花肉的油脂，裹满白菜叶，赋予一层特殊香味，炒软后加入两碗开水。

4、调味放生抽、蚝油、鸡精、食盐，放一把红薯粉条，盖上锅盖，中大火焖煮20分钟。

5、等时间到了，就可以出锅了，粉条软糯顺滑，白菜鲜香美味，汤汁包裹着菜叶，加上五花肉的喷香，实在太美味了，适合拌饭吃，营养丰富，吃起来特爽口。

二十、砂锅日本豆腐

1、先简单炸一锅酱汁，碗中加入蒜末，孜然粉、辣椒粉、白芝麻，起锅烧热油，油热淋入到上面，激发出香味，再放蚝油，生抽拌匀。

2、准备一个砂锅，砂锅铺上一层金针菇，切一个鸡蛋豆腐，倒入刚才的料汁，加入一碗开水，盖上盖子，小火慢炖5分钟左右，放入蟹棒，再炖3分钟即可。

3、临出锅的时候，放入适量的香菜、葱花点缀一下，就可以开吃了，蟹棒很容易熟透的，不用煮太久，这道砂锅菜很适合当夜宵，味道鲜香，色香味全，非常好吃。

二十一、砂锅土豆粉

1、起锅烧油，油热倒入葱蒜末，爆出香味，接着舀入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入一碗开水，适量的白糖和鸡精，小火慢慢煮开。

2、接着下入食材，按照自己喜好的，豆腐丝、香菇、土豆片、腊肠、豆芽和油菜，青菜类的最后放，因为一煮就熟，可以再来点火锅丸子之类的。

2、准备一口砂锅，底部铺上泡干净的土豆粉，倒入刚才的料汁和蔬菜，盖上锅盖，小火焖煮两三分钟，土豆粉就熟了。

3、出锅的时候，再撒点芝麻香油、香醋、香菜和辣椒油，一碗热气腾腾的砂锅土豆粉就制作完成了，香辣过瘾，鲜香美味，吃完热出一身汗，也可以当家常菜端上桌。

二十二、砂锅丸子

1、准备几张白菜叶，一把黑木耳，放入凉水中泡软泡胀，一块生姜，一袋肉丸子，可以按照自己的口味，选择鸡肉丸子、蔬菜丸子，猪肉丸子或牛肉丸子。

2、准备一个砂锅，依次放入所有的食材，加入一碗开水，一勺料酒，适量的食盐，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖十分钟，开锅放白胡椒粉和芝麻香油，即可上桌开吃。

3、砂锅丸子，一道原汁原味的家常做法，丸子鲜香软糯，菜叶清香可口，营养也搭配得恰到好处，汤汁鲜美，好吃不腻，可以当家常菜，也可以招待客人，老人孩子都爱吃，越冷吃的越舒服，浑身暖洋洋。

二十三、砂锅鸡块

1、准备半只白条鸡，让商家剁成小块，先用清水冲洗，再凉水下锅，放葱姜料酒焯水，大概3分钟，撇出浮沫以后，再捞出冲洗几遍，控干水分，尽量多洗几次。

2、砂锅烧热，倒入食用油，油热倒入鸡块，翻炒一会儿，加入老抽、生抽、冰糖、食盐和料酒，放一个八角，适量的开水，盖盖焖煮20分钟，等时间到了，放青红椒点缀一下，翻炒均匀，即可出锅。

3、汤汁可以保留，也可以大火收一收，按照自己的喜好来，这个方式做的砂锅鸡鲜香美味，营养丰富，咸甜适口，老人孩子都爱吃，鸡肉味道鲜美，能吃两碗饭。

二十四、砂锅白菜丸子

1、准备一袋丸子，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸都可以，也可以购买现成的，自己做也行。

2、砂锅清洗干净，起锅烧热，倒入少量的食用油，放入白菜炒一炒，炒软以后放丸子。

3、加入足量的白开水，水位要超过丸子，放一把红薯粉条，煮开转小火，盖上锅盖，慢炖15分钟。

4、调味放老抽、鸡精、食盐，等时间到了，淋入适量的芝麻香油，撒一把香菜点缀一下。

5、按照这个方法做的白菜炖丸子，热气腾腾，鲜香美味，营养美味，白菜的清香混合了丸子的香味，令人胃口大开。

二十五、砂锅炖酥肉

1、调炸酥肉的面糊，淀粉和面粉1：1比例，再加入一个鸡蛋，黏稠度类似老酸奶即可。

2、猪肉切片，加盐、花椒面、料酒腌一腌，挂糊炸成酥肉，复炸一遍更酥脆，当然，如果不想麻烦，也可以到超市购买。

3、把砂锅准备好，按照个人的口味，加入海带丝、豆腐丝、小酥肉，加入足量的凉水，大火煮开转小火，慢炖10分钟。

4、调味就放食盐、花椒粉、十三香、生抽，临出锅的时候放一些蚝油、鸡精，抓一把青菜，点缀一下香菜增鲜。

5、一切准备就绪，即可上桌开吃，香味浓郁，最适合寒冷的天气，吃完浑身暖呼呼的，一点也不冷了。

二十六、砂锅炖粉丝虾

1、先处理一下虾仁，清洗干净，抽掉虾线，倒入料酒、白花椒粉，搅拌均匀，腌制一会儿。

2、另外需要准备配菜，金针菇洗净撕成小朵，一把粉丝提前泡软泡胀。

3、开始进行工作，把砂锅放好，最底部放粉丝，接着放金针菇，最上面铺上大虾。

4、另外准备一张炒锅，起锅烧油，放入蒜末、小米椒，接着加入生抽、蚝油、海鲜酱油，炒香后倒入砂锅中。

5、倒入一碗开水，盖上砂锅盖子，大火烧开转小火，沸腾5-6分钟就可以了，营养美味，元气满满，简单又好吃。

二十七、砂锅炖豆腐

1、准备3块钱的豆腐，改刀切成四方块，起锅烧油，豆腐裹一层鸡蛋液，下锅煎一煎，煎至色泽金黄捞出。

2、把砂锅准备好，最底部铺一层白菜叶，上面放金针菇，喜欢上面食材放什么。

3、再把煎好的豆腐也放进来，加入适量的清水，调味放食盐、蚝油、生抽、白糖、鸡精、豆瓣酱，按照自己的喜好来。

4、大火烧开转小火，慢炖10分钟左右，最后放香葱、小米椒，淋入热油激发出香味，大功告成。

5、炖好的豆腐，绵软鲜香，口感独特，搭配白菜金针菇，好吃不油腻，暖身又暖胃。

二十八、砂锅炖鸡块

1、准备半只白条鸡，让商家帮忙剁成小块，这样省事，回到家先清洗干净，多冲洗几遍，

2、起锅烧水，鸡块凉水下锅，放入葱姜、料酒，沸腾一会儿，撇掉浮沫，捞出再冲洗干净。

3、砂锅准备好，把焯烫好的鸡块放进去，再加一些喜欢的配菜，胡萝卜、香菇、白菜、莲藕、黑木耳都可以。

4、大火 炖开转小火，慢炖40分钟，把鸡块炖熟炖软烂之后，就可以出锅了。

5、开锅放入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀，就可以开吃了，汤鲜味美，营养丰富，最适合天冷的时候，美美地吃上一次了。

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