黑木耳什么情况下不能食用（黑木耳吃不对竟会中毒）

　　近些年由于国民经济水平的迅速增长，越来越多的人饮食开始偏向高油、高热量类型。

　　因此，养生学也开始强调大家尽量多吃一些水果蔬菜，有部分蔬菜还被赋予了神奇的预防疾病色彩，比如黑木耳就是常见的一种食材，传闻称它能起到疏通血管、养颜排毒的效果！

　　不能否认的是，黑木耳的确是含有大量的营养物质，这包括了人体必需的各种微量元素、蛋白质以及碳水化合物等等，不但如此黑木耳中还含有少量的脂肪。

　　虽说黑木耳本身没有预防和治疗疾病的效果，但是在生活中适当吃黑木耳，的确有一定益处。不过，这里需要强调的是，如果你泡发木耳后没有及时食用，为了避免浪费将久泡木耳做熟，不仅对身体没有好处，还可能会导致中毒！

　　之所以会如此，是因为如上文中提到的一般，黑木耳本身并没有任何毒性物质。但是，大家在市面上购买到的黑木耳，其实都是经过晒干之后的产物。在食用之前，需要一定时间的泡发。

　　而黑木耳的表面有一层类似于胶质状的物质，在泡发的过程中，木耳表皮往往会开裂，胶质物质会渗透到水中。

　　浸泡黑木耳的水中被大量的胶类物质渗透，水就变成了各种细菌、霉菌滋生发展的乐园。有相关的研究显示，长时间泡发黑木耳的过程中，会产生大量微生物，其中有一类微生物被称为“椰毒假单胞菌”，它本身就是一种致病菌。

　　不但如此，这种菌类在滋生的过程中，还会产生一种毒性极强的毒素，临床将其称为“米酵酸菌”。

　　米酵酸菌这种毒素在进入体内之后，会对消化系统产生强烈刺激，即便是微量的摄入，中毒者也会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等症状。

　　如果是一次性大量摄入米酵酸菌，即可对肝脏造成损伤，患者会出现腹腔积液、黄疸、皮下出血等多个症状表现，甚至是会有严重的惊厥抽搐、器官衰竭、死亡。有相关数据统计显示，米酵酸菌中毒后的死亡率甚至是达到了1/2左右。

　　不但如此，久泡之后产生毒素的木耳，即便是经过了反复的高温烫洗、煮沸，也无法将米酵酸菌杀死。因为这种毒素的耐热性相当之高，普通烹饪方式根本无法将其去除。

　　用最简单的话来说，久泡之后的木耳，无论用哪种方式烹饪，毒素都存在，食用之后依旧有中毒的风险。

　　最后还要提醒大家，正常情况下，市面上购买到的晒干黑木耳，用温水泡发1-2小时之后，其实就已经达到了最佳的泡发状态，接下来用开水焯烫之后，就可以做成各种美味了。

　　如果木耳泡发的时间过长，其实就已经不再适合食用了，最佳的处理方式就是将其倒进垃圾桶。