乡情散文小菜园（初夏时节菜油香）

乡情散文：初夏时节菜油香

文：黄浩

油菜作为一种广泛种植的油料植物，在我国很多地区都有种植。像我们所居住的“金衢盆地”，也有着极为悠久种植历史。现如今，老家石井也有蛮多人要种点油菜，给自己吃吃。五六月份，是油菜成熟季节，近日，回了一次故乡，恰逢田间收割油菜的老乡们，告知：“今年油菜收成不错！”踏上那块熟悉的故土，只见村头路旁晒满了油菜籽。沿路来来去去干活的乡亲们，笑容满面，洋溢丰收的喜悦。

又是一年油菜收割季节，此情此景，分明闻到这片眷恋土地上的泥土芳香，依旧忘不了那股浓浓的菜油香味。

从农村走出来的人们，与油菜有着一种别样的情怀。在集体化年代，小满节气农事忙。此时的水分条件的好坏与农作物的苗期生长及越冬都有密切关系，意为“秋收冬种”正当时。田间地头生产忙，抓紧晚稻收割，也是抢种麦子、油菜的最佳时段。

在这段时间里，生产队“农忙”程度不亚于“双抢”。在那个还不是“机械化”的年代，全靠人工“操作”的，劳动强度特别地大。在少时的记忆中，为抢“农时”，社员们早早出工，晚晚休工，做到“收割”与“播种”同步。

晚稻收割后的田块，要立马翻地。这时生产队要安排社员将那些需种油菜的旱田，用“犁”翻耕过，再就是“耙”将之弄成细碎状，最后用锄头“整理”成一垄又一垄的田埂，接下去农活就是种油菜了！

——种油菜是移植的，所以先要播种油菜苗，提前做些准备，为此生产队要安排几个社员播种育苗了！

开种头天晚上，队长要做些分工，什么人带什么农具，派出那些人去拨苗的，安排那几个社员去种植。如晴天，还要安排浇水的人。

当天一早，围上汤布、戴上斗笠，挑上簸箕、带上锄头出发了！

——因“挖”与“种”是不同的，那些先到那些要种油菜田块的社员，用锄头挖出一个个小洞。不会儿，田埂上出现一个个间距均匀的小洞了！

接着，拔油菜苗的那些社员们挑着簸箕纷至沓来，放在田塍上。稍停，跳到田里，开始种了！用锄背敲打泥土，敲碎使之成细粒状，之后再把一棵苗放进洞里去了，培上一些细土，盖住根部，用脚轻轻踩几下，防止翻倒，提升成活率。最后就是给浇浇水。一片种完后，再“移师”到另一片，直至全部种完。少则两三天，多则四五天。——接下来的日子，就是施肥、管理了！

——后来的岁月，通过“改良”，生产队种油菜挖洞用上了“铁陀螺”（用一条“T”形木棒固定）。劳动工具的“改良”，生产力水平得到大幅提高，而劳动强度却是大大下降了！

除了生产队要种一些外，家家户户也要在自留地种点油菜。像我家也一样， 在“毛落青、里达坞”这些自留地上，要种上那么几垄油菜的了！

“儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”。油菜“花生”在冬季，而花开在春天，三月里，正是油菜花烂漫的季节，绽放笑颜。那一丛一丛的油菜花，在漫漫地吮吸着春天的甘露，茎上就缀了金黄的小花，端庄素雅！放眼望去，村庄周边大片油菜地，如同披上一块金黄色的海洋。金灿灿，黄橙橙，美丽无比。一片片的油菜花，为故乡的春天增添了光彩。暖暖的太阳照在金黄的油菜花上，花儿显得更加鲜艳迷人。

在微风吹拂下，连绵起伏，清香阵阵——蝴蝶在花丛中翩翩飞舞，可爱的小蜜蜂，追逐着，忙碌地采着花粉，酿造甜蜜的“生活”。

满山遍野的油菜花香四溢。就能闻到一股淡淡的香味，沁人心脾。我们徜徉在花丛中，那飘洒着的一缕一缕淡淡清香，扑鼻而来，春风拂面，让人沉醉于心底，令人心旷神怡！

约过了25—30天，“繁花落尽”，油菜结籽了！沉甸甸的“荚子”挂满整枝菜杆，黄压压的一片。走近一看，结满了粒粒菜籽，有的饱胀得马上要破裂。长势喜人，意味着又是一个丰收年。

每到五月初，上半年的抢收就开始了，农忙季节正式来临。随着初夏到来，油菜已经进入了全面的收割季节，社员们又开始忙碌起来了！

割油菜，要选择晴天（最少要个把礼拜），生产队队长在安排农活时，要预测一下“来日”天气，再定夺。

当天一早，乡亲们肩挑畚箕、手拿镰刀纷纷前往目的地。队长一声令下，大家纷纷跳到田里，收割了！一人一垄，左手握油菜杆上部，割断杆的根部，放在身后，前前后后，“一排又一排”地摆放在田里……

上午收工后，安排社员将割下的那些油菜挑到晒场（地基）上去。在这同时，派人将“地簟”（竹制品，用来晾晒稻谷等农作物）背到“地基”上，将它们一席连接一席摊开。把已挑过来的油菜，捧到“地簟”上去，整整齐齐地摆放好，晒个几天。晒到约七八成干，到了这种程度，就可以脱粒（打油菜）了！——吃过中饭，下午接着干，直到全部收割完毕。

接下来的日子，就是打油菜了！在人们心目中，这也是最艰难的一道“工序”。大伙儿一字形排开，手拿“连枷”（也称“条车”，旧时一种农具），跟随着连枷翻滚起落，“落点”不停地咂到油菜荚上，使之破裂，一颗又一颗的菜籽接二连三露出来，纷纷滚到“地簟”上去。

傍晚休工前，用“竹耙”将表面的杆子“清理”掉，拿起来抖几下，让剩余颗粒落下，将杆堆放在一边，最后分到每家每户，用它做“燃料”。之后，用筛子筛去外壳，剩下的就是黝黑、发亮的油菜籽了！用畚斗将之搬到箩筐里，挑到仓库里存放好。

——刚“脱好”这些油菜籽，还含有少量水分，于是还得继续再晒几天，等它彻底干燥后，方能榨油。

在那个年月，都是传统“土法”榨油，其“生产”工具是“水碓”。到了这个时候，生产队要安排社员到“周家碓”榨油（当地人叫“打油”）了！

“榨油”，它是算是一项技术活，所以说，要派去的那些“劳力”，还必须能“操作”水碓。

当天一早，他们穿上草鞋、围上汤布，挑着箩筐，说说笑笑，沿着崎岖小路前往。

其工序：清理、烘焙、蒸籽、磨粉、踩饼、进槽、撞击、接油。

——出油前的最后一步，最精彩也是最艰辛的一环，那就是榨油。双手推起重达八九十斤撞杆（也称“撞头”），利用杠杆原理，借助惯性用力撞击楔子。

撞头需要两个人一起操作，一个站在前，一人站后，前面的人主要负责掌握方向，确保能够正面撞击木进上，后面的人大力地摇撞撞头，将重力与惯性发挥到最大程度。两人踏着游步，猛烈向木楔子撞去，发出了阵阵“嘭、嘭”声。它对坯饼施加巨大压力，依靠物理压迫，迫使油脂渗出，硕大的油槽浅黄色油细细淌下来了，香气扑鼻，香飘万里！

——打一榨约六七百斤菜籽，能出200来斤菜油。菜籽饼，也就是菜籽榨干后的渣，又壮又鲜，可以用来喂鱼，可以拿来做肥料。

人类的繁衍生息离不开油脂。在那个温饱尚未解决的年代，菜油也就是除了粮食之外的又一生活必须品。在当年，吃肉是十分奢侈的，能吃上肉油的人家，少之又少，于是菜油也就成为人们最常用的食用油了！

——大家要把生产队分来的菜油，和自家菜油一起，放到坛子等容器里存放好。因在那个时代，商品奇缺，不像现在，植物油随时随地有出售。要慢慢地用一年，等到来年新菜油榨出方行！所以说，平时要精打细算，省着用，只有过年过节那会儿，才能尽情享用。因是这样，也有人家怕是“青黄不接”，平时炒菜也就舍不得放油了（如是这样没放油的菜，当地人称之为“白锅菜”）。

菜油纯天然的绿色食品，秀色可餐，美味相伴。菜油烧起来的菜来好香啊！无论是过去，还是现在，很多人都喜欢食用。

菜油的香味，能勾起回忆的当属“小麦粿”了！油菜收割时，也是小麦成熟正当时，家家户户做些小麦粿。将收割、脱粒后的小麦，磨成粉，便可做，半成品后，用茶油煎煮，“外焦里嫩”。有缸豆馅、有腌菜馅等等。也有些人家要做一些鸡蛋粿、肉粿。美味佳肴，鲜美无比，味道好极了，让人垂涎三尺！

那个时候，农村里，家家户户都要养上十廿个鸡的，以维持生活，所以说，鸡蛋更多的是出售换钱的。但是平时自家也要吃一点，以改善改善生活，像做一道“葱花炒鸡蛋”的菜吃吃。一把小葱，一个鸡蛋，菜油下锅烹炒即可，色香味俱全！

菜油（植物油）比肉油用途更广，除了炒菜外，还有更多的他用，如：煎饼、煎鸡蛋，发油条、发茶食，炒冻米塘、炒芝麻，炸鱼、炸泥鳅，等等。

在上世纪九十年代那时候，大家还会把“肉油”当成最好食用油，来改善生活。随着时间的推移，生活水平的提高、生活方式的改变，人们对“动物油”依赖也慢慢在减少，渐渐地被植物油替代了！

年轮流转，时光飞逝。满满回忆，浓浓乡愁。重回首，去时年，思念驻足在心间！昨天的发生“故事”，已变成为今天“历史”，一段往事，一段记忆，刻骨铭心，永志不忘！

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