老坛酸菜鲍鱼做法（生腌红蟳酱汁渍鲍鱼）

生腌红蟳食材&配料：，我来为大家科普一下关于老坛酸菜鲍鱼做法?以下内容希望对你有帮助!

老坛酸菜鲍鱼做法

生腌红蟳

食材&配料：

蟹、二锅头、拍蒜、小干葱、姜、葱花、香菜、小米椒末、生抽、酱油、花雕酒、白兰地、蚝油、芝麻油、辣椒油、芥末、糖、蒜蓉辣椒酱、水

做法：

1. 蟹刷洗赶紧表面，倒入二锅头密封醉晕，去掉肚脐盖备用。

2. 取适量的生抽、酱油、花雕酒、白兰地、蚝油、芝麻油、辣椒油、芥末、糖、蒜蓉辣椒酱、水拌匀，调制成味汁，加入拍蒜、小干葱、姜、蟹冷藏浸泡2天。

3. 捞起后冷冻数小时，再切成块，淋上酱汁，撒上葱花、香菜、小米椒末即可。

酱汁渍鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、鳗鱼酱、味淋、万字酱油、清酒、盐、鲣鱼酱油、鱼籽酱、葱姜蒜茸、花生油、盐、味精

做法：

1. 鲍鱼刷洗干净外壳，用60度低温煮30分钟后捞起泡冷控水备用。

2. 清水、鳗鱼酱、味淋、万字酱油、清酒、盐、鲣鱼酱油混合在一起，搅拌均匀做出酱汁。

3. 把控水后的鲍鱼放入调好的酱汁中浸泡一个晚上，取出后切成片摆盘。

4. 把葱姜蒜茸浇入烧热的花生油，加入盐、味精、生抽拌匀做出葱姜蓉舀放在摆好盘的鲍鱼片上即可。

金针菇豆腐煲

食材&配料：

金针菇、豆腐、葱蒜末、玉米淀粉

做法：

1. 把生抽、蚝油、老抽、糖、盐、清水放入碗中，混合均匀调制成酱汁备用。

2. 豆腐切成小块裹上一层淀粉，放入锅中小火煎至两面金黄盛出备用。

3. 葱蒜末炒香，倒入金针菇炒软，倒入豆腐和酱汁小火焖煮入味，大火收汁后出锅装盘撒入适量的葱花即可。