牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)

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今天为大家分享一道家常下饭菜“葱爆牛肉”的做法,牛肉是世界排名第三的消耗肉品,富含丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质,特别是在寒冷季节食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)(1)

【葱爆牛肉】

1.首先我们准备牛柳500克,洗干净以后顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,这样能够把里面的筋切断,嚼起来更加适口不塞牙。

牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)(2)

2.切好以后放入盆中,加入食盐2克,蚝油5克增鲜,生抽10克,老抽2克提色,胡椒粉2克,白糖水少许提鲜,顺着一个方向把料汁打进肉片里面。

牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)(3)

3.然后分次加入适量的清水,每一次都要搅拌至水分被全部吸收,肉片吸收水分以后会更加的嫩滑饱满,打入一个蛋清继续抓匀,放入少许淀粉锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟,植物油能使肉片自动散开防止滑炒的时候粘连。准备两根大葱切成均匀的滚刀块备用。

牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)(4)

4.下面我们把牛肉片滑一下油,锅内多倒一些植物油,油温四成热时倒入腌好的肉片,用勺子快速推散,大约滑炒40秒钟,肉片定型变色以后立即倒出,滑油的时间太长牛肉容易变老。

牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)(5)

5.锅内留底油,油温五成热时放入葱段开中火煸炒出葱香味,加入生抽5克翻炒均匀,倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒钟,让葱的香味融入到肉片里面即可出锅装盘。

牛肉嫩的秘诀牛肉怎么炒才嫩(牛肉如何炒鲜嫩不老)(6)

技术要点:

1.肉片滑油时四成油温即可,不要超过40秒钟,否则肉片容易变老,吃着不够鲜嫩。

2.大葱一定要充分爆香再放牛肉,否则成菜葱香味不足。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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