新会区陈皮制作过程和保存方法（正宗新会陈皮用新会柑）

说到陈皮，相信你并不陌生。它是炒菜的香料，也是能泡水喝的食材。

市面上最著名的陈皮来自广东新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。从分类上来看，陈皮主要分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。其中，新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。广陈皮挥发油种类只有10种左右，味苦、涩。一般陈皮的成分更少，价值更低，比如川陈皮。

陈皮制作方法不难，但制作成功很难，因为需要时间的加持，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。在家制作新会陈皮，用到的自然是新会柑。

新会柑根据采摘时间不同又分为柑青皮（青柑）和大红皮（红柑）。新会青柑是立秋至寒露采摘，青柑皮呈纯青绿色，生理未成熟，其果实较小，味辛、苦，气味芳香，且有无数微凹入的油室，质地硬实，皮薄；而大红柑皮立冬至冬至采摘，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟，其果实较大，味辛较甜，质地柔软、皮厚，且糖分高。

我们平时分辨陈皮的好坏，可以从颜色和味道入手。

颜色方面，在真正的新会陈皮中，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。从皮形来看，正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，仍为三瓣完整无缺的新会陈皮，为之极品。

从味道方面，新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。3年到8年陈皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香，历经岁月，陈香醇旧。

陈皮无论是否做得成功，都是人生和时间的洗礼，是一种恬静生活的写照，如果你喜欢新会陈皮的味儿，和菊子一起试着做做看吧。

食材清单：

新会青柑

烹饪步骤

- step1 -

青柑放入容器中，加入清水没过，加两勺盐浸泡30分钟。

- step2 -

多清洗两遍，洗净残留物后沥出放到簸箕上。

- step3 -

青柑果蒂朝下，正3刀开皮，然后把果皮取下。

- step4 -

剥好的果皮放入簸箕中，摊开晾晒。

- step5 -

太阳好晒一天果皮就变软了，把果皮外翻晒干晒透。

- step6 -

晒了4天的陈皮，看起来就很干了，制作陈皮最重要的就是防腐防潮了。

- step7 -

可以在陈皮完全晒干后装入密封罐或者布袋中，每年拿出来晒2~3次防止长虫，3年以上就可以算是合格的新会陈皮了。

- step8 -

除了新会陈皮，菊子还自制了川陈皮，新会红陈皮等等，一橱柜的宝藏，就等着时间加持啦。

新会陈皮是菊子姐姐Cooking美味的第956道美食。其散发出的芳香扑鼻香味，是其独有的品质，菊子不仅仅做了新会青陈皮，也做了大红皮和川陈皮，一橱柜的宝贝，希望在未来某个 时刻，现在的努力可以带来惊喜。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

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