沙县小吃是什么地方的（什么是沙县小吃）

前段时间，ins风的沙县小吃冲上热搜，看着小清新的装潢，不禁让人感慨：“沙县小吃怕是要吃不起了。”

和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，作为霸占街头美食的三巨头，沙县小吃究竟有什么魔力？

什么是沙县小吃

想要弄清楚沙县小吃的魔力，先搞清楚沙县到底在哪。

沙县地处福建西北部，隶属于三明市，现已成为沙县区。四周山峦叠翠、沙溪河穿城而过，一如隐身世外的武林高手。

《晨雾仙舟》 图@吴光添 沙县广播电台

东晋义熙年间，沙县建县后成为沙村县。因为处于五胡十六国的乱世时代，中原汉人背上行囊、远离家乡，逃亡到南方，他们中的一些人选择入闽，在沙县附近定居下来。

《丰收的田野》图@ 张凌欣 沙县广播电台

穿城而过的沙溪，自上游而下蜿蜒曲折，到了沙县附近水面平稳开阔起来，成为中原汉人首选居住地，他们把家乡饮食和沙县物产结合，悄然研究出独属沙县的小吃。加之周边群山包裹，往来不便，融合的风味很好地延承下来。

《青山绿水入画来》 图@ 陆辅春 沙县广播电台

直到上世纪90年代初，因为“标会”的原因，沙县小吃才冲出本地圈层，冲进外地美食圈。所谓标会，也就是一种民间融资形式，90年代初，沙县“标会”崩盘后，欠下巨额债款的人们选择了“跑路”。

他们带着“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉半只扁肉锅”，搭出沙县小吃的雏形，稍微讲究些的会花几千块钱租个店面。他们也成为最早一批到福州、厦门以做小吃为生的沙县人。

因为资金投入不多、用餐顾客不少，在老乡带老乡的模式下，沙县小吃逐渐迈出福建省，南到广州深圳、北到北京上海，逐渐花开全国。

截至2016年底，全国各地的沙县小吃店已超过3万家、从业人员超过6万多人。不过，这么多的店面，也不一定都是沙县人的开的，因为利润可观，沙县周边的人纷纷入行，学成回乡的他们，也开起了沙县小吃店。

不同于肯德基、麦当劳的连锁模式，沙县小吃得以全国开店，实则有着政府的助力。当地政府设立同业公会，在各大城市设立联络处，调节纠纷、维护品牌，为沙县小吃保驾护航。比如，沙县小吃的吃豆人logo，就是政府设立的同业公会在规范着。

到这里，如果说沙县小吃是中原和闽西北物产的融合，是行业规范下的同乡味道，我们就有点低估了沙县小吃的魔力。

2007年，“沙县肩头棚和沙县小吃制作工艺”成为沙县县级非物质文化遗产，到了2021年，沙县小吃制作技艺被评为第五批国家级非物质文化遗产。沙县小吃超越了果腹的意义，成为官方认证自带文化属性的非遗。

不过，起源于沙县、流传到全国的沙县小吃，到底有些什么？本地人和外地人吃的都一样吗？

沙县小吃有什么

要说沙县小吃有什么，蒸饺、扁馄饨、拌面、炖罐少不得被人提起。

不过，这只是外地人的沙县小吃。

在沙县，真正的沙县小吃分为节令小吃、地域小吃和一般小吃。

节令小吃自然是过年过节才有的限定款；但是在沙县，因为乡镇与乡镇被群山相隔，不同乡镇也有着独家“地限款“小吃，比如，富口的豆干、夏茂的烧麦……

所谓常规小吃，也就是常见的馄饨、拌面，作为沙县小吃的代表性美食，它们广受好评。

馄饨，在沙县本地被叫做扁肉，这大概源于它除了薄皮全是肉。一根木棒、对着精瘦肉反复敲打，打成肉泥就可以下锅包了，历经千锤百炼的扁肉，吃起来Q弹。

盛名在外的庙门扁肉是改革开放才开店的，但沙县扁肉的历史从唐朝就有了。宋朝名相李纲被贬至沙县时，曾为扁肉作诗一首：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”

出了沙县，除了扁肉拌面，沙县常见的烧麦、米冻、豆腐汤、豆干等本地美食在外地就很少见到了。究其原因，多是因为只有沙县本地食材才能保证小吃的味道，离了沙县、味道就变了。

国外的沙县小吃们

和肯德基、麦当劳一样的是，沙县小吃也把店铺开到了国外，并且受到很多人的喜欢，以食物的形式来了一次非遗文化输出。

在日本，沙县政府亲自投资设立了沙县小吃集团餐饮连锁有限公司，商标一经注册，立刻在日本东京高田马场开了全球第一家海外分店。

入乡随俗的沙县小吃，以日系装修风格、投币下单的方式走“日本路线”，试吃第一个月更是吸引到了不少日本人顶着烈日排队。

到了美国，除了四大小吃，更是推出了秘制红烧肉、拌青菜和米饭套餐，即使每天八点营业，电话也经常打到爆满。

在法国巴黎北部的库尔布瓦市，沙县小吃收获法国艺名“sha village”，配上法国限定款的鸡肉馅扁肉，走起法式精致风。

和它们比起来，葡萄牙的沙县小吃明显走的是另一个路子。菜式上更多本地人喜欢的油炸类食物，形式上以自助为主，也是把本地化做到极致。

如今，沙县小吃早已超越食物本身的意义，成为展现中华美食文化、传承非物质文化遗产的一个缩影，不仅被国内了解、也被国外知晓。说到这，竟也有些饿了，不如，点份沙县小吃？

注：文中图片均来源于网络，如有侵权，请联系处理。

参考资料：

沙县区人民政府：http://www.fjsx.gov.cn/

地球知识局：什么是真正的沙县小吃？

企鹅君：我们去了趟沙县，看看真正的沙县小吃长什么样

福桃九分饱：沙县小吃，占领全球的东方神秘力量

九行：“完了，我吃不起沙县了”“到老家瞅瞅”

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