大吉大利中文字幕吃鸡（大吉大利今晚吃鸡）

“大吉大利，晚上吃鸡！”原话

“WINNER WINNER ，CHICKEN DINNER！”

源于电影《决胜21点》中的一段台词，

电影中赌赢一局刚好够吃一份鸡肉饭，

由于网络游戏绝地求生（吃鸡游戏）中获得第一名就会提示大吉大利，晚上吃鸡！”

所以现在很多年轻人说的“吃鸡”是指玩游戏。

今天小编要说的不是游戏中的“吃鸡”，

而是真真正正的吃鸡！

在钦州，无论是平日的家宴、祭祖或还是宴客均以鸡为主菜，过年过节更是必不可少，素有“无鸡不成宴”的说法，为什么大家那么热衷吃鸡呢？

《史记·孝武本纪》中，有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。鸡代表着吉祥、欢乐、美好的祝福之意，鸡肉又有丰富的营养价值，所以，吃鸡文化可是自古以来的优秀传统习俗哦。

了解了吃鸡文化，当然要知道怎么吃才行呀！

白斩鸡

白斩鸡又名白切鸡，在南方菜系中普遍存在，色泽金黄，皮脆肉嫩，不需要太繁杂的工序，煮熟后简单摆盘蘸酱料就可以吃。皮脆肉嫩的白斩鸡，蘸上沙姜豉油，二者混合在味蕾，蔓延出的鲜甜美味就足够让你感动到哭泣。

完美白斩鸡做法

做白斩鸡最好选用从农家手中采购的净肥嫩公鸡，农家鸡以谷米和昆虫为食，散养的鸡，没有多余的肥肉，肉质鲜嫩。为了使鸡皮爽滑，宰杀完的鸡先用热水中烫一下，紧接着冲一遍冷水，再放进热水以浸泡鸡身的方式将鸡泡熟，浸泡的时间要视鸡的大小而定，这种做法出来的白斩鸡才会皮脆肉嫩。每只好吃的白斩鸡背后藏着的都是们心灵手巧的大厨！

暗藏玄机的白斩鸡

白斩鸡选用的嫩公鸡也是有讲究的。公鸡很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快就消耗掉，属于鸡群里面的“战斗鸡”，不仅饲养成本高，而且肉质很差，所以这些公鸡都要“阉”过。

“阉鸡”是一种古老的职业，阉鸡佬们把公鸡的“鸡子”割掉，目的就是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。公鸡阉割后，性情温和，不争不斗，一心长肉，肉质鲜美比较有嚼劲，大家挑选的时候也要注意哦。

香菇炒滑鸡

准备就要过年了，可能大家会烦恼过年太多菜吃不完，丢了又浪费，特别是鸡肉，那要怎么处理这些吃不完的鸡肉呢？小编给大家推荐一下鸡肉的另一种做法——香菇炒滑鸡。

香菇炒滑鸡做法

将香菇洗净，姜蒜切片，热锅入油，把鸡肉重新翻炒，起锅，再把香菇放入锅中炒至8成熟，放入少许盐然后将之前炒好是鸡肉和香菇一起炒2分钟就可起锅，可以加入玉米，视个人口味决定。

物尽其用，滑而不腻，口感极佳。

盐焗鸡

相传钦州人祖先在南迁过程中，往往搬迁到一个地方，经常会受异族侵扰，难以安居，只能被迫重新搬迁到另一个地方。而在居住过程中饲养的家禽迁移时不变携带，我们的祖先索性将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

美味盐焗鸡如何来？

做盐焗鸡的大厨都会建议优先选取当地嫩公鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。

猪肚鸡

如果说以公鸡为代表的是白斩鸡，那么猪肚鸡就是母鸡的代表。猪肚鸡，又名猪肚包鸡，是粤菜中比较有名的菜系，鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

钦州人用餐前喜欢先喝汤，喝完一晚美味的鸡汤，简直胃口大开，饭都能多吃两碗！而且这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效。

猪肚鸡怎么做更好吃？

首先优先挑选老母鸡，新鲜的猪肚。将处理好的猪肚先放入热水烫3分钟，然后捞出切成条状，再用热水沥过鸡肉，然后猪肚放入紫砂锅先煮2小时再加入鸡肉，加入枸杞、白胡椒、姜片料酒和盐，加入少量牛奶

再熬半小时就可食用。这样做出来的鸡汤呈乳白色，肉质鲜嫩有嚼劲，在寒冷的冬天喝一口这样的汤那是超级补的~

好了，小编介绍了那么多鸡的吃法，小伙伴们看完后有没有食指大开？哈哈，如果你get到了，今年过年的时候准备好露一手吧~

———END———

部分图片来源于大美钦州和网络

▍图文整理：老雷

▍审核：何文宾

▍邮箱：qzlyw@sina

,