广州白卤猪手（广东本地人爱来的老面馆）

一般招牌上写有面馆两字的美食店，都是以面条为主，虽然这些面条的口感有所不同，但主要原料不会改变，招牌菜品也会与面条相关，但也有些挂着面馆招牌的店，招牌菜却不是面条，而是一些其它的美食，常常让人忽略掉它是一家面馆的事实。

广州一个小学附近，就有这么一家面馆，这家面馆虽有两层，但空间并不大，面馆一楼分为两个部分，左边的是卤制品制作区，右边是顾客点餐就餐的地方，二楼只有三四张桌子，个子高的不建议上去就餐，因为一不小心就会撞到头，经常来店就餐的顾客，要么在附近上班，要么居住在这条街上，以本地人居多，当他们不知道吃啥时，就会不自觉的就会走进这家店，所以这家店营业期间，顾客就没有断过。

这家面馆的招牌不是面条，而是卤味。他家的卤味品种很多，有猪脚肉、猪手仔、猪肚、猪肠、猪耳、粉肠、鸭脚、牛肉、鸡腿等三十几种，这些卤味的食材是老板每天到供应商处，挑选购买回来，非常新鲜，而且还都处理的很干净，没有一丝异味，除了售卖外，老板和他的家人也常常食用，所以顾客们都吃的很安心。

猪手仔是店里面最招牌的卤味，基本上是人手必点，还是老味道一直没变。这道菜的原材料是猪前蹄，处理干净的猪蹄，冷水下锅，烧沸除去血沫，然后放入20年的老卤水中进行卤制，卤好的猪手仔，色泽酱红油亮，不会很软糯，吃起来韧劲十足，相较于那些入口即化的猪手仔而言，它的口感要更加丰富，而且不会太过油腻，食客们就算一次性吃上三四个，也不会有一丝的腻味。

猪大肠虽没有猪手仔受欢迎，但也是一道很下酒的美食。大肠和猪手仔是从同一锅卤汁中卤制出来的，味道一模一样，只是口感略有差异而已，老板挑选的大肠，肉很厚，里面也没有很多的油脂，所以吃起来软糯弹牙，肥而不腻，越咀嚼卤香味越浓，一口大肠一口冰啤酒，滋味更是一绝。

这家开了20年的老店，有很多忠实顾客，这些忠实顾客除了附近上班、居住的人外，还有许多学生，因为店的附近有一所学校，很多学生都是吃他家的猪手仔长大的，就算他们毕业了离开这儿，去其他城市工作或者去国外了，回来后一有空还是会到店里面就餐。