风干猪头怎样煮(风干咸猪头做法)

风干猪头怎样煮(风干咸猪头做法)(1)

风干咸猪头做法

主料:剔骨猪头肉5000克。

配料:高度白酒适量。

椒盐配比:精盐1000克、八角100克、花椒100克、姜片50克、葱段50克。

做法:

1、将生猪头剔骨(这一步不会做的可以直接从冷库购买无骨猪头),将剔骨净猪头肉5000克首先放入清水浸泡出血水后捞出放置在一旁沥干水分备用。

2、炒锅洗刷干净,上火㸆干水分,倒入1000克精盐和50克姜片、50克葱段,用小火炒至食盐微微变色,葱段与姜片无水分时关火放入八角100克、花椒100克,利用盐的余热将花椒和八角的香味炒出来,静置一旁放至余热不烫手时备用。

3、将控干水分的猪头放在盆中,将炒好的椒盐均匀的涂抹在猪头上,边涂抹边揉搓,涂抹完成后用喷雾器将白酒均匀的喷洒在涂抹后的猪头表层(如果没有喷雾器也可以再涂抹椒盐前将白酒涂抹在猪头上)。完成以上操作后,将猪头静置腌制7天即可。

4、将腌制好的猪头取出,挂在通风处风干至少七天以上即可。

食用方法:

1、将风干好的猪头,首先放入清水中浸泡一夜(12小时),这一步的目的是去除一部分咸味后改善口感。

2、将泡好的猪头放入锅中加入清水淹没,放入适量葱段和姜片大火烧开中火煮至30分钟关火浸泡大约40分钟即可。也可以将泡好的猪头放入蒸笼蒸熟,大概需要1.5小时。

3、将煮熟的猪头趁有余热时切片摆盘,搭配自己喜欢的蘸料(配料)即可食用。也可以做配菜来烹调菜品使用。

注:同样的操作方法也可以制作品禽类产品,例如:风干咸鸡、风干咸鹅等。

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