糖糕怎么做才有脆皮（有脆皮糖糕做法介绍）

在制做糖糕时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质制做糖糕的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的糖糕非常绵软，容积彭大，表层整平，我来为大家科普一下关于糖糕怎么做才有脆皮?以下内容希望对你有帮助!

糖糕怎么做才有脆皮

在制做糖糕时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。制做糖糕的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的糖糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

糖糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使糖糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。

制做糖糕胚的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。

在烤制糖糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成糖糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌糖糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然糖糕会打不松发，而影响品质及口味。