母兔产小兔总有一只吃不饱(一只腊兔比活兔多挣了)

母兔产小兔总有一只吃不饱(一只腊兔比活兔多挣了)(1)

本报讯(涂锐 特约通讯员 周超文)“这肉兔经过盐渍、晾干并配以秘制佐料熏烤制成腊兔后,因其色泽美观,肉嫩味鲜、食不塞牙,每只腊兔要多卖50元。这不,自去年10月以来,我已秘制的1000余只熏腊兔,就让我多卖了 5 万余元。”1 月 24日,笔者来到泸州市江阳区黄舣镇观音寺肉兔养殖大户袁启莲家中,她正一边检查熏烤腊兔的成色,一边欣喜地介绍。

袁启莲是黄舣镇响当当的肉兔养殖大户,每年出栏肉兔都在2万只左右,靠着平均每只10元的净利,一年下来实现收入都在20余万元。然而,近两年,每每进入冬季,肉兔市场价格却总要出现波动,去冬以来,每公斤鲜活兔最高价格仅卖 18元。而这个季节的肉兔因气候寒冷,兔子活动量减小,每只肉兔都膘肥体壮,宰杀后肉质率可达40%,高出夏季10%—15%左右,市场上经过专业秘制的熏腊兔卖到100元—120元/公斤,且供不应求。

“生态腊兔价高不愁销,我为何不试着换个卖法来增加收入呢?”2019年10月进入冬季后,袁启莲就将待出售的2000余只肉兔试着加工成腊兔销售。

袁启莲告诉笔者,要确保腊兔肉嫩味美、食不塞牙的腊味品质,须选择符合标准的3公斤以上的活兔,要求膘肥肉满,越大越嫩越好。而在制作方法上讲究也颇多。兔子剥皮去内脏和脚爪后,用竹片撑开成平板状。然后用清水洗净放入缸内盐渍3天。盐渍时,将已宰杀的肉兔用食盐、老姜、花椒、白酒、白糖、酱油以及八角等配料混匀后,涂擦胴体内外,平置于缸子内,剩余的腌渍料撒在最上层,每天上下翻动 1 次,3 天后取出晾干。晾干后经用柏树枝叶、晾姜叶和锯末进行12个小时以上的烟熏烘烤后,色、香、味俱全的腊兔才算大功告成。

由于袁启莲的肉兔都是生态饲养,品质优,尤其是加工制作采用乡村传统的方法熏制,她的腊兔一经在微信朋友圈推出,立即吸引了泸州城区一家土特产店和周边乡亲前来订购,每公斤批发价 达 100 元 、零 售 价 120元。袁启莲算了一笔账:一只活兔按6斤、每斤9元计,仅能售54元;而6斤重的鲜活兔经过加工制作成腊兔后,重量虽然只有 1.5 斤左右,每斤按批发价100元计,可卖上150元,除去近50元的生产成本,一只腊兔就要比活兔多卖50元。

随着年关的到来,袁启莲每天都要加班制作订单秘制腊兔。“从农历十月到第二年正月的4个月时间里,我的2000多只平均6斤重的鲜活兔通过加工成腊兔,至少可多卖10万元,相当于又多喂养了1万只肉兔。”袁启莲高兴地说。

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