自制酸奶分层怎么办（酸奶也可以做热饮）

饮品店如何把热饮做到和冷饮一样好喝？夏季卖断货的爆款饮品如何延续到秋冬？酸奶饮品怎么能在热饮中不分层、不起絮？

点击视频，给你答案。

没错，在春夏被人买爆的酸奶系列，也可以摆脱“夏季限定”的限制，延续到冬季热饮中~

创新，让冬季和夏季饮品口感差异减小

酸奶凭借醇厚酸甜的口感、健康的概念在夏季火速出圈，在应用上酸奶比牛奶更适合跟各种各样的水果复配，从而达到不同的口味。一部分品牌在门店原有的产品基础上增加酸奶组成系列，给用户更多选择，7分甜的酸奶杨枝甘露一回归就成人气产品。

虽然酸奶跟冷饮水果茶都是夏季限定，但是处在源头的厂家也在不断努力，尝试打破夏季饮品与冬季饮品口感的差异化，水果茶已经实现了可以做热饮，并且口感也也不会太差。

门店有一款爆款饮品能做冷做热，一年四季都可以保证口感不变，不仅能够留下好口碑，增加回购率，还能够给顾客带来和别的门店的落差感。

酸奶做成热饮的挑战度要更高一点。那么怎么才能把酸奶系列的冷饮做成热饮呢？

能做热饮又能做冷饮的酸奶没有局限性

门店如果常用的普通酸奶，很难做到热饮中保证口感的同时又不分层、不起絮，我们刚开始尝试用酸奶做热饮的时候，也遇见了很多问题：容易遇热分层、过酸起絮、口感会变得很差。

视频中的酸奶粉可以很好的解决的这个痛点，既能够保证口感和口味不会改变，又能让酸奶的状态稳定性更高，更加浓稠。也不需用二次发酵，操作起来也非常简单。

「1」 - 可以做热饮的酸奶粉 -

能做热饮，是它最大的特点。

因为它比一般的酸奶粉的稳定性更高，因此在做成热饮的时候，依旧保持着酸奶本身的模样，整体口感也非常浓稠酸甜。像是夏季广受好评的“酸奶紫米露”跟“酸奶杨枝甘露”就可以不局限在夏季售卖了。

「2」 - 热不分层、酸不起絮 -

一般的酸奶粉过热会分层，过酸还容易起絮，而它简直是酸奶粉界的黑科技，可以做热饮的酸奶粉真的很硬气。无论是做热饮还是冷饮，因为稳定性的提高，基本上都不会受影响，降低顾客在购买热饮的酸奶系列时，拿到实物的落差感。

「3」 - 奶香浓郁，口感浓稠 -

搭配了乳粉、芝士粉的它，粉质格外的细腻。那浓郁的奶香味经久不散，在嘴里得到了释放；丝滑的口感，就像冬日那一抹阳光一样沁人心脾，在味道上，几乎类似于希腊风味酸奶。

「4」 - 无需发酵，比打奶盖还简单 -

操作方法也非常简单，100g酸奶粉盆中，倒入300ml冰水，搅拌酸奶粉和冰水充分混合，用打蛋器打发2-3分钟即可。做好之后无需发酵，能够冷藏可以保存48小时，冷藏后风味更佳。

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酸奶杨枝甘露

作为夏季热门的杨枝甘露，在冬季搭配酸奶，做成热饮的它依旧可以成为冬季的门店爆款。西米搭配红柚，给这一杯杨枝甘露一层又一层的丰富口感，把椰浆换成酸奶之后，让酸甜的口感变得更加丰富。

步骤：出品杯中加入西米30g，红西柚15g

雪克杯中加入杨枝甘露果酱30g，酸奶70g，茉莉绿茶茶汤80ml，直饮水100ml，热水100ml，果糖20g，搅拌均匀倒入出品杯中即可。

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葡萄酸奶茶

葡萄的果香和酸奶的奶香交融为一体，香气四溢，第一口下去是葡萄和酸奶的酸甜，茉莉的清香会慢慢地泛上来；葡萄的甜和酸奶酸碰撞在一起，酸甜的滋味在冬季格外的突出。无论是做热饮或是冷饮，都有机会成为门店的爆款饮品。

步骤：出品杯中加入原味寒天晶球50g

雪克杯中加入葡萄汁25g，酸奶80g，茉莉绿茶茶汤100ml，热水100ml，直饮水50ml，果糖25g，搅拌均匀倒入出品杯中。

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酸奶紫米露

浓郁的酸奶搭配紫米，醇厚香浓，软糯的紫米，增添了咀嚼的幸福感；茉莉绿茶的清香，给整杯饮品提高了清爽度，让人不会觉得发腻。酸酸甜甜的口味伴随着奶香和茶香，使得这一杯酸奶紫米露的口感更加丰富。

步骤：出品杯中加入紫米50g

雪克杯中加入酸奶100g，桂花乌龙茶汤50ml，果糖15g，直饮水100ml，热水150ml，搅拌均匀倒入出品杯中即可

热饮中可以增加咀嚼感、价值感的小料

血糯米又被人称之为紫米，被沪上阿姨经典的血糯米奶茶带火之后，现在已经属于很多门店的基础款小料，香甜软糯，能给饮品添加咀嚼感，而且血糯米低卡低脂这一点也深受年轻人喜爱。

挑选血糯米要看一下咀嚼感，与芋泥类似，最大还原自己在家煮的血糯米，精选广西的血糯米，粒大饱满，又有嚼劲，香甜可口，与酸奶搅打成冰沙也很有韧劲，适用于各种饮品叠加口感~

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紫米波波茶

扑面而来的桂花香和酸奶的奶香，合二为一，十分浓郁，乌龙茶的茶味和酸奶的酸甜口味完美融洽。一吸一大口紫米的满足感，在这一杯里完美呈现，奶味和茶味在嘴里喷涌化开，别具风味。

步骤：出品杯中加入紫米40g，琥珀珍珠40g，

雪克杯中加入厚生椰80ml，白毫茉莉热茶汤150ml，热水150ml，直饮水100ml，果糖30g，搅拌均匀倒入出品杯中铺上奶盖即可。

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