香椿如何吃能否生吃（香椿好吃但是不能乱吃）

来源：南京晨报乔医生

眼下正是食用香椿的时节，一根根嫩红的椿芽迎风飘扬、香味四溢，沁人心脾。但是香椿中含有“亚硝酸盐”这种物质，新鲜的含量比较低，放一段时间后会逐渐升高，尤其是腌渍后，亚硝酸盐的含量会大量增加，直接吃是有害的。尤其这几种人是不适合吃香椿的。

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，根据研究表明，每百克香椿中就含蛋白质9.8克，并且还含有钙143毫克，在蔬菜中其营养成分也是首屈一指的。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的佳品。

中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症。早在汉朝的时候香椿就已经被全国百姓所接受了。

开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

抗衰美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

美容保健

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

清热利湿

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

有眼部并发症的患者

有眼部并发症的患者更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

有结石的患者

由于香椿含钙质比较高，所以体内有结石的人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。

菜花

香椿 菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

黄瓜

香椿 黄瓜：黄瓜是一种很美味的食物，不仅可以凉拌吃，也可以炒着吃，还有很多的营养价值，但是黄瓜中含有维生素C分解酶，香椿中含有大量的维生素C，一起食用就会破坏香椿中的维生素C，影响人体对于维生素C的吸收和利用，所以这两者不适合一起食用。

牛奶

香椿 牛奶：香椿与牛奶不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。