豌杂面的做法窍门（豌杂面制作）

豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

豌杂面推荐做法：

用料:五花肉、干豌豆、新鲜面条、香辣酱、飘香油、调味粉、老抽、生抽、盐、葱、姜、蒜

豌豆做法：

1、把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐，在大碗里加入冷水，然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净，然后用高压锅压熟，或者买外面的成品油酥豌豆也可以的

杂酱做法

1.五花肉去皮（六分肥，四分瘦），用刀把五花肉剁成肉酱，锅里油烧，热放肉末，在锅里煸到出油干香

2.放姜、白酒、放点香辣酱料和飘香油，放鸡精和味精，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、蒜末、翻炒

3.最后加入白糖调味即可

4.面条最好用鲜切面，面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

5. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条

6.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可