莴笋怎么炒好吃又脆绿诀窍（炒莴笋千万别直接下锅）

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女儿放假回家了，这几天的晚餐不是火锅就是烧烤，女儿大呼受不了啦，上火了，牙龈肿得厉害，要吃点清热去火的蔬菜。今天一早我就去市场买菜，看到那嫩绿清脆的莴笋立即买了一根。既然想吃清热降火的蔬菜，莴笋肯定是首选了。莴笋，凭借其鲜嫩爽脆的特性，早已成为我们饭桌上针对油腻食物的“灭火器”。除了清热解腻的作用外，口感清脆，水嫩多汁，清香美味最爽口了。

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今天就做了一个清炒莴笋，几分钟就上桌了，清脆碧绿，吃起来嘎子着响，这道菜里虽然没有肉，却比大鱼大肉更畅销，女儿特爱吃，瞬间秒光3碗白米饭。这道菜做法十分简单，更是无需多余的味补食剂，单是几片晒干的川辣椒，几粒花椒就足矣激发出莴笋的清新之味。不过要想做出色泽翠绿，口感脆爽的莴笋，可是有秘诀的。这可是从厨师朋友那里讨教来的。炒莴笋，别直接下锅炒，多加“这一步”，莴笋又香又脆，好看又好吃。下面就来看看这道菜的做法吧。大家仔细看好哦，最关键的那一步。

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【清炒莴笋】

食材：莴笋 一根，干红椒 3个。

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制作方法：

1.将莴笋外皮剥去，清洗干净。

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2.将莴笋头切成薄片，叶子切短节。干红椒洗净切好备用。

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3.将莴笋片放于一大碗里，装满清水，再放入适量盐，浸泡几分钟。（这是关键，这样处理能让笋片吃起来清脆可口）将笋片捞起，沥干水分。

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4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

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5.放入干红椒炒出香味。

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6.放入青笋片翻炒。

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7.炒至青笋片变软，放入叶子翻炒。

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8.叶子稍微开始变色，放入适量盐，翻匀起锅。

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清新爽口，脆嫩多汁，好吃又下饭，全家都爱吃，你也试试吧。

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小贴士：

1.怕辣的可以不放干红椒，或者少放。

2.莴笋片不能炒久了，断生就要放盐，起锅。变软就不清脆了。

3.好的莴笋片一定要放盐水里，浸泡5分钟后捞出，这一步非常重要，使用盐水浸泡过的莴笋丝口感会更加的脆，口感也会更加好。