炒潮州咸菜怎么炒好吃（潮州咸菜炒麻鱼）

老广的味道第1集：鲜（潮州咸菜炒麻鱼）

广东河海交错的地理环境，让老广们有了即捞即食，鲜在当下的习惯。老广们认为食材离开了它们的生存环境越久，就越不新鲜了，食材本身也失去了它原有的味道。

靠海生存的渔民更是对鲜有着深度的了解，刚打上来的鱼和第二天的鱼的鲜味相差不是那么一点点。

清晨5点的汕尾天还没亮，渔民老黄就开始准备出海了，今天要到汕尾红海湾钓鱼，每天赶早出去，为的是中午前把赶海的鲜货带回来，卖上个好价钱。

今天老黄和老友们要钓的鱼是汕尾当地一种麻鱼，这种鱼只在11月中旬到第二年的1月才会出现，所以非常的珍贵，价格也是很高的，一斤要卖到100块钱。

麻鱼学名海鳗、门鳝，每年天气变凉从别的地方游到浅滩产卵，所以现在这个时候的麻鱼非常肥美，好吃。

拉钩收鱼

朝着太阳升起的方向，驱船20多公里，找到之前麻鱼出现最多的海域，放下鱼钩。一条鱼线可以放1000个钩，每个鱼钩都要放鱼饵。麻鱼是凶猛的肉食鱼，喜欢吃鱼虾。

鱼饵入钩下海

鱼饵就是几块钱一公斤的小鱼或小虾，这种鱼小，吃着麻烦，没人喜欢吃，一般都是做鱼饵或肥料。

鱼饵

钓鱼也要选好海域，海水太清则无鱼，不能放钩。要到海水没那么清的区域放钩钓鱼。

1000个鱼钩放下去了，前面下钩的鱼钩就可以去收鱼了。收鱼要靠经验和老友们的配合，麻鱼是凶猛的鱼类，牙齿锋利，如果不小心被麻鱼咬到，那是会掉一大块肉的。

如果收鱼时没配合好，麻鱼也会很快溜走，溜走一条就要损失很大。今天溜走了一条麻鱼，老黄就损失了1000多元，心痛呀。

大鱼吃小鱼，强者欺弱者，没想到在海面上，也有大船欺小船。今天老黄下的钩子碰到大船了，大船把钩子全捞走了，更别说钩子上的鱼了。

钩子全被大船给刮走了

时间也差不多了，老黄和老友们只好收工回家了，还好今天有收到几条麻鱼，刚好够船只的油费，不至于亏本。

老黄自己留了一条小的麻鱼，今天午饭准备做麻鱼给老友们吃。

麻鱼的鱼头和鱼骨用来煲汤，鱼肉分别用来炒和清蒸。

1、麻鱼鱼头和鱼骨放一块，鱼肉切块。

2、姜丝蒜蓉爆香，放鱼块下去小心翻炒。

3、放潮州咸菜和芹菜下锅同炒，撒少许盐，炒到熟即可关火，上盘。

潮州咸菜炒麻鱼

1、麻鱼鱼块用盐腌20分钟。

2、鱼块上铺点姜丝，放锅里隔水蒸15分钟。

3、蒸好后在上面铺点葱花，烧点热油淋到葱花和鱼上面就可以了。

清蒸麻鱼

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