真正的茶和绿茶的区别（三张图读懂茶的基本知识）

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

您喜欢喝茶吗？您了解茶吗？茶都有哪些种类？茶里面到底有什么特殊的物质？怎样品鉴茶的好坏？相信您看完以下三张图片，立刻会对我们的“国饮”——茶，有一个基本了解。

茶树分为乔木型、半乔木型、灌木型三大类，我国江北、江南、西南、华南都有大量茶区。茶树的树叶四季常绿，但为什么我们喝的茶叶颜色不一？这主要源于不同的制作工艺。

茶有哪几类？

根据不同制作工艺，茶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶。

1、 绿茶。绿茶的制作工序包括杀青、揉捻、干燥，最关键的一步工序是杀青，可以让茶叶在保持绿色的同时迅速杀死酶的活性。绿茶的品质特点为绿叶清汤，典型代表如：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰。

2、 红茶。红茶的制作工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥，最关键的工序是发酵。红茶的特点为红叶红汤或乌叶红汤。茶叶中的多酚类氧化后会形成茶黄素、茶红素，因此好的红茶茶汤会有金圈。金圈亮度越大越明亮越好。红茶的典型代表如：祁红、滇红、红碎茶。其中，红碎茶主要出口国外，做调制茶饮用。

3、乌龙茶。主要工序为萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，最关键工序是做青，即部分氧化。乌龙茶的品质特点：绿叶红镶边。典型代表：铁观音、大红袍、白鸡冠。

4、 白茶。白茶是近年来比较时兴的茶种，属于微发酵茶，因成品茶多为芽头，满批白毫，如银似雪而得名。工序只有两步：萎凋、干燥。关键工序为萎凋。白茶的特点：白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄。典型代表：白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶讲究年份，有一年茶、三年药、七年宝的说法。要注意的是，天目湖白茶和安吉白茶因为加工工艺是绿茶的工艺，实际上并不是真正的白茶。

5、 黄茶。工序有杀青、揉捻、闷黄、干燥。关键工序：闷黄。品质特点：黄叶黄汤。代表：霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针。

6、 黑茶。制作工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键工序：渥堆。特点：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红。代表：普洱熟茶、安化千两茶、湖南茯砖。普洱生茶是没有渥堆的，其实是绿茶，所以不能称为黑茶。

生活中我们还会遇见一类茶，比如桂花茶，茉莉花茶，这些都是再加工茶。这种茶是用花和茶熏制而成，已经不属于茶叶的基础分类了。

茶里有什么？

茶叶里最重要的功效成分包括：茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、氨基酸（鲜爽），还有少量的芳香物质。不同产地、不同种类的茶叶会有不同的香气。

1、茶多酚。茶叶里，茶多酚占30%左右，茶多酚又被称为人体保鲜剂，具有防氧化的功能。茶多酚已被科学家用做防癌抗癌功能研究，也会制成日用保健品出售。

2、咖啡碱。茶叶里有大量的生物碱，其中，咖啡碱含量2-5%，远高于咖啡豆1%的含量。茶叶里还有少许可可碱、茶碱。咖啡碱也就是大家常说的咖啡因，可用于止痛、抗抑郁、控制体重、利尿并改善消化系统功能等。

3、茶氨酸。决定茶汤口感最重要的一种成分，就是茶氨酸，茶氨酸占茶叶总氨基酸70%以上，冲泡后浸出率80%，可以很好的缓解茶的苦涩味，增强甜味。茶氨酸有焦糖香和类似味精的鲜爽味道。还具有镇静安神作用，可以很好的平衡掉咖啡碱的兴奋作用。茶氨酸可用于多动症治疗、抗焦虑抑郁、以及提高免疫力、增强记忆力。甚至可以改善经前综合症。

怎样识别好茶？

首先看标识，有没有sc许可证，决定了采购的茶叶是否安全。

其次，通过感官评判，通常可以分为五个维度打分：外形30分、香气15分、汤色15分、滋味30分，叶底10分。

小花絮：茶寿多少岁？看下茶的汉字结构，草下面一人一木，象征着人在自然间悠然自得，天人和谐，草字头又可以看做两个十，人和木可以看做八十八，加起来就是常说的茶寿108岁啦。[笑]

本文参考文献：南京农业大学教授房婉萍超星讲座《科学观茶》[玫瑰]