东北粉面蒸饺的做法和面技巧（豆腐做馅红薯面做蒸饺皮）

豆腐是大豆制作而成，是营养又补钙的食品，老百姓餐桌上非常常见的食品，煎、炒、炖、煮都好吃。以前形容生活条件不好，就说天天吃“豆腐青菜”，但现在人们都在追求健康的饮食，“豆腐”是首选的健康食品。豆腐不但可以做出许多菜，还可以做成馅包饺子吃。

豆腐做馅之前必须要焯水，去除掉豆腥味，还要用油煎后做饺子馅才更香些。最近更喜欢吃蒸饺，秋天干燥，蒸饺搭配上稀饭吃，非常美味可口。许多人不知道，以为蒸饺皮和水饺皮一样，其实蒸饺皮必须用开水和面，蒸熟后才能更柔软好吃，凉水和面蒸出来的饺子皮会硬一些，放凉后还会更硬。

今天我用高筋面粉和红薯面粉混合，取两种面粉的长处做蒸饺皮，高筋面粉劲道有延展性，红薯面粉蒸熟后颜色透亮而劲道，而且红薯面粉还有一种甜甜的口感，非常可口。

今天就把豆腐馅、红薯面粉做蒸饺的方法分享给大家，在这个凉爽的季节，快来试试吧！大人孩子都爱吃。

【食材】

蒸饺馅：老豆腐一块、韭菜250克、粉丝一把

蒸饺皮：250克高筋面粉、250克红薯面粉、250克开水

【制作过程】

一，蒸饺皮：

1，250克高筋面粉和250克红薯面粉混合，倒入250克开水用筷子搅拌。

2，混合后的面絮趁热揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3，20分钟后面团基本放凉，把它充分揉光滑后，盖上保鲜膜继续松弛备用。

二，蒸饺馅：

1，准备好的老豆腐一块，切成小丁后焯水备用，粉丝放入开水中泡软。

2，锅里倒油烧五成热，放入葱姜花椒大料炸出香味捞出，放入焯过水的豆腐丁，煎炒到金黄盛出备用。

3，韭菜洗干净控水后切碎，泡软的粉丝也切碎备用。

4，把豆腐丁和韭菜、粉丝混合，放入熟油、老抽、鸡精味精、十三香、胡椒粉、蚝油、盐拌匀，如果豆腐丁太大可以捏碎即可。

三，包蒸饺：

1，把和好的面团继续揉光滑，如果沾手可以适量放点油揉，把面团搓条切成面剂子。

2，把面剂子擀成圆形饺子皮，中间一定要稍微厚点，这样可以多填点馅，才合更好吃。

3，面皮放上馅，捏成花边饺子最合适。

四，蒸饺：

1，把包好的饺子均匀地摆上笼屉，记得笼屉上要铺笼布或刷上油，不然饺子蒸熟后会粘在笼屉上。

2，锅里添水，放上笼屉隔水蒸。

3，大火烧开水，笼屉上汽后蒸10分钟左右关火。

4，蒸熟的蒸饺停留2分钟后打开，把饺子拿出来，配上稀饭，美味又可口，全家人都喜欢吃。

【提示】

1，小麦面粉和红薯面粉混合，用开水和面，做出来的蒸饺皮香甜又好吃。

2，豆腐做饺子馅，一定要焯水油煎后才会更香。

3，粉丝必须要泡软后做饺子馅，粉丝还能吸收韭菜里的水分，让饺子馅里无汤水。

4，因为馅里没有肉，一定在拌馅时加入熟油增加香味。

现在都不提倡吃大鱼大肉，流行清淡低脂的食物。豆腐做馅、红薯面粉做的饺子皮，不但香甜美味而且营养丰富，特别是这个干燥的季节，配上稀饭吃最合适。

豆腐做馅红薯面粉做蒸饺皮，要想做出来的蒸饺好吃，做对以上这几步，蒸饺馅香、皮劲道！

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