广东正宗流心奶黄月饼（从香港火到大陆）

又快到中秋节了，小优觉得中秋节除了要一家人团圆、放假之外，最重要的是要吃月饼啊！去年有一款让小优记忆犹新的月饼就是——流心奶黄月饼！

看这诱人的内馅，太让人心动了！

满满诱人的蛋黄，一看见就口水直流！

流心奶黄月饼中，最负盛名的品牌就是香港美心。美心流心奶黄月饼价格并不便宜，网上卖358元8颗饼。但是这并不能阻挡广大吃货对于网红美食的渴望，一时间流心奶黄月饼就成了“断货王”，很多人想要高价买都买不到！

但是，对于小优这样的勤劳的人来说，自己亲手做一款热门的流心奶黄月饼，那成就感岂不是更强！（实际上，就是穷买不起！）今天，小优跟大家一起学习制作网红爆品流心奶黄月饼吧！这款月饼的操作步骤比较多，要认真学习哦！

原材料：

饼皮：

低筋面粉 390g，吉士粉 25g ，淡奶油 37g ，黄油 195g，细砂糖 75g，鸡蛋 33g，

奶黄馅：

低筋面粉 75g，砂糖 90g，玉米淀粉 35g，咸蛋黄7个 鸡蛋3个，黄油45g，奶粉30g，牛奶80g，淡奶油 70g，

流心馅：

椰浆15g，咸蛋黄3个，玉米淀粉6g，细砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶油120g，

刷面：蛋黄 少许，蜂蜜少许

操作步骤：

1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟，放入烤箱里，上下火180℃烤8分钟左右

2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末

3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无干粉状态

6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油

7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

流心馅：

1、淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾

2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀

3、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀

4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火

5、用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

月饼皮制作：

1、黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀

2、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

3、再筛入低筋面粉和吉士粉

4、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

月饼制作：

1、把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅，提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆

2、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅

3、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作

4、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用

5、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝

6、包入馅心

7、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙

8、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

9、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉

10、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去

11、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上

12、预热烤箱200℃，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

13、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型

14、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180℃，先烤5分钟

15、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180℃烤6-8分钟即可

小伙伴，想学习的产品都可以留言给小优哦！

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