做面包面粉发酵一个晚上可以吗

不可以,由于面包发酵一般要靠酵母,而酵母是单细胞的菌类,根据品质不同,都会有一个衰退期,一般都是4~6小时的极限,一旦超过这个极限,不光是发酵力急剧衰减,而且还会大量产生酸性物质,同时促使杂菌大量繁殖,所以就算是当老面种,也要冷藏才行,而面团一次发酵一个晚上是不行的,我来为大家科普一下关于做面包面粉发酵一个晚上可以吗?以下内容希望对你有帮助!

做面包面粉发酵一个晚上可以吗

做面包面粉发酵一个晚上可以吗

不可以,由于面包发酵一般要靠酵母,而酵母是单细胞的菌类,根据品质不同,都会有一个衰退期,一般都是4~6小时的极限,一旦超过这个极限,不光是发酵力急剧衰减,而且还会大量产生酸性物质,同时促使杂菌大量繁殖,所以就算是当老面种,也要冷藏才行,而面团一次发酵一个晚上是不行的。

【发酵方法】:发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,

在28度的时候,需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时

间。但最好不要超过35度,否则容易引起风味不好。

第二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,温度过低不好达到效果。温度也不能太

高,超过60度的话,酵母菌基本上死光光了。

时间大概半个小时到一个小时,到面团变大一倍的时候,发酵的就基本上差不多了。

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