两种口味的棉花糖做法（今天做了棉花糖）

棉花糖基本就是意式蛋白霜加吉利丁片的组合体，因为这两天群里在讨论，所以我又手痒了~很好玩哒，就是晾干的过程比较长，之后还想尝试更多的造型

今天做了棉花糖 感觉自己萌萌哒~的做法步骤

1. 蛋白加入柠檬汁及砂糖 加入九分发

2. 吉利丁片用冷水泡软 沥干水份后备用

3. 将60克细砂糖加20克水 放入锅中 加热至沸腾，从大气泡逐渐变为小气泡温度为118度 关火 将泡软的吉利丁片加入后迅速搅拌均匀

4. 一边将糖浆倒入 一边用电动打蛋器打发蛋白降温 打至蛋白光滑浓稠 可在表面画出痕迹并逐渐消失的状态就可以了

5. 将打好的蛋白霜分成几份 分别调色后装入裱化袋

6. 在烘焙纸背后画出模型 翻面后 将蛋白霜挤在上面

7. 挤完底霜后 再用其它颜色的蛋白霜在上面画出图案

8. 然后就是慢长的等待晾干

9. 在冰霜里冷藏了一夜 早上再表面撒上一层糖霜 再晾一会儿，用刮板轻轻铲下（过程比较艰辛）

10. 完成

小贴士

配方来自Alex

我这回做的棉花糖是无水饴版的

棉花糖我是直接挤在烘焙纸上的，所以在取下时有点儿费劲，也有一种方法是铺上厚厚的一层淀粉 用洗净的鸡蛋在里面按出小窝窝 然后将蛋白霜挤入 那个脱模就比较方便，但是需要大量的淀粉 家里没有存货 我就用了最直接的方法。

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