腌制香椿长期保存法（香椿保存别用盐腌）

香椿是春天特有的一种蔬菜，是香椿树长出的嫩芽，这种美食只有春天才有，具有浓郁的特殊香味，可以炒食、凉拌、做汤，味道都特别鲜美。

新鲜香椿刚上市时，卖到了120元一斤，但随着香椿的大量上市，价格也逐渐下降，目前只要10元一斤，买一些尝鲜是很不错的。香椿和鸡蛋是绝配，只需要简单炒一炒，比红烧肉都香，是我最爱吃的香椿做法。

既然只有春天才有香椿，何不趁现在多买一些保存起来，留到冬天的时候吃呢？

说起来简单，但如何保存香椿并不容易。一般大家都会常用腌制的方法来保存，就是用食盐把香椿腌渍起来，虽然保存的时间长，但时间长了，香椿的香味就流失了，吃起来不香了。

今天我和大家分享一下新鲜香椿的保存方法，也是农村母亲用了30年的老方法，简单易学，能保存1年都新鲜，随吃随取，冬天炒蛋摊蛋饼都好吃。下面我把具体的做法分享给大家，趁着香椿便宜，买上20斤，可以从春天吃到冬天。

【保存香椿的方法】

准备20斤香椿、适量食盐、食用碱、保鲜袋或保鲜膜。

1、买香椿时要买最嫩的，这样的香椿口感好，含有的亚硝酸盐也少，吃起来更健康。把香椿放进盆子里，加入适量的清水，再加入一大勺食盐，搅拌均匀后浸泡20分钟。

香椿长在野外，很容易落灰，还会受到细菌、虫卵的侵扰，买回家后先用淡盐水浸泡一下，可以消毒杀菌，去除有害物质，吃得更放心。泡好后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、锅里倒入大半锅清水，加入一勺食盐、一勺食用油，倒入洗干净的香椿，焯水1分钟左右。香椿含有草酸和亚硝酸盐，都是对人体有害的，焯水后可以去除。加入食用油，可以保持香椿翠绿的颜色。香椿比较多，建议分开焯水。

3、焯水后的香椿，捞出后立刻放进冷水里浸泡，让其快速降温，这样香椿就不会变色了。

4、降温后的香椿捞出来，放在阴凉通风处沥干水分，然后按照每顿的食用量，分成很多小份，每一份用保鲜膜或保鲜袋包裹好，密封起来。

5、如果香椿比较少，一周内能吃完，就放进冰箱里冷藏。如果香椿比较多，短时间内吃不完，就用冷冻保存，放1年都不会变质的。

6、冷冻的香椿，食用时拿出来解冻，就可以炒菜或做汤了，非常方便。

香椿除了具有香味，它的营养也十分丰富。香椿含钙、磷、钾、钠、维C、维E、胡萝卜素等等成分，可以增强机体免疫力，滋润肌肤，是非常好的保健美容食品。下面和大家分享一道好吃的香椿做法——【香椿炒鸡蛋】，特别简单，但味道特别香。

用料

香椿1小把、鸡蛋2个、大葱半根、红辣椒适量、食盐、食用油适量。

1、新鲜香椿用果蔬清洁剂浸泡10分钟，家里没有的话还是用淡盐水浸泡，可以去除灰尘、虫卵、细菌，然后放进开水中，加入食盐、食用油，焯水1分钟，捞出沥干水分。

2、香椿用刀切碎，打入2个鸡蛋，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，太干的话再加鸡蛋。

3、炒锅烧热，倒入适量食用油，再加入搅拌好的香椿鸡蛋液，先不要动，大火煎至鸡蛋液定型。然后翻个面煎，煎至两面金黄。

4、用铲子把鸡蛋炒成大块，就可以出锅了，吃起来特别鲜香。也可以直接摊成一个香椿鸡蛋饼，这就是春天的味道。

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