哪些隔夜菜危害最大（隔夜菜到底有没有毒）

来源：好好生活事务所

“隔夜”两个字似乎自带某种debuff，好像只要是隔夜的，就会产生“毒素”，就会致癌。

但打开冰箱，看到昨天的那一碟剩菜，你又开始犹豫了：扔了吧，怪可惜的。不扔吧，又怕吃坏肚子。

那么，隔夜食物，吃？还是不吃？今天就一口气告诉你答案。

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隔夜菜能不能吃，只看这个

我们剩下的食物，其实就是一个天然的大型培养基。

不仅我们爱吃，细菌也很爱吃。

很多隔夜食物，都是大型细菌培养基

食物变质，其实就是被微生物不断分解的过程。而夜晚是一段比较长的时间，这就给了细菌在食物上生长的机会。

由于保存条件、食物种类的不同，一些食物的细菌会多一些，另外一些食物的细菌会少一些。而如果吃了携带大量致病细菌的食物，就可能会得病。

所以，隔夜菜到底能不能吃，深究起来就是一件事：细菌是否超标。

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这些被传有毒的隔夜食物，

其实可以吃

茶

我们常常听到传闻——“茶水和水放过夜千万不能喝，成倍产生亚硝酸盐致癌物！”

但其实仔细想想，单纯从时间上来说，从早上放到下午的茶和隔夜茶也没什么区别啊……

不建议喝隔夜茶的唯一原因是它不好喝。

2020年发表的一项研究检测了铁观音、红茶、绿茶隔夜之后亚硝酸盐的含量，结果发现，过了12小时后，茶水中的亚硝酸盐含量都翻了一倍以上、达到了0.022mg/L左右，但尽管如此，它们依然远远低于1mg/L的安全限值。

因此，隔夜茶水并不足以危害人的健康。

绿叶蔬菜

又一种因为“产生亚硝酸盐”而被误解的食物。

很多人说，因为绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，在冰箱中存放一晚，硝酸盐会转化为大量的亚硝酸盐，所以会致癌。

纯属瞎扯。

苏州大学公共卫生学院就专门针对隔夜菜中亚硝酸盐进行了研究。结果表明，虽然随着时间的增长，亚硝酸盐的确在逐步增多，但含量均远远小于国家标准（肉类为3mg/Kg、蔬菜为4mg/Kg）。

吃剩菜摄取的亚硝酸盐，可能还没吃一根火腿肠多。

西瓜

网传“隔夜西瓜细菌好几亿，看完这些你还敢吃吗”是真的吗？

还真有人做过相关的实验。

福建省农业科学院曾经对3种不同品种的冷藏西瓜切面的菌落进行分析，结果发现，隔夜冷藏西瓜中的菌落大多都是空气和土壤环境常见的菌种，而且致病性都较弱。

因此，鲜切西瓜在隔夜冷藏后不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题。毕竟，细菌也分有害的和有益的不是？

所以只要将没吃完的西瓜盖好保鲜膜放进冰箱冷藏，尽快食用就没什么问题~

鸡蛋

虽然生鸡蛋含有一定量的沙门氏菌，但只要是熟透了的鸡蛋，细菌都会被杀死。

而且只要冷藏密封保存得当，一般都可以隔夜食用。所以鸡蛋隔夜能不能吃，主要是看有没有在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

茶叶蛋也同理。茶叶蛋是需要煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟透了的，可以隔夜吃。

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这些食物，真的不建议隔夜吃

凉拌菜

曾经有研究指出，生食蔬菜和玉米是132种不同种类的肠杆菌病原体的来源。

因为凉拌菜或者沙拉没有经过煮沸处理高温杀菌，所以比熟食更易滋生细菌。

所以，最好在食用蔬菜时提前做好完善的清洗和加热。

而且凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪，所以凉拌菜都不适合隔夜食用。

常温存放的剩菜

你一定听到妈妈这样说过：“剩菜先晾凉了再放冰箱。” 还有一些家庭，中午吃剩的饭菜，会拿一个纱罩盖上，等到晚饭稍微热一热继续吃。

但其实，常温储存的剩菜，风险很高。

宁波食检院曾做过一项隔夜菜在不同温度条件下菌落总数变化的统计。最后的结果发现，4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，而25℃保存的隔夜菜，微生物在6小时后便大量增殖。

所以，危险的不是“隔夜”，而是不把食物及时放进冰箱。

半熟蛋/溏心蛋

生鸡蛋本身会带有一定量的沙门氏菌，如果没有经过完全的高温加热，细菌没有被完全杀死，经过隔夜存放后的溏心蛋就更容易滋生细菌。

所以，从便利店买回的温泉蛋或者溏心蛋，记得当天就要吃掉哦。

没喝完的牛奶及其他乳制品：

牛奶营养丰富，是绝佳的培养基，在0-70°C的环境下都能滋生不同种类的细菌，所以，放进冰箱也不一定安全。因此，我们还是建议大家喝牛奶做到即开即饮（尤其是小包装的牛奶）。

如果是大包装的牛奶，一次喝不完，那千万不要对嘴喝，每次倒一点出来，之后尽快盖好盖子，放回冰箱。之后每次要喝的时候，都要先确认有无异味，防止变质。

没煮透的海鲜

一般来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。

但鱼类和海鲜是个例外，因为这类水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。

研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，而这些食物在烹调时为了鲜嫩可口，加热时间通常较短。

如果煮不透、没有加热完全、未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

聚餐后的剩菜

饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的，因为烹调加热的过程就是一个高温杀菌的过程。

但是如果放在桌子上吃了一阵，被不同人的筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。

所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着并尽量冷藏，以减少食物与细菌的接触。

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我们并不提倡吃隔夜菜

最后的最后，我们并不提倡你食用隔夜菜。

毕竟，除了安全问题，“隔夜菜”营养价值和口感都可能会受影响。

除了安全问题，隔夜菜在口感上也低了一头

但如果一定要吃隔夜菜的话，请记住：

1 、冷藏储存。相对于常温储存，冷藏储存的隔夜食物，其亚硝酸盐含量和菌落总数更低。

2、凉拌菜尽量现做现吃，不要放过夜。

3、 尽量将剩菜密封低温储存。密封储存可以避免熟食与细菌较多的生食发生交叉污染。

4、充分加热。在吃隔夜菜之前，建议充分加热，以灭除饭菜中的微生物。

当然，如果你打开冰箱，却已经忘了冰箱里的那盒剩饭已经放了多久了，那么这时最好的选择是：别犹豫，把它倒掉。

本文科学性已由女王大学病理及分子医学硕士伍丽青审核

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