淮扬菜的特色（说说淮扬菜）

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，素有“东南第一味 天下之至美”的美誉。1949年中华人民共和国开国大典宴会、1999年国庆50周年宴会等重要标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。

淮扬菜系的“淮”是指江苏淮安一带，“扬”是指江苏扬州一带。淮、扬两市历史上就被列入京杭大运河四大古城之中。

淮扬菜在做法上讲究选料、刀工、火候。其特点是选料严格、刀工精细、火工考究。

涟水鸡糕

淮安蒲菜

炝干丝

淮扬菜原材料取自当地的河湖江鲜、农家时令，主料突出、注重本味、原汁原味、清则见底、浓则浮白，浓而不腻、淡而味鲜。

大煮干丝

狮子头

狮子头

爆炒虾仁

炝干丝

白汁鳝段

大烧马鞍桥

烩鲢鱼头

油爆鳝丝

松鼠桂鱼

软兜长鱼

烩鸡糕

蒲菜肉元

淮安茶撒

高沟梱蹄

盱眙龙虾

炒鱼圆

蛋花面

青虾炒蛋

清汤狮子头

平桥豆腐

淮扬菜现在己是江苏的一道美食名片，现在当地政府正在打造“千年淮扬味”的食品产业，以推动当地的经济发展。

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