京城匾额（京城的这些牌匾）

作者介绍

刘一达

老北京人，笔名达城，著名京味儿作家，中国作家协会会员，北京作家协会第四届理事。

“能咂摸出味儿来的文章才是好文章。”

本文刊载于《北京纪事》10月刊

原标题《 京城牌匾轶事》

1

什么是牌匾?许慎的《说文解字》对匾的解释是“扁，署也，从户册。户册者，署门户之文也。”所谓牌匾，就是表现建筑名称或文化内涵的文字。换句话说，就是这个建筑的名称。匾通常是横着挂在门楣之上的，所以也叫门额或匾额。

牌匾是一座城市的文化标记，北京是历史悠久的文化名城，自然少不了牌匾文化。京城的牌匾主要分两类，一是古建上的题额，另一类是店铺字号的牌匾。

京城所建的牌楼，上面的匾额非常有名，比如原来设在六部口有个牌楼，上书“敷文”，位于王府井南口的牌楼上的“崇武”，还有北海桥上的“金鳌”“玉蝀”和北海公园内的“堆云”“积翠”两坊。

北京内城的九个城门，每个城门上都有砖刻的匾额，这些匾额都是老翰林、书法家邵章(伯裳)书写后，刻在砖上的。

据说邵章只写了九门的正名，门字只写了一个，所以九门的“门”字是一样的，而且最后一笔只写了一横折竖，而不是横折竖钩。

1926年，和平门

和平门是民国以后修建的城门，有门没楼，在门洞上方有一块砖刻的匾，上边写着“和平门”三个字。这块匾额，是当时有名的书法家华世奎写的榜书。

2

老北京的一些饭庄酒楼的匾，都出自文化名人之手。

前门外的“丰泽园”，是著名的鲁菜饭庄。它是老堂头栾学堂，绰号“栾蒲包”，在1930年，从“八大楼”的新丰楼拉出一拨人马，在西珠市口买了房子，另起炉灶开的饭庄。

开业之前，给饭庄起什么名字，让饭庄的股东们颇伤脑筋。他们不想起馆、轩、堂、斋、楼这样俗的字号，但起什么好呢?一时间没了主意。

这时，饭庄的大股东同德银号的经理姚泽生，出资5000块大洋，邀请栾学堂等人游中南海。

当时的中南海，还是对外开放的公园。栾学堂在中南海看到了丰泽园的景观，灵机一动，对大伙说:“‘丰泽园’这个名字好。为了纪念此行，饭馆的名字就叫‘丰泽园’吧。”大伙琢磨了一下，也觉得这个名字好，于是请徐永海，找书法家李奇写了“丰泽园饭庄”这块匾额。

“丰泽园”有位特级厨师，叫牟常勋，因脑袋长得大，人送外号“牟大头”。20世纪50年代，“牟大头”出席全国政协会。毛泽东主席接见与会委员时，见到了他，一问，知道他是“丰泽园”的厨师，笑着对他说:“你们饭庄跟我住的地方都叫‘丰泽园’，我们有缘哦。”

老北京有“无匾不恕”的说法，冯恕，字公度，号华农，浙江慈溪人，曾任清朝政府的海军部参事，海军协都统，是著名的书法家、实业家。北京的“张一元”茶庄、“同和居”饭庄的匾是他自认为写得不错的匾。

北海公园的“仿膳”最早是茶庄，创建于1925年。由慈禧太后赐封的御膳房“抓炒王”王玉山，和御膳房白案儿厨师，擅长马蹄烧饼、小窝头的杨青山、温宝田，以及红案儿灶上做细活的潘文赏等御厨创办。

“仿膳”开业后，很长一段时间，以卖茶水和宫廷小吃为主，没有炒菜，1956年才改为仿膳饭庄。因老舍先生常去“仿膳”吃饭，饭庄的匾由老舍先生亲题，至今沿用。

3

北京的烤肉，有“南宛北季”之说，“烤肉宛”创立于清康熙二十五年(1686年)，“烤肉季”创立于清道光二十八年(1828年)，两家老字号，均以烤牛羊肉闻名京城。

现在北京“烤肉宛”的匾，是溥仪的堂兄溥儒写的。其实在此之前的1954年，86岁的齐白石给“烤肉宛”题过匾，还送给他们一幅写着“仁者多寿”的画儿。

“烤肉季”的匾是溥杰写的。此外，老舍夫人胡絜青、画家黄苗子等，也给“烤肉季”留下了墨宝。

国学大师陈垣在烤肉季用餐

鸿宾楼饭庄是清代咸丰三年(1853)在天津创办的老字号清真饭庄，以“全羊大菜”和海味菜享誉津门。新中国成立后，北京没有像样的清真餐厅，1955年，根据周恩来总理的指示，鸿宾楼由天津迁到北京。

鸿宾楼的字号，取自《礼记》里的“鸿雁来宾”一词，寓意美好。鸿宾楼一共有三块匾，每块匾都出自名家之手。

第一块匾，由天津的两榜进士于泽久所书;第二块匾，是郭沫若先生写的;第三块匾出自启功先生之手。于泽久写的这块匾，是京城并不多见的金匾，匾上的字是用20两纯金(约625克)涂饰的。

这块匾藏着三个玄机:第一个是鸿宾楼的“鸿”字缺一点;第二个是牌匾上没有落款;第三个是金匾在100多年后，发现底板内，藏着一幅晚清时期的工笔画《牡丹美人图》。

三个玄机是三个谜，谁也不知这里藏着什么故事。

“全聚德”开业于清同治三年(1864年)，它的创始人叫杨全仁。当初，杨全仁没太大的野心，只想在前门外的肉市，开一家门脸儿不大的店铺，专门经营烤鸭。不过，在开业之前，杨全仁为店铺起什么字号犯了愁。

杨全仁知道起一个好字号，不但会让自家的店买卖兴隆，而且能扬名四海，生意长久。可起什么字号呢?正当他百思不得其名，一筹莫展之时，离他的店不远，有家叫“德聚全”的卖干鲜果品的小铺关张歇业了。“德聚全”?这名字不错呀!他灵机一动，把这家倒闭的干果店买了下来。朋友知道他买的不仅是铺面房，还有字号，对他说:“如果把‘德聚全’三个字给调了过来，变成了‘全聚德’，不是更好吗?”杨全仁一拍巴掌，笑道:“正合我意。‘全聚德’，这仨字太妙了!‘全’，全而无缺;‘聚’，聚而不散;‘德’，仁德为先。您瞧，‘全’和‘仁’，不正是我杨全仁的名字吗?”

众人听了，无不为这块得来全不费工夫的字号拍案叫绝。于是，杨全仁请清末名士钱子龙题了匾额。这块匾一直沿用至今。

4

京城老字号偶然获匾的事儿，还有一例。那就是以做酱肘子闻名的“天福号”。

20世纪90年代，我到“天福号”采访，当年食品厂的老职工，给我讲了“天福号”这块牌匾的故事。

“天福号”是乾隆年间，由山东掖县人刘凤祥创建的。相传，当年刘凤祥在西单牌楼东南角，开了一个专做酱肉的小铺。小铺开张以后，生意不错。有老乡对刘凤祥说:“你的铺子买卖这么好，应该有个字号。”刘凤祥听了，觉得他说得有道理，但他小字不认，大字不识，哪儿会起字号呀?想了好多天，也没想出来。

这天，刘凤祥买了肉以后，到小市转悠，突然发现在一个旧货摊儿上有块匾，上面写着三个字。他看了半天不认识，问旁边的人，人家告诉他这三个字是“天福号”。“天福号”?这不就是天赐宏福吗?刘凤祥琢磨了一下，不由得心中大喜，当下把这块匾买了下来。

回到铺子后，他找人重新把这块旧匾擦了一遍漆，又用金粉把上面的字描了几遍，挑了个吉利的日子，把这块匾挂了出去。这真是天遂人愿，“有福之人不用愁，得匾全不费功夫。”

传说中的“天福号”老匾的故事，还是挺耐人寻味的，因为自从挂上这块匾，“天福号”的生意一直很红火。

5

京城的许多老字号牌匾，多出自大家之手，比较有名的是张伯英、孙毓鼎、潘龄皋、冯恕等书法家，也有像康有为、梁启超这样的政治名人。

当然，一个老字号，经历了几百年，不可能只有一块匾，有的老字号有两个或多个名人题的匾，如琉璃厂的“荣宝斋”，前后有陆润庠、徐悲鸿、郭沫若、董寿平、启功等多位名家题过匾。

图源网络

“张一元”的匾，最早是冯恕题的，现在用的是董石良所题。“都一处”的匾，相传最早是乾隆写的，现在用的是郭沫若题写的。

有意思的是，当年曾任北洋政府大总统的徐世昌、步军统领江朝宗、山东巡抚吴佩孚等，也给一些京城的老字号店铺写过匾，如“戴月轩”“静文轩”的匾，是徐世昌题的;“盛锡福”的匾，是吴佩孚题的。

京城的老字号经过“文革”更换店名后，老匾不知去向，所以改革开放恢复老字号后，找名家重新题匾，成了一种特殊的文化现象。

从20世纪80年代后，京城题匾的大家有著名书法家董寿平、启功、刘炳森、李铎、欧阳中石等，也有一些政治文化名人，如郭沫若、赵朴初、溥杰、许德珩、胡厥文等。

郭沫若先生题的匾既有文物商店，也有老字号店铺，如“荣宝斋”“中国书店”“都一处”“力力餐厅”等。

赵朴初先生生前是中国佛教协会会长，虽然非常有学问，是书法大家，但为人随和谦恭，所以找他题匾的店家很多，如“青山居”“敦华斋”“天宫阁”“功德林”等。

6

京城老字号的牌匾，展示的不仅是书法艺术，也是皇都深厚文化内涵，所以有关牌匾的历史掌故和传说故事很多。

“柳泉居”是京城创立于明代隆庆年间的老字号，最早是经营黄酒的酒馆。

相传当时的酒馆不大，院里有棵大柳树，还有一口井，铺子小没字号，那么“柳泉居”的字号是怎么来的呢?有一段传说非常有意思。

相传明朝有名的奸臣严嵩，受宠于嘉靖皇帝，嘉靖给他下了一道免死牌，不管他犯多大的罪都不会掉脑袋。到了穆宗这儿，大臣们纷纷上书，要处死这个祸国殃民的宠臣严嵩，但有嘉靖皇帝的免死牌，穆宗也无可奈何，最后只好抄了他的家，罢了他的官。

丢了官职的严嵩走投无路，只好拿着饭碗沿街乞讨，但老百姓都恨他，谁也不肯给他吃的。他又渴又饿，步履蹒跚地来到了那家黄酒馆。一进门闻到酒香，他走不动道了，央告掌柜的给他口酒喝。掌柜的心地善良，见状给他盛了一碗酒。严嵩喝下去，顿觉神清气爽，于是又让掌柜的给他拿口吃的，

并对掌柜的说，我也不白吃你的、白喝你的，你让我吃几碗饭，我回头给你写几个字。

掌柜的见他身上带着文气，以为他是落魄的秀才，便去给他盛饭。严嵩一连吃了三碗饭，有了精神，对掌柜的说:“拿纸拿笔去!”掌柜的拿过纸笔，严嵩看了看院子里的柳树和那口井，大笔一挥写下了“柳泉居”三个字。掌柜的见他的字写得遒劲有力，非同一般，问他到底是干什么的，严嵩这才告诉他自己的真实身份。掌柜的大吃一惊，又送他一些吃食，他才离开这个酒馆。不久，严嵩连冻带饿死在街头，“柳泉居”这三个字成了他的绝笔。

因为严嵩的名声实在不好，掌柜的一直没敢把这三个字拿出来，几十年过后，直到他的儿子这儿，才把酒馆改成饭馆，把当年严嵩写的字挂出来，成了饭馆的字号。经历了几百年的风雨，当年严嵩给“柳泉居”题的匾，早已不知去向，只留下了这个传说故事。

“柳泉居”在20世纪30年代，是京城有名的饭馆，与“三合居”“同和居”并称为“京城三居”。一直到1949年以后，在京城餐饮业的口碑还很好。

1978年，“柳泉居”门脸重新装修后，由京城著名书法家贾松阳重新题了匾，后来，老舍夫人胡絜青也给“柳泉居”题过匾。2017年，这家老字号在平安里复建营业，有600多年历史的老店，生意依然红火。

……

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作者 |刘一达

【文章来源：《北京纪事》10月刊】

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