广州烧鹅去哪里吃（第七期烧腊北烤鸭）

欢迎大家阅读图文，我是执笔人“林少”！ 响应#吃在广州#活动，从今天开始林少将给大家搜罗广州小吃，美食，家常，名菜。希望可以给到大家一个“味觉广州”感受！ 喜欢的记得点关注

• 广州 · 烧腊

来到广州，你会发现广州的任意市场，快餐，酒楼都一定会有一样东西，那就是广式烧腊！如果说鸡是广州人的挚爱，那烧腊一定是广州的至爱！北有北京烤鸭，南有广州烧鹅。鸡鸭鹅肉成就了各式各样的烧腊卤味品种。吃上一口让你回味无穷！

广式烧腊铺

烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

皇上皇

今天林少就带大家走进烧腊铺，逐一品味广式烧腊那迷人的味道：

1.烧鹅：烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

烧鹅

2.烧鸭：烧鸭是广式快餐里最常见的一种。脆皮烧鸭，烧鸭皮酥肉嫩，烧鸭烧鸭第一口下去鸭皮的酥脆在口中融化，紧接着多汁的鸭肉夹杂着脆皮的香味在口中喷发，慢慢咀嚼，烧鸭的味道全部体现的淋漓尽致。这里的烧鸭并不是北京烤鸭，我觉得广式烧鸭比北京烤鸭更好吃，而且价格也更亲民。

烧鸭：

3.烧乳猪：在我国，西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。

烧乳猪

4.叉烧：叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。

蜜汁叉烧

5.烧肉：整猪烧，皮脆肉实！经过煮，炸，烤一系列的工序。好的烧肉要肥瘦适中，每一块不可以切得太大，最差的就是没有肥肉的一块瘦烧肉了。幼猪的“烧腩仔”是最受欢迎的，入口又肥又嫩，可以根据个人口味蘸芥末或是蘸白糖吃。炭烧五层楼是烧肉中的霸主，从顶层开始脆皮、肥油、嫩肉、软骨和底层瘦肉构成，软嫩Q弹。

烧肉

1.白云猪手：白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

白云猪手

2.卤水鹅：卤水鹅是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。绝妙味道的卤水鹅提潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴，也是馈赠亲友的极好礼物，潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡，无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。

卤水鹅

3.纸包鸡：纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

纸包鸡

1.广式腊肠：广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

广式腊肠

2.广式腊肉：广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

广式腊肉

3.广式腊鸭：腊味铺子里的腊鸭，其实是最能吸引人的目光的。它个头大，油白丰沃的一整只鸭子，平展开来，成一副皮肥肉厚的砧板模样，用绳子串起，多是一只只排列起来挂成鸭墙模样。走在腊味铺子里，往往要仰起头才能细细审视它的形状脉络。

广式腊鸭

当然，以上只是林少介绍的广式烧腊中部分菜品；据统计，广式烧腊中烧味类有20多种，卤味类有30多种，而腊味类的高达50度种。光广式烧腊三种味型就已经占据了上百种。估计即便很多老广都未必全部吃过。如果有机会在广州一定要好好尝试一下！

最后感谢大家的阅读！喜欢广州，喜欢美食，喜欢广州美食的朋友一定要持续关注！