江浙沪必吃的十种小吃（浙江泸必吃100种小吃）

51、陆巷白玉方糕

这个苏州西南一隅，一个叫做陆巷的古村，一座雕琢“解元”两字的明代牌坊下，一个百年糕团老店，一块叫做白玉方糕的糕点，它的做工考究和口感美味，足以让你站立这店门前那堵斑驳灰旧的高墙下震撼、垂涎不已。

这一块刚出锅的方糕，拿捏在手里，莹白如玉，四角分明，清香扑鼻。糯米粉的质感清晰可辨，模印的纹理是吉祥的图案，因为皮儿薄，隐约可见内里的朱砂色豆沙酿馅，一口轻咬下，那细腻的豆沙酿瞬间流淌而出，舌尖上回味出一股沙沙的豆沙馅味，辨得出这才是纯手工磨制的豆沙，夹杂着一丝糯米的清香。要说口感如何，那就给它4个字：松，软，糯，香！

一块方糕，竟能做的这么精致，也只有苏州人了。将挑好的米粉放进筛子里再一次细化，雪白的米粉，均匀地洒落在糕点模具里，为了保持方糕的口感蓬松和糯软，制糕师傅绝不用工具或手挤压，只是用一把毛刷把米粉轻轻刷平填满，然后在米粉中加入自己熬制的豆沙馅，再用木制压花纹模具轻轻压上特色的花纹。

方糕在模具里做好以后，就是上蒸。大约15分钟之后，一块块见方的白白的、香香的、软软的、糯糯的小方糕就在蒸汽氤氲中出蒸笼了，这就是苏州东山陆巷的百年传统糕点“白玉方糕”。

52、两面黄

两面黄是江苏、上海一带的传统面食，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。

“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

53、单档/双档

“单档” 、“双档”是上海最著名的一道传统小吃，即面筋百叶包汤。“单档”、“双档”创始于20世纪20年代初期，最早由上海苏式点心店经营，几十年来成为上海城隍庙、五味斋等点心店的特色小吃。

过去上海人家里来了客人，会请客人吃点心，以表达主人的好客款待之意，“单档” 、“双档”汤就是不错的选择。“单档”在上海闲话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝。

面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。

“单档”、“双档”作为传统名点，一直以来以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。其所用的百叶包肉、面筋和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

54、三丝敲鱼汤

三丝敲鱼汤是温州民间小吃，有着悠久的历史，是温州本地人较为古老的一道美食。敲鱼就是把鱼肉用厨具碾压捣成粉碎，然后将其敲成薄薄的像燕皮一样的皮状，经由厨师手工制作成鱼片，然后入汤。

鱼肉透明，光滑乳白，味道鲜美，别具一格。温州的不少饭店都有这道特色小吃，来到温州一定要尝一尝。

55、镇江锅盖面

镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南第一面”，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。

秘法熬制的酱油，是锅盖面散发诱人香味的另一“秘密武器”。选用黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，冷却凉透，两天后方可食用。

56、温州炒粉干

温州炒粉干是浙江温州地区最有特色的传统小吃，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

温州炒粉干，分四等四级，以腾蛟粉干为一等一级，以平阳粉干为二等二级，马路排挡的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排挡的，因此是四等四级。

温州人将炒粉干简单地称为炒粉，但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。

说得很是简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。

粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的。

温州人大多不在家进餐，炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。

温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，温州炒粉颠覆了人们对炒河粉，粉干的概念。

57、盱眙小龙虾

在江苏淮安，有一道非常著名的经典小吃，那就是盱眙小龙虾。不到盱眙，不会知道龙虾在盱眙的地位。每年的6月12日将会在这里定期举办的传统节日盱眙国际龙虾节。

每一年，龙虾爱好者都会聚集于此。几万人在龙虾广场吃着龙虾，看着歌舞表演。盱眙人用了18年的时间将龙虾做成了红彤彤的城市标签。

以独特香料烹制的盱眙小龙虾香气浓郁，味道鲜美，值得一尝。麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能，吃后余味不绝，绕手三日，叫人毕生难忘。

58、油墩子

油墩子是极受欢迎的特色小吃，可惜现在在街头越来越少见了。油墩子外层炸的金黄香脆，内馅萝卜丝又脆又有汁水，味道咸鲜，还带点胡椒粉的辣味。

小时候光是站在摊头边，看着油锅里的油墩子卟啰卟啰地冒泡泡，就开始忍不住流口水。

59、粢饭团

作为早餐四大金刚中的一员，粢饭团在上海人民心中的地位那可是不可撼动的。90年代以前，粢饭团多是甜食。一把新鲜蒸出来的糯米饭，包一根油条，舀一勺白糖放进去，团起来压紧，里面热量刚好把糖漾掉，吃到最后，最是佳处。

近年来，则以咸为主流。油条加榨菜末，还加入肉松，后来又用了血糯米。再往后，粢饭团可以放的东西就更多了，酱蛋、咸蛋、香肠，甚至还有红烧肉。在上海，有一家店可谓是上海粢饭团界的神话——“南阳路粢饭团”（现已更名为「传承饭团」）！

血糯米的底，铺上一层脆油条，浇一层自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞只虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。料扎实味道好，圆圆的一个粢饭团拿在手里沉甸甸的超有分量感，一口咬下去软糯的糯米，鲜咸的鸡蛋，脆脆的油条和酱香浓郁的肉糜全部都进入口中。

60、炸猪排

提到上海的炸猪排，眼神泛光，馋吐水哒哒滴那是常态。这一块肉，上得了厅堂，下得了街巷，是多少上海宁舌尖上的缱绻。

酥脆的外壳，像座堡垒，牢牢护住鲜嫩多汁，饱满紧实的猪肉。再淋上上海人爱得深入骨髓的黄瓶子里的辣酱油，肉香涌动，汁水滴淌，不自觉张嘴哈出群集的热气，硬是在热辣的烟火气里，有了飘飘若仙的错觉。

61、辣肉面

上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面。辣肉面是上海的特色，上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固，每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面。

红红火火一大碗，辣肉浇头不需要现炒，因此上面的速度超快。表面那红并发亮的辣椒油绝对让人食欲大增，还可配以上海人最爱的素鸡，汁水饱满，不油不腻。轻微搅拌，味道微甜微辣，辣肉鲜嫩入味，带着时间熬出来的醇香。

热腾腾的一大碗面，入口筋道弹滑，丁块或是肉糜的辣肉，稀里哗啦地呼噜掉，那叫一个过瘾！

62、葱油拌面

葱油拌面，上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的葱油面，必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道，三点具备，才算是一碗完美的葱油拌面。

葱、油、面，看似单调，但精华就在这香喷喷的葱油里，一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，讲究一点的老吃客还会配一点开洋。吃前必须搅拌均匀，力求让每根面条都蘸上酱香的光彩。

63、台州炊圆

炊圆是台州一大特色小吃，也叫咸圆，面皮由糯米粉制成，吃起来有韧劲，且Q弹不黏牙。炊圆好吃与否关键就在馅料，上好的猪肉、虾皮、茭白、豆干、萝卜丝…每个厨师都有属于自己的黄金配比。

一口咬下去，绵软的糯米夹着味道浓郁的馅料，满口肉香，满足无比。

64、麦饼

麦饼是浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。

目前以浙江金华浦江、宁波、台州、温州的麦饼最知名。

65、辣油小馄饨

南京人是出了名的爱馄饨。如果要评一道人气最高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首，不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事，永远也不会厌烦。

着旺火，煮着馄饨。汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷，挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层，手指轻拢，就犹抱琵琶半遮面地收了口。

如此体量，滚水里浮两下，馄饨起，半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着，当即便能捞进汤头里。至于汤头，各家自有讲究，不过万变不离其宗，不论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花，以此吊出鲜味。

皮薄可以透光，汤鲜而烫，馄饨被煮得滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一首南京话唱的本土歌曲。也许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊？”却成为了连外地游客都会说的经典对白。

66、南方大包

杭州人爱吃肉包，因此各式肉包众多，按体积的不同，最小的叫小笼包、中等的叫葱煎包、最大的就叫南方大包了。记忆中对南方大包最初的印象，莫过于读小学的时候，校门口的包子铺，五毛钱一只南方大肉包，里面的肉馅带着丰盈鲜美的肉汁，把包子皮都浸成了透明色。

67、奉化千层饼

奉化的千层饼、水蜜桃和芋艿头并称为“奉化三宝”。千层饼始创于清乾隆年间，距今已有两百多年的历史，是浙江名点，也是溪口的象征，名扬海内外。千层饼以面粉制作，加白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过12道工序，精心烘焙而成。

其厚约两公分，每一块都有27层以上的薄片重叠，入口松脆不粘牙，甜中有咸，咸中有甜，吃完口有余香。

68、朗霞豆浆

要论豆浆中的极品，宁波余姚朗霞豆浆肯定能排上号。余姚人嘴边常说一句话：“到朗霞没喝豆浆，等于没到过余姚。”

对于小吃而言，这评价算是极高了。这种豆浆首选本地产黄豆，生长周期长、出浆率高，做出来的豆浆口感好。其次是浸泡、磨浆，黄豆要清水浸泡24小时后再磨浆。

最后是熬煮，这要掌握好火候，用温火慢烧，这样烧出来的豆浆，才具有味儿香、质细嫩、色泽白等特点。氤氲热气中，豆浆如练，从勺子里倾泻而下，在瓷碗里打了个旋儿，激起一层泡沫后，瞬间凝固成鸡蛋羹状，醇厚的豆香味儿扑鼻而来。

喝豆浆时不用调羹，只需顺着碗沿吮吸，而中间的豆浆依然不会倒下来。更厉害的是，把这碗豆浆翻转，它可以立在碗底不掉，看者无不啧啧称奇。朗霞豆浆的香浓，可见一斑。

69、宁波黄鱼面

黄鱼本产于东海，宁波以黄鱼入面更为擅长。用本地盛产的咸齑（雪菜）吊出黄鱼的鲜美，再一同融入面中，强强联合。

咸齑本身香脆，又酸得通透、敞亮，还带些腌渍而来的咸鲜风味；黄鱼的滋味则渗入汤中，让一碗面条瞬间变得“活色生香”。舌尖被汤汁包裹的瞬间，鲜味一秒入魂！再配以雪菜、笋丝，鲜上加鲜，让人欲罢不能。

70、温州猪脏粉

如果要问温州人什么是乡愁？大概就是这一碗猪脏粉吧！好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜，这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。

另外，高汤是必不可少的，米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。温州人对于猪脏粉就如长沙人对待臭豆腐那般爱不释口，目前温州大街小巷上几乎都有猪脏粉的身影，酥烂软糯的猪肠，嫩滑可口的鸭血，细嫩滑腻的米粉，配上鲜美的高汤，可谓是早餐和夜宵的第一选择。

71、绍兴奶油小攀

奶油小攀，本来是舶来品，后来演变成老绍兴的特有甜品小吃。相传光绪末年，绍兴福康医院有一名欧洲传教士因为思念家乡美食，与绍兴点心师用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等材料，研制出了这一款中式西点。

“小攀”一词源于音译，类似西点泡芙，上面一层蛋清起泡如雪山覆羽，蛋黄为馅儿，蛋挞状花边酥皮小碟托底，酥松甜美可口。

小攀的最佳赏味期是两小时。也就是说，烤制成后，最好是在两小时内“消灭”它，过了这个时辰，口味便会失色不少。因为制作过程未添加任何化学用剂，用蛋清打成的奶油不能过久保存，不消说保存一两日，就是多捱几个钟头后吃，也得流得一手黏稠的汤汁儿。

72、湖州千张包子

清光绪四年（ 1878 ），湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。百年来丁莲芳千张包子店不断创新改进，成为湖州四大名点之一。

千张包子用纯精肉、开洋、干贝等作馅，肉嫩不腻，芳香振食，松软可口，味道鲜美；食时佐以些许辣油、辣酱、白胡椒、米醋、小葱等调料，使千张包子更为芳香扑鼻。

73、湖州松毛汤包

在湖州人的记忆里，从小到大都存在着这样一种汤包，圆滚滚的，看起来和皮薄馅厚多汁的汤包不同，再配上一碗骨头汤就是绝佳味道。

没错，这正是湖州独有的松毛汤包。所谓的松毛汤包，就是用松针作屉蒸出的肉包配上骨头汤，三者相辅相成，缺一不可。

用三分钟时间守候包子出笼，隔着清晨的一窗水汽欲滴，配上葱叶骨头汤，倒一碟醋和辣，用筷子夹住汤包往汤里快速浸一浸，再蘸上调料放进嘴里，立刻松叶的清香和骨汤的鲜美满口融化——蓬松的面皮吸饱了汤汁的鲜，松毛的清香又解了肉汁的腻。

74、嘉兴毛狗线粉

平湖“非物质化遗产”，线粉店创办人为孙毛狗，故名毛狗线粉。毛狗线粉由指定厂家用优质番薯粉生产，下锅前在大缸内洗净浸泡数天。汤是决定线粉风味的关键。

熬汤特别讲究，大有门道，所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨，看似平淡，却最见功力，先用大火（武火）煮沸，后用小火（文火）煲之，而后又间有文武火交替，文武之道，一张一弛。

精心熬制的汤称膏汤，味鲜、醇厚，不加味精，胜过味精。线粉主料中鸡丁、肚肺丁等，都由采用毛狗多年探索方法烧制，与线粉搭配特别美味。在品尝时还要佐以蒜叶、平湖特产玫瑰米醋，或选辣酱，彰显独特风味。

75、兰溪牛肉面

兰溪牛肉面，一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。此面用的是兰溪当地的传统做法，将西红柿、酱制牛肉、腊笋、雪里红、手擀面，配以高汤烧制，口感酸脆鲜美，香浓入味。牛肉酱制方法特别，用地瓜粉混合酱制，滑溜有劲道，而高汤是用猪大骨熬制36小时而成的。

兰溪牛肉面的特色在哪里？第一是面条。兰溪牛肉面，面条本身讲究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形。这样的面是选用中筋以上的面粉和面揉成面团制成的，期间会加鸡蛋和盐，但不加碱。之后切成比筷子头略细的面条，劲道有口感，吃起来柔韧。

第二是浇头。兰溪牛肉面的浇头都是当场制作，把黄牛肉切成薄片或细条，再用酱油、料酒、生粉腌制少许时间，之后下锅翻炒，可以加点儿番茄、香菇，也可以加点儿笋丁、千张。当然，雪菜是不能少的，雪菜的鲜融入浇头，才是兰溪人熟悉的那个味儿。

第三是做法。兰溪牛肉面都是一份一份烧出来，不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去，鲜味方面打了折扣。这也是兰溪人的“烧面”法，是兰溪牛肉面与众不同的一点。在牛肉浇头爆炒半熟后，肉片因为生粉腌制过会变得嫩而脆，这时候，倒入高汤下面条，让面条和高汤和浇头完美融合。

其中的高汤，汤汁鲜，一些面馆调高汤都是用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料。这样“烧面”，面条会在烹煮中融入肉汁和高汤，变得浓郁喷香。

从老城到溪西再到城南，兰溪，藏了300多家面店，一碗牛肉面，是无论走多远都忘不了的乡愁！

76、龙游葱花馒头

在很多人看来，葱花馒头只是夹了馅的馒头，没有什么稀奇，然而但凡世界上的美食，好像有这么个规律：组合越简单，做好也就越难。

龙游夹葱花馒头选用的是酒酿馒头胚，做出来的馒头，看起来圆润胖乎乎，但柔软有弹性，咬起来嚼劲十足，口感更胜一筹。特别是刚出炉的那一瞬间，在还烫的时候咬上一口，还带点一丝麦的甜香味，最有嚼头。

葱花馒头在馅料方面也不马虎，瘦肉和肥肉严格分开，去除肉上的筋和膜，肉中无筋，猪肉上最嫩的肉。笋干要用龙游溪口笋干，再加上萝卜切成小细丁，而且水分要挤干，这样在翻炒的时候才能更好的吸收笋干和肉的香味。

食材的味道相互吸收，配上简单的佐料，最后撒上一把新鲜的葱花，整个馅料香而不爆，浑然天成。拿一个刚夹好的葱花馒头，咬上一口，先是馒头里带着酒香，后面就是满满的馅料，这馅料里肉末、笋丁、萝卜小细丁，还有扑鼻的葱香。

77、缙云敲肉羹

敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃，缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。古书上说“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”像隐世的缙云一样，古风盎然。

它既可当一道正餐饱食，也可作为小吃点缀。敲肉羹选材上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，切薄片后通过敲打直至肉片呈薄饼状。加入时蔬翻炒后，加水加肉饼勾芡，旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等即可。

78、无锡糖芋头

糖芋头，是无锡传统名点。其制作过程繁复且细致，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮洗净，入锅，用食用碱将白滑芋头催红，不必管多余的碱水，任它不断翻腾溢出，然后撒入桂花熬煮，让香味慢慢渗进白里透红的芋头里，最后用红糖、白糖将这份甜香细细锁住……最后上桌的瓷碗中盛着红玉般半透明的芋头，汁水酽浓，上面点缀着星星点点的桂花，雾气氤氲，散发出浓郁的甜香。

79、无锡玉兰饼

玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。玉兰饼诱人的精髓在于两处——糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙。其中糖和菜猪油的比例是关键，无锡菜的甜是用甜带出鲜，混合上猪油的香润，多一分则腻，少一分则口感毛糙。

煎到酥脆的外壳，咬开是黏牙的糯米粉，口感类似于薄一点的团子。外壳和内馅的空隙，则被溢出的鲜汤填满。再里面是猪油甜香的肉丸内馅。一口吃下，滋味一直甜到心里。

80、徐州八义集羊肉汤

原汁原味的八义集羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。

汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点盐菜（香菜）和佐料，一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。

绝不可以加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的味道，八义集的羊肉汤的特别之处就在于它的汤。老街的人都知道这么一句话，“八（义）集羊（肉）汤不断火”，正宗的八义集羊肉汤一个炉子每天只能出不到一锅的汤。

那汤白白的像麦片，稠得很，用筷子沾着汤可以把汤拉成一条线，长到半尺也不会断，味道也真绝了，喝上一口全身舒畅。

81、徐州辣汤

徐州辣汤,是江苏徐州特有的汉族小吃,在徐州街边的小店随处可见。其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。

制作徐州辣汤，一是选料要鲜；二是熬煮要久；三是下料要重。一般来说，选料要选老母鸡或鳝鱼等鲜味足的原料，配以肘子或脊骨，经过小火10小时的焖煮，至肉烂骨酥，汤汁浓稠时，弃去骨渣，将肉撕成细丝，辅以五香粉等香料，加以大量的辣姜和自制的胡椒粉和自洗的面筋（抖摆成柳叶片状），

用洗面筋的面水勾芡，小火始终保持微开，食时将鸡蛋碗中打散，浇以热汤，蛋花四溢，再滴上几滴芝麻油和醋，辣而不燥，浓而不烈，酸辣味浓，汤浓味鲜，香气四溢。

82、徐州八股油条

八股油条，江苏徐州著名地方小吃，以水面团制条，八条合拢，炸制而成。有车轮形和椭圆形两种，因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。

2000年被评为“中华名小吃”。

83、徐州烙馍

在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的特色小吃。“看着简单，可真做起来却不容易。”这烙馍制作起来，和面不能太软也不能太硬，饼要薄，火要旺，挑要快，整个过程至少得两个人合作完成。

烙馍卷馓子是徐州美食的标配，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，颇似徐州人的豪爽坚韧的性格。

不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。就算没有任何菜，过油炸酥脆的烙馍，甚至白糖都能卷入烙馍变成美味，一如五省通衢的徐州有着开放包容的胸怀。

84、常州网油卷

这道最有特色的甜点，据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时，突发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?”

这位美食家亲自下厨尝试，以蛋清包裹，入油炸至成品，此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩，才慢慢演变成今日的常州名点“网油卷”。

炸制网油卷主要的食材是猪网油、赤豆沙以及生粉和蛋清液。选用清洁无破损的猪网油切成一定尺寸的长方块，豆沙做馅，挂满鸡蛋清加入干淀粉调成蛋糊，放入油锅中炸，出锅的时候撒上白糖……网油卷一口咬下去脂香扑鼻、绵软适口，甜而不腻，这也是很多老常州记忆中的味道，很多常州籍或与常州有渊源的名人雅士都对这一口常州滋味念念不忘。

85、常州虾饼

在常州,街头巷尾都会有炸虾饼的小店,而这些小店的生意通常都是非常火爆,深受食客喜爱,成为当地著名的特色美食小吃。

虾饼距今已有近200多年的历史，清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

86、常州银丝面

常州银丝面是常州十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。

1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。

因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”常州银丝面配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊、汤鲜味美等特点。

87、淮安鸡丝辣汤

外地人初见鸡丝辣汤，对这种半粘稠状的食物可能提不起兴趣，但当你真正尝过鸡丝辣汤，你就会发现自己彻底地爱上了这种小吃。

浅白半透明的汤汁里，加之以海带丝，豆腐皮、鸡肉丝，这便是淮安人爱喝的鸡丝辣汤了，早饭或晚饭时喝上一碗两碗，心里肚里别提有多舒畅了。

鸡丝辣汤一般和小笼汤包、肉蒸饺等搭配着，作为早饭或晚饭时吃，吃进嘴里爽口润滑，鸡汤特有的鲜味会让你口有余香，回味无穷。

88、东台鱼汤面

东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，是“江苏名点小吃”。滴滴香浓的鱼汤，配上劲道顺滑的面条，想来都令人口中生津。

要做出一碗正宗的鱼汤面，最重要的就是选料。将洗净的鲫鱼，放入油锅中炸酥，之后再将猪大骨、鳝鱼骨等焯水，用小火煸透。鲫鱼、鳝骨、猪大骨，在油锅中滚过，裹着一层发亮的金黄，从锅中捞出，放置在托盘里备用。

别看一碗面端上桌简简单单，制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省。锅中水烧开后，把之前备好的鲫鱼酥和鳝骨、猪大骨等投入水中，大火烧沸，待到汤色转白后用淘箩过清鱼渣，倒出的便是第一份鱼汤。

此后，再将熬过的全部鱼骨倒入铁锅，先用文火烘干，然后放油入锅，用小火把鱼骨煸透。这时加入开水，再度大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份鱼汤。

接着用同样的方法，把汤再熬制一遍，过一遍筛，再将鱼汤下锅，和着煸炒好的猪大骨、虾子、黄酒、葱姜等烧透。一番流程结束，得到的才是最终上桌的鱼汤。

汤好了，还得下面条，以前都是用面粉加水揉成面团，再切成细面条，入沸水锅中下熟，置于碗内。

然后再放上白酱油和少许蒜花，舀入沸滚的鱼汤，一碗正宗的东台鱼汤面才能上桌。面条细滑、汤白如乳，每一根面条都充分吸收了汤汁的鲜美，老人们都讲“吃面不饮汤，骨里受了伤”。

89、南京活珠子

活珠子是南京著名的特产，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。

早在清朝咸丰年间，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。

李时珍《本草纲目》中也有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”

童叟弱者如能常食之，有健脾、胃的作用，遂而起到强身健体之功效。但是激素含量较高，女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。

吃活珠子，一般从孵化的第11天开始吃，到十四五天的时候，鸡胚胎就大了，开始有毛了。十一二天的活珠子是极品。

为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多就可以，一定不能破壳。吃的时候敲开蛋壳，将蛋膜撕开一个小口，就可以吸到里面的汁液了！

这汁液鲜香而不油腻，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤，鲜美异常。而真正的精华部分则是里面那鲜嫩的小鸡胚胎，蛋黄甚至带有血丝，虽然吃下去很需要勇气，但吃过的人都称之为舌尖上的超级美味！

“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”。在南京 ，经常可以看到不少打扮时髦的年轻美女，三五成群围坐在一个小煤炉摊位前，大家动作娴熟在剥鸡蛋，并吸食蛋壳中的汁液。说起来似乎不够优雅，不过，南京姑娘才不管你怎么看，自己吃的香才是正经事。

90、南京如意回卤干

南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。

传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。

他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。

从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

91、炒肉馅团子

炒肉馅团子也许是苏州最传统的团子了，有着“团子皇后”的美誉。以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，浇上卤汁而成。

其重点在“肉馅”上，一指高的团子里竟满满包着3荤4素7样馅料：猪肉末、开洋、虾仁、金针菜、笋丁、黑木耳和扁尖，一样都不少。

肉末、开洋和四样素菜炒好后，一起包进团中。虾仁需要单独在油里溜一下后盛出，置于另外一碗。等到一盘色香俱全的团子全部就绪，大厨用指尖轻轻播撒几颗，点在团子顶部中央，晶莹剔透，就像是“一位亭亭玉立的姑娘，再略施粉黛”。

“装饰”完毕，不少吃客迫不及待。但细法的老苏州们知道还差一步——浇卤。炒馅料时多余的卤汁另外拷出倒入壶中，顾客买走团子的同时，服务人员将卤汁浇于其上。

白嫩的外皮淋上“金黄浴”，一时，笋的清香、肉的醇香、开洋的咸香扑面而来，再看那色泽，白里带绿，绿中裹粉，煞是惹人喜爱。成品色白如玉，柔软粘润，馅大卤多，清鲜可口。

炒肉馅团子最大的特点是现做现吃，存放后就失去了新鲜出炉的那股热气劲儿。入夏以后，每天早晨，一些老牌小吃店总会门庭若市，门口买炒肉团子排起的长队就是这个时节城市的一道独特风景。

92、苏州鸡头米羹

每年立秋甫过，苏州贪鲜的人便开始蠢蠢欲动，冲着的，是一碗甜糯的鸡头米。鸡头米的迷人之处就在于它外软内韧的口感，吃起来自带清甜，位列苏州“水八仙”中最金贵之名，贪一羹鸡头米的人，贪的就是它的时鲜与水灵。

一旦过了中秋前后，再有心之人也得不到这样的鲜品款待。鸡头米做羹汤，火候很关键，时间稍久，便会错过它清糯弹牙的口感。

沸水烧开后加入几颗冰糖，放入新鲜的鸡头米，再煮个一分钟便可出锅了。鸡头米羹讲究水分适宜，六分水，四分米，一碗珠玉，剔透晶莹，吃上两羹，初秋的温凉与灵动都下了肚。

93、豆腐皮包子

豆腐皮包子名气不大，但却被扬州本地土著大力推荐：“这种包子的馅里除了豆腐皮还包裹着细碎的肉末和香菇，豆皮有荤香，肉的油脂被豆皮吸走后完全不腻。第一次到扬州，必须试试豆腐皮包子！”

94、宝应长鱼面

长鱼面是宝应的招牌面。扬州的鳝鱼算宝应最好，这里水产资源丰富，生态环境良好，特有的地理环境为鳝鱼的生长提供了得天独厚的天然条件。宝应的鳝鱼肉厚细嫩，有弹性，味道非常鲜美。

宝应长鱼面的面汤制作非常讲究，也很有营养。将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油。

把配料和长鱼骨一起压在锅底，大火猛煨（加以鼓风机配合）六个小时以上，此时的长鱼骨头已成粉状，骨头里的胶质和营养全部都煨在汤中，乳白色的汤汁浓浓的，稠稠的，口感极佳，长鱼的鲜美和香味在汤中淋漓尽致地表现出来，决非其他汤料所能比。

面也有讲究，面是下好后再放入鱼汤里，面上还有绿色的韭菜相配，撒上少许胡椒粉，这碗面端上来令人赏心悦目，当你搅动面条时，长鱼汤的鲜味伴随着韭菜胡椒的香味一起扑面而来，真使人食欲大开。

长鱼面的吃法有点特别，鱼肉与面并不是一起端上来的。鱼肉用小碗装，面用大碗盛，分开端上，一般都是面先吃了一会，再放进满碗的长鱼肉拌着均匀了吃。

一大碗面，汤是鲜白的，面是劲白的，看着舒服，吃起来，是一种精华的没有任何杂质的纯鲜，完完全全的鱼的鲜味。

单纯的鲜面吃了些后，整碗倒入小碗中的长鱼肉，使其完全融入面中，只需那么抿上一口，它的鲜味就足以渗进你身体的每一个细胞，令你感慨万千，回味无穷。

95、扬州老鹅

扬州人好食盐水鹅，一天不吃就想得慌，在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名，一只鹅几份卤，即使是街头小食，制作上也不能马虎。

在扬州，盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的，除了历史悠久文化传承因素以外，其中不乏亲切的意味。

老鹅之老还有另外的意思，一是说其大，在饲养的家禽中，鹅的个头是最大的；二是盐水鹅要做的好吃入味，卤汤一定要是有传承的老汤，做的盐水鹅才够味。

再有呢，就是老鹅叫起来爽快、亲切，久而久之，盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了。

做得好的老鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。

盐水鹅在扬州既是家居小食，又是酒席华宴上首本名菜，可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可人尤物。

96、黎里辣鸡脚

黎里辣鸡脚，这道以地名来命名的小吃，当然有着绝对的实力，被它“掳获”芳心的吃货可以说是不计其数哦。做好一道地道的黎里辣鸡脚，需要十几种佐料。

糖、醋、小葱、老姜、大蒜头、辣椒、盐、料酒等。每一种佐料以及应该放的量都决定着辣鸡脚的味。酸中带甜、甜中带辣，吃起来酥鲜入味，那是黎里辣鸡脚的独特之处。

97、常州大麻糕

说起常州的美食，第一个想到的是“常州大麻糕”。常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。

常州大麻糕选用上等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精制，然后用传统的桶炉烘制而成，颇具传统风味，有甜、咸、椒盐三味，圆、椭圆等形状，色泽金黄，皮薄酥重，油而不腻，香脆松软，层次分明。

甜馅鲜甜爽口，咸馅喷香味美，因其老少皆宜而深受人们的喜爱，成为馈赠亲朋好友的名点佳品。

98、千层油糕

千层油糕是扬州早茶代表品种，以清肥慢长起酵法，有着“其白如雪，揭之千层”美誉，绵软甜嫩，层次清晰。

菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

99、无锡鸡子大饼

无锡很多的名小吃，并不是无锡所独有，而唯独鸡子大饼，似乎是无锡的“专利”。“鸡子大饼”的“大”字，无锡方言里的发音，近似“dou”（兜）。

无锡的鸡子大饼摊基本都是现做现炸，将提前发过的面团上抹上油，裹入提前调过味的猪油沾上葱花，拍成薄薄的圆饼，然后在饼的中间抠个洞，为了炸的过程中能让饼受热均匀，然后迅速放入热锅中油炸。

待两面炸至定型泛黄后，敲一颗鸡蛋蘸少许盐花打碎掀起饼并快速倒入，冷的鸡蛋和滚烫的饼在油温的洗礼下粘连成一体，待两面都炸至金黄后，用铁钎夹出沥干油，稍微冷却后更酥脆。

一小张土黄色油纸夹着一张烫手的鸡子大饼，怕掉、快点吃、一嘴油、满口香就是鸡子大饼的正确打开方式。

100、镇江肴肉

肴肉，过去是用明硝硝制的，故又叫硝肉。“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

这是300多年前，镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。

它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。

若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

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