做油条放食用碱起什么作用（做油条放食用碱的作用简述）

为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料（碳酸氢氨）面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条，我来为大家科普一下关于做油条放食用碱起什么作用?以下内容希望对你有帮助!

做油条放食用碱起什么作用

为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料（碳酸氢氨）。面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。

说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条。