百菜百味川菜正宗做法（一菜一格百菜百味）

川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉国内外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。前后经历三千余年，川菜成为中国饮食文化四大主要流派之一，在海内外享有较高的声誉。

四川省传统名菜之一麻婆豆腐，它还有一段小故事呢，清朝末年，成都万福桥码头旁有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，大家都叫她陈麻婆。有一天，陈麻婆的店里生意很好，在快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末。于是陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成方块的豆腐块，再配上其他调料，加入牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美的豆腐就上桌了。这一伙人吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐很好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，最后就成了陈家的招牌菜—麻婆豆腐。

酸菜鱼，这道菜也有一段小故事。在上世纪90年代，发生在重庆江津的江村渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美， 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

夫妻肺片是四川有名的一道传统菜，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。夫妻肺片，几乎是成都每家菜馆菜单上，你都能看到的菜名。尽管夫妻肺片里没有夫妻，也没有肺片。夫妻肺片作为一道凉拌菜，在夏天尤其受欢迎。油而不腻，辣中带香。它在川菜中的辣度等级不算高，各种料都煮得晶莹软烂，老人和孩子也会喜欢。

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。在我国南北各地均有不同做法的回锅肉，口感华润，入口绵香，其口味南北有所差异，南方和北方的以咸鲜为主要口味，加以配菜味道也不一般，而川菜中回锅肉则以麻辣鲜香为主，可以说是技压群雄，独领风骚。

毛血旺 是川菜的一道特色名菜。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。它也有个小故事，70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。川菜还有很多家喻户晓的名菜，如鱼香肉丝、辣子鸡、宫保鸡丁、水煮鱼等等等等。从古至今，川菜都是巴蜀大地上的骄傲。由于四川地理位置独特，为川菜创造了多样化的食材和辅料，以上就是我为大家简单介绍的几道川菜。

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