新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲

大厨教你炒花甲,掌握1个小技巧,肉质鲜嫩细滑,香辣入味超好吃!

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(1)

海鲜的种类很多,而且绝大部分都非常美味,但是有不少价格都不便宜。不过有一种是例外,那就是花甲,花甲估计是性价比最高的海鲜之一了,七八块钱一斤,肉还不少,味道还特别鲜,下饭下酒都好吃。下面大厨教你炒香辣花甲,只要掌握1个小技巧,出锅后的花甲,肉质鲜嫩细滑,香辣入味超好吃。

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(2)

首先清洗花甲,花甲虽然好吃,但是含有泥沙,所以要清洗干净。首先准备一个盆,把花甲放进去,揉搓一下,洗表面的灰尘和污渍。然后换一次水,滴入少许香油,再放进去一件铁器,比如菜刀、铁钉之类的。因为贝壳类海鲜对铁锈味很敏感,受到刺激会疯狂吐水,泥沙就被吐出来了。用这个方法,花甲很快就会把泥沙吐干净。

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(3)

接着锅内加凉水,花甲直接凉水下锅,放入少许姜片和料酒,开火加热煮沸。看到花甲开口即可关火,用余温焖1-2分钟。这样花甲熟了,口感还很鲜嫩。这时候注意,把空壳没肉的挑出去,没开口的也丢掉。需要再说一下,如果在外面吃花甲,遇到很多都没开口,说明花甲很不新鲜,最好别吃。

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(4)

下面开始炒,有2个做法,一个是鲜香味足,香辣味略淡。另外一个是香辣入味,味道略重,但鲜味不足。大家可以根据自己喜好选择不同的做法。

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(5)

鲜香做法①,葱姜蒜切好,辣椒切丝。锅内倒油,6成热后,放入葱姜蒜、辣椒,炒出香味。放入上面准备好的花甲,倒入少许啤酒(水也行),开大火焖煮片刻,然后倒入少许盐、生抽、白糖、蚝油提鲜,翻炒均匀,最后撒入绿葱段就可以关火出锅。这种做法非常简单,主要是吃花甲的鲜香味,肉质鲜嫩细滑,香辣只是点缀。

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(6)

香辣做法②,锅内烧热,放入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。然后放入上面焯水后的花甲,放一勺豆瓣酱,生抽、少许白糖,开大火炒出红油香辣味。再倒入少许啤酒(料酒也行),焖煮一小会。最后倒入蚝油,翻炒均匀,关火盛盘。这种做法香辣入味超好吃,吃起来很过瘾,但是花甲本身的鲜味就被遮盖了。

新手最简单的炒花甲 大厨教你炒花甲(7)

最后在说下这1个小技巧:花甲炒之前最好先焯水,凉水下锅,开口就关火,用余温继续焖1-2分钟,这样能保持花甲鲜嫩的口感。接下来炒的时候,也能更好入味。如果经验不够的人,不焯水就下锅炒的话,有的不熟,有的老了,口感不一致,入味也不均匀。

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