哪些蔬菜具有抗癌的作用（这种常见的蔬菜）

刀豆，属于豆科类植物。因豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。作为一种药食同源的蔬菜，刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，营养丰富，堪称菜中佳品。

刀豆既可以作为养生食材炒食、煎汤、煮食等，也可以作为中药配伍用于疾病的治疗。不过，在食用刀豆的时候，也有需要注意的一些事项。

1功效作用

刀豆性温味甘，入脾胃肾经，《本草纲目》记载能温中下气，利肠胃，止呃逆呕吐，有下气归元的作用。因此刀豆常被用于治疗咳喘、胃寒呕吐。

01提高免疫力

刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

02抗癌

刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。另外，刀豆嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

03通便

刀豆能够促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。

04补钙

刀豆中有多种营养成分存在，特别是微量元素钙的含量特别高，食用刀豆人能起到一定的补钙作用。

05镇静作用

刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

2食疗方

>>>>爆炒刀豆丝

【食材】刀豆250g，大蒜3瓣，干红辣椒3个，鸡精、盐少许。

【做法】

1、刀豆斜刀切丝，大蒜拍散切碎，干红辣椒切段；

2、锅内水烧开，刀豆焯水一分钟左右，使刀豆变的翠绿清亮；

3、热锅凉油，中火放蒜末、辣椒段，慢慢煸炒出香味后转大火；

4、出香味后，放入刀豆丝大火翻炒一分钟；

5、放鸡精、盐，翻炒30秒出锅。

【功效】补益肝肾，补血滋阴，生津润燥。

>>>>腊肠炒刀豆

【食材】腊肠1根、刀豆250克、青红椒各1个、蒜3瓣、油盐适量。

【做法】

1、准备好原材料；

2、将刀豆放入水中焯煮，焯的时候加入几滴油和适量的盐；

3、注意要将刀豆焯煮到九成熟捞出， 不熟容易中毒；

4、锅中放入少许水， 放入腊肠进去煎；

5、要将腊肠的油脂微微煎出来；

6、加入蒜末和红辣椒进去煸炒；

7、炒出香味后加入刚焯过水的刀豆进去翻炒；

8、最后加入少许盐调味即可。

【小贴士】

1. 四季豆一定要炒熟了再吃，吃不熟的刀豆容易中毒；

2. 腊肠加少许水煎出油脂来炒刀才更香；

3. 腊肠比较干就先蒸一下。

>>>>二豆粥

【食材】绿豆、刀豆各50克，粳米100克，红糖适量。

【做法】

将绿豆、刀豆洗净后浸泡3~5个小时，捞出后再洗一洗，粳米洗净；将粳米、绿豆、刀豆一起放入锅里，加水熬粥，最后加红糖搅匀即可食用。

【功效】生津止渴，健脾和中，消暑化湿。

3刀豆的食用禁忌

1、一般人群均可食用，患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者等人群忌食。

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。

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