老师傅教你做椒盐鱼(老师傅教你怎么做一道完美的椒盐龙头鱼)

大学同学一家三口从远方来,土著找了一家在当地还算可以的平民连锁餐厅。同学许久未见,当然得盛情招待,好肉好酒特色点心都得点上,当然海鲜那肯定是要点的。在我们这里,无鱼不成桌,鱼就是这里的硬菜。

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海瓜子

红烧鲳鱼,红烧带鱼,清蒸梅童鱼,虽然都不是什么名贵海鲜,但也让我们这一桌宾客尽欢。同学连声感慨,“你们海边人真是幸福,吃海鲜还是你们这里新鲜。”同学儿子爱吃肉,不爱吃鱼,嫌弃鱼的刺太多。小朋友只是盯上了桌上的烤鸡翅,薯饼,还有滑皮虾仁炒鸡蛋。

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疑似猪排

小朋友对此毫无抵抗力,不顾刚上菜的热度,用手抓起就吃。“爸爸,好吃。这个鸡排真好吃。“

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又像鸡排

土著笑了笑,对同学的儿子说”你这不是猪排,也不是鸡排,你这个啊,是鱼排,椒盐虾潺。你小心点啊,里面有刺的。“

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实际上是龙头鱼

舟山渔家打油诗”黄鱼咕咕叫,虾潺张嘴笑“

​虾潺是浙江人很喜欢吃的一种鱼。宁波人除了叫虾潺以外还会叫它龙头鲓,象山人还称它为东海小白龙,舟山人会叫豆腐鱼;而浙江南部地区,台州,丽水,温州一带则会叫他水潺;再往南,广东一带甚至叫它鼻涕鱼。

无论哪种叫法都跟它的形态和质感有关,龙头鱼个头不大最长不过30CM,但是它的形体修长,头部能张的很大,看起来跟传说的龙一样,因此龙头鱼是它的常用名。而龙头鱼的肉质和很多鱼的肉质都不一样,它的肉质很柔软,特别的嫩,就跟我们平常吃的嫩豆腐一般,滑溜溜的,用力一按就能把它当天吃的鱼和虾米从内脏里挤出来。硬是要说明它的手感,你可以把龙头鱼想象成一个肉质柔软三倍左右的泥鳅。

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豆腐龙头鱼是一道舟山家常菜

舟山渔家打油诗”十月虾潺体白嘴红,桃花蛏子菊花潺“

龙头鱼分布很广,产量很高。每年龙头鱼都是被当作小杂鱼卖掉,体长25CM的龙头鱼在市场上竟然只需要几块钱一斤,价格可谓是相当平民。十月是吃龙头鱼的好季节,十月的龙头鱼体形肥嫩,外观如同豆腐一般白里透一点红。

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豆腐鱼

虾潺的做法也很多,椒盐虾潺是南方人最喜欢处理虾潺的方式。

在宁波和舟山的任何一家苍蝇小饭馆。只要饭馆里面写有宁波菜,几乎家家的菜单上都会有椒盐虾潺这个菜。椒盐虾潺的做法很简单。舟山人做这道菜非常简单粗暴,去掉鱼头和内脏,加盐和佐料腌制一会,裹上面粉下油锅炸即可。注意是不切段,整条炸,舟山人管这个叫”拖鱼”。

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面拖龙头鱼

不过土著并不推荐这个做法,因为整条鱼很难控制火候,腌制也很难入味。再加上我们在家里,一般油温难以控制,整条鱼就会显得有点油腻,而且刺一般也比较多。

完美教程,拒绝失败

最理想的做法,就是将虾潺从中间一分两半,然后均匀的切段。如果对自己刀工有信心,还可以将中间的鱼骨剔除,这样口感会更理想。

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中间切开去骨

切完虾潺后,放点葱,姜,蒜,料酒,盐等佐料腌制三四分钟。

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腌制三四分钟

用盐,水面粉调成面糊,打一个鸡蛋打散均匀后放置一边

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打散成蛋液

虾潺先浸蛋液,后加面糊(可以直接生粉,也可以不加粉)

六成油温下锅炸,慢火炸至金黄即可

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沥干油,均匀的洒上椒盐和葱花即可(如果嫌不够酥,可以八成油温再炸半分钟)

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十月,趁这个季节赶紧买些龙头鱼大快朵颐吧。哎,这外表香酥,内心柔软的女人鱼啊!

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