老师傅教你做椒盐鱼（老师傅教你怎么做一道完美的椒盐龙头鱼）

大学同学一家三口从远方来，土著找了一家在当地还算可以的平民连锁餐厅。同学许久未见，当然得盛情招待，好肉好酒特色点心都得点上，当然海鲜那肯定是要点的。在我们这里，无鱼不成桌，鱼就是这里的硬菜。

海瓜子

红烧鲳鱼，红烧带鱼，清蒸梅童鱼，虽然都不是什么名贵海鲜，但也让我们这一桌宾客尽欢。同学连声感慨，“你们海边人真是幸福，吃海鲜还是你们这里新鲜。”同学儿子爱吃肉，不爱吃鱼，嫌弃鱼的刺太多。小朋友只是盯上了桌上的烤鸡翅，薯饼，还有滑皮虾仁炒鸡蛋。

疑似猪排

小朋友对此毫无抵抗力，不顾刚上菜的热度，用手抓起就吃。“爸爸，好吃。这个鸡排真好吃。“

又像鸡排

土著笑了笑，对同学的儿子说”你这不是猪排，也不是鸡排，你这个啊，是鱼排，椒盐虾潺。你小心点啊，里面有刺的。“

实际上是龙头鱼

​虾潺是浙江人很喜欢吃的一种鱼。宁波人除了叫虾潺以外还会叫它龙头鲓，象山人还称它为东海小白龙，舟山人会叫豆腐鱼；而浙江南部地区，台州，丽水，温州一带则会叫他水潺；再往南，广东一带甚至叫它鼻涕鱼。

无论哪种叫法都跟它的形态和质感有关，龙头鱼个头不大最长不过30CM，但是它的形体修长，头部能张的很大，看起来跟传说的龙一样，因此龙头鱼是它的常用名。而龙头鱼的肉质和很多鱼的肉质都不一样，它的肉质很柔软，特别的嫩，就跟我们平常吃的嫩豆腐一般，滑溜溜的，用力一按就能把它当天吃的鱼和虾米从内脏里挤出来。硬是要说明它的手感，你可以把龙头鱼想象成一个肉质柔软三倍左右的泥鳅。

豆腐龙头鱼是一道舟山家常菜

龙头鱼分布很广，产量很高。每年龙头鱼都是被当作小杂鱼卖掉，体长25CM的龙头鱼在市场上竟然只需要几块钱一斤，价格可谓是相当平民。十月是吃龙头鱼的好季节，十月的龙头鱼体形肥嫩，外观如同豆腐一般白里透一点红。

豆腐鱼

虾潺的做法也很多，椒盐虾潺是南方人最喜欢处理虾潺的方式。

在宁波和舟山的任何一家苍蝇小饭馆。只要饭馆里面写有宁波菜，几乎家家的菜单上都会有椒盐虾潺这个菜。椒盐虾潺的做法很简单。舟山人做这道菜非常简单粗暴，去掉鱼头和内脏，加盐和佐料腌制一会，裹上面粉下油锅炸即可。注意是不切段，整条炸，舟山人管这个叫”拖鱼”。

面拖龙头鱼

不过土著并不推荐这个做法，因为整条鱼很难控制火候，腌制也很难入味。再加上我们在家里，一般油温难以控制，整条鱼就会显得有点油腻，而且刺一般也比较多。

最理想的做法，就是将虾潺从中间一分两半，然后均匀的切段。如果对自己刀工有信心，还可以将中间的鱼骨剔除，这样口感会更理想。

中间切开去骨

切完虾潺后，放点葱，姜，蒜，料酒，盐等佐料腌制三四分钟。

腌制三四分钟

用盐，水面粉调成面糊，打一个鸡蛋打散均匀后放置一边

打散成蛋液

虾潺先浸蛋液，后加面糊（可以直接生粉，也可以不加粉）

六成油温下锅炸，慢火炸至金黄即可

炸

沥干油，均匀的洒上椒盐和葱花即可（如果嫌不够酥，可以八成油温再炸半分钟）

十月，趁这个季节赶紧买些龙头鱼大快朵颐吧。哎，这外表香酥，内心柔软的女人鱼啊！