龙岩红衣花生米好吃吗（龙岩咸酥花生）

来源：龙岩市人民政府网

　　　福建省龙岩市传统烤制的咸酥花生，也称盐酥花生，较之各地名产，更具独特风味。其花生原料具有双仁果多、荚果匀称、网纹清晰、果实饱满、蛋白质含量高等特色，采用7月下旬N8月上旬播种的花生为原料，通过湿焙或干焙的方法进行加工。龙岩咸酥花生以其独特的加工工艺和香、酥、脆的风味闻名遐迩，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效。深受消费者的欢迎，是我国特色农产品之一。

中文名龙岩咸酥花生

英文名longyanxiansuhuasheng

主要食材花生

分类湿焙或干焙

口味酥、香、脆、咸中带甘甜

产地龙岩市新罗区

历史200多年

简介

烹饪方法

简介

　　龙岩花生种植历史悠久，据史料记载，早在明朝万历年间(1570-1620年)。新罗地区就开始以精艺的工艺加工花生，有200多年的制作历史。产品不仅畅销于中国国内市场，在国际上也被视为佳品，市场潜力很大。

　　自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征财丁两旺、繁荣昌盛。据史料记载，早在明朝万历年间，龙岩人就开始以精艺的工艺加工花生，迄今四百余年，焙制后的花生果仁香味浓郁、生津爽口。每逢春节，家家户户必购备花生。龙岩有俗话日:"两手一拜，红柑一介;屁股一拱(上身弯下，鞠躬)，花生一捧。"小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和花生。民间办喜事，非花生不可，喜庆宴席的第一道菜必定是花生，主客双方都将因此得到幸运。

　　1999年被农业部评为“99中国国际农业博览会名牌产品”;2000年被评为福建省名牌产品;2004年被评为中国国际农产品交易会优秀产品;获评国家原产地地理标志产品、证明商标。2008年6月，原国家质检总局批准对"龙岩咸酥花生"实施地理标志产品保护。2011年被列入省级非物质文化遗产。

烹饪方法

　　龙岩咸酥花生应具备以下主要质量技术要求条件:

　　(一)栽培技术要求

　　1、品种:适制加工的珍珠豆型花生品种。

　　2、立地条件:土壤类型为沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有机质含量≥1%。

　　3、栽培与管理:

　　(1)播种时间:7月下旬至8月上旬。

　　(2)种植密度:每公顷小于18万穴，中间穴播2粒仁，边行穴播3粒仁。

　　(3)施肥:施足底肥，适当追肥。如果使用氮肥，每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主，每公顷施农家肥15000公斤以上。

　　(4)病虫害防治:2至3年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。

　　(5)环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　4、收获:11月下旬至12月初，田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹，果壳内壁的柔软组织完全收缩，种皮呈现粉红色，果仁已充灌果壳的内腔时，即可收获。

　　(二)加工工艺要求

　　1、工艺流程:

　　(1)湿烤:鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

　　(2)干烤:干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。

　　2、清洗:鲜果花生从地里采收后24小时内清洗;干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。

　　3、蒸煮:水开后放入花生煮15分钟。

　　4、烘干:用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。

　　5、焙烤:把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。