开卤菜店注意事项（初学者开卤菜店容易犯的错误）

​10月10号谭谈上门指导了一家熟食开店，以前我都在说卤菜开店最好不要选择在国庆节后的时间，那为什么我还得指导人家开店呢！不是自相矛盾吗？

是呀！谭谈也是很无奈的，因为在这个朋友告诉我打算这段时间开店时，我就不断的解释和劝告他，这个季节新开熟食店的不利因素，但是最终没有阻止成功，有时候谭谈也不能太决断的阻止人家，大家说是不是呢？

这家店，出的最大问题就是原材料进货上，可以说，他的整个头批货百分之九十以上都是要不得的，那有的朋友又要问了，你都上门指导了，还要出这些问题，是呀！搞得谭谈也是无语，我上门的时候这些货都已近进到家了，这让我怎么说呢？这都是犯了，没有提前做原材料功课的毛病，有些时候，我们这些师傅说了也是白说，跟本没有起到对他们的警示作用。所以谭谈奉劝各位，没有做好准备千万不要盲目的开店，有的朋友对开店没有一点头绪，对原材料的认识也是几乎为零，所进的货要不就贪便宜质量却差得离谱，要不就是不懂市场行情，被供货商忽悠价格又贵得离谱，这都是自我阅历的原因。还有的朋友，对菜市场的一切犹如婴儿般的天真和零认识，连最起码的材米油盐都没有弄清楚，你能怎么开店。我们开店不光需要技术，更需要我们开店的人在开店之前对自身行业要有充分的认识阅历，如果没有阅历，就一定要下功夫恶补。调查你的同行，看你的同行业卖的什么品种，做的什么价位，同行的那些菜品用的什么原材料，价位是怎么的，这些都应该在开店之前必须认识到，千万不要有盲人摸相，估摸着做的思想，我们要做明白人。另外，开店千万不要以自己的消费思想来做产品，进材料！切记切记…………

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说点就近的，十一月末，谭谈在西安做技术指导，去时这个店已经开业十来天了，一上门，他们说得最多的问题就是，每天卤货后的卤水会越来越多，甚至于他们每天都要打一大盆来丢，在这种情况下我们的卤水怎么能味道浓郁呢？出现这种问题的原因大多是，原材料洗后没有控控水，就直接下卤锅卤制，还有就是盖锅盖卤制东西，其实，我们好多问题都是出至于操作细节问题，只是，我们的初接触者，没有这个经历，所以才感到莫名其妙。同时，这个店还坏了一次卤水，大冬天的把卤水搞坏了，这是要多大的能耐呀！其实，当时就特别提醒过他们以前一些懒散的关店收拾，是会出问题的，指出来了，临走时还特别提醒，结果还是犯了错，要做好熟食行业，细节决定成败，一些初接触者，以前没有做过餐饮，平时懒散大而化之惯了，导致做事顾头不顾尾，丢三落四，各位卤友们，一定要记住，做餐饮，细节决定成败，你偷技术的懒，其结果是一定会报复你的，到时我们就真成了亡羊补牢了…..每天卖完东西，一定要将剩的调料或者回收归纳的卤水和油进冰箱，然后洗干净所有的用具，你不能第二天将就头天用过的用具装熟货呀！更不能，将归纳和回收的油长期放外面，然后又不经过任何处理返回卤水中.........这些细节其实稍有点生活常识的都应该知道的，但恰恰我们的一些朋友，特别是没有经历过餐饮行业的朋友，会忽略和轻视这些问题，认为将就一下不会出问题的，但，恰恰就是这种将就的心思是我们餐饮业的大忌........

​​从西安回成都，又马不停蹄的跟成都当地一家店，做上门指导，他们都是有半年经营经验的熟手了，一个几个平方的铺子，他们都做了什么产品？五香卤在另外的加工房生产拿到店上，然后，又要在店上加工现捞卤菜，说要增加现场感，而这个现捞产品的素菜又要跑到加工坊做好端过来，想想都觉得头都大了，两个人准备一千多营业额的货却忙得一塌糊涂，连连喊累，这种状态怎么能坚持长久呢？就这种情况，谭谈在做上门指导时遇到了很多，我们很多初学者开店，往往这样也想做，那样也想做，就想什么都抓到店上卖，心里总想着，准备得齐全一些，顾客总会喜欢一样，总有选择的余地，其实我们都是一厢情愿的，这种思想是被动的守株待兔，做店选产品，千万不要一把抓，做得太多元，一个自身累不说，还做不出自身能被人铭记的特点，大家去看看那些有名的熟食连锁店，有谁的产品是很多元的，做店，我们是要给客人灌输你的特点，用你的特点潜移默化你的顾客群。好了今天暂且举例说到这里，本系列文章会一直继续下去，希望以此能给我们想进入熟食行业的朋友们一些警示和帮助。

未完待续.............

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