大厨教你怎样做香辣蟹（却又被食客好评如潮的江湖香辣蟹）

江湖菜厨子一直都备受传统菜系厨师鄙视，大概可能是因为用了太多的成品料。而且江湖菜厨师追求的永远都是口味，而不是技巧。这也造成了江湖菜好做好吃，入门极其简单。

江湖香辣蟹

主料:毛蟹十只。从中间劈开。清洗干净，刀口上沾淀粉备用。

辅料:香芹段50g，干辣椒十个，姜片5g。

调味料:麻辣香水鱼料30g。辣妹子15g，味精2g，鸡精2g，白糖2g，东谷一品鲜2g，花椒油5g，香油5g。

制作:锅中烧油六七成油温下入螃蟹炸熟。捞出，然后油温八九成，放入螃蟹，复炸一次。捞出备用。

锅底放少许油，爆香姜片，下入详情干辣椒炒香。下入麻辣料，辣妹子炒香。下入炸好的螃蟹，下入调味料翻均匀即可。