蒸馒头的时候面团要不要发酵好（把酵母直接倒入面粉是）

中国人尤其是北方人喜欢面食，一日三餐几乎都离不开。馒头则是最常见最美味的面食了。蒸一锅，可以吃上三天甚至一周时间，吃的时候热一热，配菜吃，特别方便。

说起蒸馒头，大家都知道要用到酵母，一般会将酵母直接加入面粉中，然后再和面。这样做，一是酵母和面粉不能混合均匀，不利于发酵，二是酵母不能最大限度的发挥作用。

今天，小编就教您蒸馒头的正确做法，外加一些小的、特别实用的技巧，保证新手也能蒸出既暄软又白胖的馒头。

所需食材：面粉500克，36度左右的温水200克，酵母粉6克，白糖10克

制作步骤：

第一步：取碗倒入温水，给水中加入酵母粉和白糖拌匀，静置3-5分钟，使酵母粉、白糖和水充分融合，待酵母水表面浮起泡泡时，说明酵母活性已经完全恢复了。

提示：水温要控制在35-38度，如果家里没有温度计的话，用手背试一上，不烫即可。水温一定要控制好，过高会将酵母烫死，太低则不能将酵母完全激活，发酵效果会大打折扣。加入白糖，能极大的缩短发酵母时间，差不多20分钟就能发满盆。

第二步：取盆加入面粉，一边倒酵母水，一边用筷子搅拌，待没有干粉，面粉呈雪花或絮状时，用手揉面，合成光滑的面团。

第三步：给面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵，面团发至原来的2倍大小时即成，这时切一刀，面团横截面会出现蜂窝状，说明发酵效果很好。

第四步：将发酵好的面团取出，放到案板上反复搓揉排气，再一次揉10分钟左右，这时不要吝啬力气，搓面力气越大，揉的时间越久，蒸出来的馒头越白越劲道。

第五步：将揉好的面团搓成长条，分割成大小均等的小面剂子，然后再一一团圆，制成馒头生胚。将馒头生胚放入温水锅（水温不超过38度）中，盖上锅盖，进行二次醒发，馒头变得又轻又大就可以了。

提示：馒头生胚一定要进行二次醒发，一般大约需要10-15分钟，这样蒸出来的馒头才更加香软好吃，很多人蒸的馒头不暄软，就是因为少了这关键一步。

第六步：开火蒸馒头。一般要上气以后，再蒸大15-20分钟即可关火。关火后不要急着把馒头取出，而是焖5分钟后打开锅盖，这样馒头才不会出现回缩变型的情况。

提示：馒头蒸熟之后，记得不要直接打开锅盖，继续焖5分钟，可以防止因为冷空气的进入，而导致馒头表面塌陷。