教你用最简单的方法做泡椒(泡椒是怎么制作的)

泡椒是川菜中必不可少的调料,在泡椒系列中,泡椒是灵魂,是重点,俗称“鱼辣子”。

教你用最简单的方法做泡椒(泡椒是怎么制作的)(1)

特点:色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助肠胃消化与吸收。

泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

教你用最简单的方法做泡椒(泡椒是怎么制作的)(2)

制作的时候配一些盐、姜片、花椒等调味。配菜可以根据自己的口味进行调整,如各种应季蔬菜,如白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

做好的泡菜可以根据口味调整,不脆加点酒,太酸加点盐,发霉变味则是坛中的温度太高,或者是夹泡菜的工具不干净,将霉点去掉,加入少点盐或是白酒,移至阴凉处。

教你用最简单的方法做泡椒(泡椒是怎么制作的)(3)

制作办法:

1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒,当然,熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒均可)

4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。

7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。

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