杭州好吃的西湖醋鱼（西湖醋鱼里那条小草鱼八成来自龙游人张双其的渔场）

本报讯 盛夏时节的衢州市龙游县“龙和渔场”人欢鱼跃36岁的龙游“鱼王”张双其手里捞了一把饲料，往水里抛去，数万尾小草鱼呼啦啦地游来“我这里的小草鱼是西湖醋鱼的食材，每年要生产600多万斤”，我来为大家科普一下关于杭州好吃的西湖醋鱼?以下内容希望对你有帮助!

杭州好吃的西湖醋鱼

本报讯 盛夏时节的衢州市龙游县“龙和渔场”人欢鱼跃。36岁的龙游“鱼王”张双其手里捞了一把饲料，往水里抛去，数万尾小草鱼呼啦啦地游来。“我这里的小草鱼是西湖醋鱼的食材，每年要生产600多万斤。”

央视二套《财富经》此前有过一调查，说杭州名菜西湖醋鱼里的鱼八成来自张双其的渔场。张双其也认可了这个数据：“从销售商反馈的情况来看，我们的小草鱼应该占有这么多的市场份额。”

这就意味着，因为G20从五湖四海相聚杭州的宾朋，只要在杭州餐馆点西湖醋鱼，吃到的草鱼可能八成就是张双其养的，“我养的鱼绝对不吃激素。出售前还要饿它两天修身美体，让它做一条体型修长的漂亮的醋鱼。”

张双其1980年出生在龙游一个小山村，初中毕业后家贫辍学，2004年，张双其与双胞胎弟弟联手在杭州做起贩卖鱼的生意。

张双其发现了商机：西湖醋鱼必须要用0.6~0.75公斤的草鱼，但是这种个头的草鱼是长得最快的时候，养殖户舍不得卖，市场缺货，节假日有时有钱也买不到，浙江市场上的这种小草鱼很多需要从广东空运过来。而且普通草鱼1公斤12元，小草鱼要13.6元。

2009年，张双其回到龙游，开始专门养殖“西湖醋鱼”原料草鱼。

张双其告诉钱报记者，目前渔场每年年产小草鱼600多万斤，平均每天可以提供小草鱼近2万斤。

高密度高产养殖的最大疑虑莫过于食品安全问题，渔场的技术总监、毕业于上海水产大学的郑小华回答说：“饲料以豆粕鱼粉以及维生素矿物质为主，还辅助添加一些维生素氨基酸。”郑小华说，“我们每年都要去浙江省水产品质量检测中心送检，各项指标全部合格。除了送检之外，各级水产部门经常突击抽检，我们从来没有出过食品安全的问题。”

从张双其鱼塘里跳出去的西湖醋鱼，不仅身形修长，还能不吃不喝在餐馆的鱼缸里呆几天，仅此一点，张双其就能独占西湖醋鱼的市场份额，因为西湖醋鱼的用鱼讲究体态修长、鱼肉紧实，而喂养时间长能让餐馆现杀现吃。

张双其花了数百万元建了一套“鱼塘底排污系统”，能循环利用鱼粪达到“鱼菜共生”。这样的渔业养殖在我省还属首家。

通讯员 徐佳楠 本报记者 盛伟 文/摄