漳州鱼丸和福州鱼丸区别（南北鱼丸各有千秋）

#创作挑战赛#据史料记载鱼丸历史可以追溯到秦始皇时期，大家想想一个暴君喜欢吃鱼又讨厌鱼刺，这鱼丸就此诞生了，当然那个厨子也得到了奖赏。喜欢故事的朋友大家可以去查查具体的故事情节，这里就不多说了。还是主要讲讲如何制作。

我国鱼丸历史悠久，南北鱼丸各有特色，南方鱼丸酷弹劲道，多以海鱼为主。北方鱼丸鲜嫩爽口，以淡水鱼为主。北方和南方鱼丸看似相似其实肉水比例不同。同样是以水为介质加热，但烹调方法不同南方是煮，北方是汆。可谓各有千秋。不知道大家更喜欢哪一种？爱尚饭就分别讲讲具有代表性的南方的福州鱼丸和北方的湖北鱼汆也就是鱼丸。

福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或淡水鱼肉剁茸，加淀粉搅拌均匀，再以猪肉或虾茸为馅包以其中制成鱼丸。其皮薄馅多，色泽洁白晶亮，口感酷弹滑润，汤汁鲜香。

• 鱼净肉（鳗鱼、鲨鱼、草鱼均可）

• 猪肉、盐、马铃薯粉、鸡蛋、酱油、花椒面、葱姜水

1.鱼肉先用刀剁碎成茸，然后加精盐，少量葱姜水，鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠上劲，也就是变成胶糊状，加少量生粉，这个第一次做最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

2.猪肉加少量葱花，酱油，鸡蛋，花椒面，精盐，葱姜水，老抽搅拌均匀制成馅。搓成一个个小圆球，然后表面撒上一层生粉。

3.手上捏少许鱼茸，大拇指上下移动搓平滑挤成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下放入烧热水的锅中煮。

4.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。

1、做福州鱼丸，一定要选择新鲜的鱼，鱼越新鲜做出来的鱼丸口感越好，要选择肉多刺少的鱼，鱼要处理干净，不要鱼皮，鱼肚子里的黑膜要去掉，不然腥味很重。

2、做鱼丸，鱼肉和淀粉的比例要掌握好，100克鱼肉放15克淀粉，淀粉要分三次放入，一定要多搅拌一会，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的鱼丸更有弹性。

湖北鱼汆以草鱼、青鱼、大头鱼等淡水大型鱼为主。取其净肉去其红肉，水泡血水，反复排剁，后加以水、盐、蛋清搅打上劲，最后加点猪油淀粉搅打均匀再汆熟。色泽洁白、肉质弹牙，鲜嫩爽口。

鱼净肉（草鱼、青鱼、大头鱼）

葱姜水、盐、鸡蛋清、猪油、

鸡精、味精、白胡椒粉、红薯粉

1、鱼宰杀，取净肉。漂去血水，手拿鱼肉尾部，用刀慢慢刮出鱼肉。再用双刀排剁，剁成鱼茸备用。或取净肉去鱼红肉切片用料理机打成鱼茸也可。

2、鱼茸放入盆，加入总水量的1/3调匀，然后加入盐、蛋清、湿生粉、葱姜汁顺一个方向旋转搅打，边搅边分次加水直至黏稠上劲。最后加入猪油(猪油可用热水烫化后加入)拌匀，用手挤出鱼丸用瓷勺舀入冷水中浮起即可成型备用。

3、锅中水烧至微沸，下入鱼丸、黑木耳、西红柿、姜片、盐、鸡精、味精、醋调味即可出锅。

1、鱼肉一定要剁细，用手指捏滑手无颗粒感。

2、盐是鱼茸的1％，水是鱼茸的60％.

3、在汆烫时小火保持微沸状态，汆至八成熟时加大火力锅中沸腾立即起锅。

这就是南北最具代表的两种鱼丸做法。说得不好仅供参考，如果您觉得喜欢，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来看看，爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱，如果你有好的美食制作技巧和建议欢迎在评论区留言，分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。