泉州菜粿怎么做（泉州这家店的菜粿）

安海菜粿

1.August

DONGLI ZHANGSHI CAIGUO

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不过是街边的一个小摊位，

却承载了几代人的儿时记忆。

年复一年，

经历无数个日日夜夜，

依旧坚守着，不曾离开。

01

三代人传承的古早味

在泉州的小吃中，菜粿一定占有一席之地。

原是安海当地人过年时的必备小吃，现在已变成闽南人日常解馋的小食，即使不是节庆之日，也能经常在街边的小摊上看到。

东鲤街口有一间『东鲤张氏菜粿』，没有什么装修店面可言，但却是一家已经开了100多年的老店了。

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央视名嘴李佳明也曾慕名前来，他的造访更是让这家小有名气的店声名大噪，成为来安海必吃的美食之一。

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老板娘张姨从十几岁的时候就跟着父亲一起学做菜粿，现在已年过半百。

从父母辈的小摊位到现在的店面，岁月流逝，但是他们坚守的味道却是一成不变的。

“祖辈留下来的东西是不能丢的。”

也正是因为这份坚持才有了现在的『东鲤张氏菜粿』，如今张姨的儿子也在店里帮忙，希望能够把这份古早味一直传承下去。

02

一天卖4000斤的菜粿

月熊到那里的时候正巧赶上他们刚开始营业，只见张阿姨放下包就开始忙里忙外，一刻也没停歇。

没过一会，便看见两位小哥从三轮摩托车上搬下一屉屉生菜粿，开始正式工作模式。

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店里总共有5个人帮忙，有人负责切菜粿，有人负责炸菜粿，有人负责称斤找零，大家都各司其职。莫不是长年累月的配合，难有此默契。

每一屉生菜粿的厚度大概有一个手掌的高度，将它们切成12等块，有着很好的散热效果，还能防止粘锅粘底 。

—“每天的销量大概有多少呢？”

—“一天4000斤是没有问题的。”

了解之后才发现原来他们家还有做生菜粿的批发，泉州地区有不少的经销商都是从他们这进的货，再加上每天店里现成散卖的，一天4000斤根本不在话下。

因为这些年生意还不错，他们便另外租了一间工厂来制作。

每天清晨3点多就要起床准备菜粿的原料，用新鲜的米浆和白萝卜做主料，现做现蒸，保证每块菜粿的口感。

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“他家的菜粿吃了很多年了，每次经过都会买上几斤。”

切好的菜粿刚放入油锅炸后不久，便有食客上门等待。除去安海当地的，竟然还有厦门、泉州市区的“忠实粉丝”特地赶过来。

刚炸出来的菜粿飘着阵阵的热气，金灿灿的外衣让人看着就食欲暴增！！！

趁着没人的间隙，月熊立马也买了一袋，酥脆的外壳里是绵密的萝卜糕，咬一口咽下之后嘴里还有萝卜微微的甘甜。拿到之后千万不要心急，烫到嘴可就不好了哦~

这样日复一日，年复一年，古早的手艺可能会流失，但这份味道却留在了每个深爱菜粿的食客的心中。

东鲤张氏菜粿

人均

炸菜粿10元/斤

生菜粿5元/斤

时间

14:30-售空

地址

泉州安海东鲤振辉酒楼对面

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