泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(1)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(2)

安海菜粿

1.August

DONGLI ZHANGSHI CAIGUO

不过是街边的一个小摊位,

却承载了几代人的儿时记忆。

年复一年,

经历无数个日日夜夜,

依旧坚守着,不曾离开。

01

三代人传承的古早味

在泉州的小吃中,菜粿一定占有一席之地。

原是安海当地人过年时的必备小吃,现在已变成闽南人日常解馋的小食,即使不是节庆之日,也能经常在街边的小摊上看到。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(3)

东鲤街口有一间『东鲤张氏菜粿』,没有什么装修店面可言,但却是一家已经开了100多年的老店了。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(4)

///

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(5)

央视名嘴李佳明也曾慕名前来,他的造访更是让这家小有名气的店声名大噪,成为来安海必吃的美食之一。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(6)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(7)

老板娘张姨从十几岁的时候就跟着父亲一起学做菜粿,现在已年过半百。

从父母辈的小摊位到现在的店面,岁月流逝,但是他们坚守的味道却是一成不变的。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(8)

“祖辈留下来的东西是不能丢的。”

也正是因为这份坚持才有了现在的『东鲤张氏菜粿』,如今张姨的儿子也在店里帮忙,希望能够把这份古早味一直传承下去。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(9)

02

一天卖4000斤的菜粿

月熊到那里的时候正巧赶上他们刚开始营业,只见张阿姨放下包就开始忙里忙外,一刻也没停歇。

没过一会,便看见两位小哥从三轮摩托车上搬下一屉屉生菜粿,开始正式工作模式。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(10)

///

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(11)

店里总共有5个人帮忙,有人负责切菜粿,有人负责炸菜粿,有人负责称斤找零,大家都各司其职。莫不是长年累月的配合,难有此默契。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(12)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(13)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(14)

每一屉生菜粿的厚度大概有一个手掌的高度,将它们切成12等块,有着很好的散热效果,还能防止粘锅粘底 。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(15)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(16)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(17)

—“每天的销量大概有多少呢?”

—“一天4000斤是没有问题的。”

了解之后才发现原来他们家还有做生菜粿的批发,泉州地区有不少的经销商都是从他们这进的货,再加上每天店里现成散卖的,一天4000斤根本不在话下。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(18)

因为这些年生意还不错,他们便另外租了一间工厂来制作。

每天清晨3点多就要起床准备菜粿的原料,用新鲜的米浆和白萝卜做主料,现做现蒸,保证每块菜粿的口感。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(19)

///

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(20)

“他家的菜粿吃了很多年了,每次经过都会买上几斤。”

切好的菜粿刚放入油锅炸后不久,便有食客上门等待。除去安海当地的,竟然还有厦门、泉州市区的“忠实粉丝”特地赶过来。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(21)

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(22)

刚炸出来的菜粿飘着阵阵的热气,金灿灿的外衣让人看着就食欲暴增!!!

趁着没人的间隙,月熊立马也买了一袋,酥脆的外壳里是绵密的萝卜糕,咬一口咽下之后嘴里还有萝卜微微的甘甜。拿到之后千万不要心急,烫到嘴可就不好了哦~

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(23)

这样日复一日,年复一年,古早的手艺可能会流失,但这份味道却留在了每个深爱菜粿的食客的心中。

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(24)

东鲤张氏菜粿

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(25)

人均

炸菜粿10元/斤

生菜粿5元/斤

时间

14:30-售空

地址

泉州安海东鲤振辉酒楼对面

泉州菜粿怎么做(泉州这家店的菜粿)(26)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页