2022年夜饭摆盘好看又好吃的菜谱（四道用来撑场面的年夜饭菜品）

马上就要到新年了，年夜饭向来是大家最重视和期待的。过新年总免不了大鱼大肉，各种山珍海味，年夜饭除了好吃还要讨个好的寓意，来表达对来年的美好祝愿。

太复杂繁琐的菜式，需要考验厨艺和刀工，对于普通人来说颇有难度，这里就给大家分享几道颜值高，寓意好，关键是做法简单，一学就会的菜品，非常适合新年，往饭桌上一摆，家人看了都开心。

第一道：孔雀鱼

鱼一定是新年宴席上必不可少的一道菜，无论是红烧还是清蒸，都很受欢迎，鱼不仅味道鲜美，还有年年有鱼的美好祝愿。鱼要做的摆盘好看有两种方式，一种是松鼠鳜鱼，这种做法极其考验刀工和烹饪技艺，不是专业厨师一般人不会轻易尝试。另一种就是我今天要介绍的孔雀鱼，操作起来简单多了，新手也能学会。

做法：

1. 孔雀鱼是用来清蒸的，所以最好选鲈鱼。
2. 将处理好的鲈鱼清洗干净后，把鱼头切下来。再从鱼背开始，切1cm左右的厚度，不要切断，鱼腹要连起来。

1. 切好的鱼身和鱼头，加盐，料酒，葱段和姜片，腌制一会儿
2. 开始摆盘，盘子底铺上葱段和姜丝，鱼头朝上摆在中间，鱼身拉长围绕鱼头，鱼片摊开，上面摆上一些小米椒作为点缀。
3. 热水上锅蒸10分钟，出锅后把汁水沥出来，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香，这道又好看又好吃的孔雀鱼就完成了。

第二道：蒜蓉粉丝蒸虾

基围虾是比较实惠的海鲜类，也是年夜饭的必备菜品之一。虾的常见家常做法就是白灼，白灼虾最能体现虾最原汁原味的鲜美，而且做法超级简单。这里要介绍的这一道蒜蓉粉丝蒸虾去白灼要稍微有点难度，但学起来也很快，而且味道更加丰富，摆盘十分好看。

做法：

1. 粉丝提前用水浸泡，泡软备用
2. 准备蒜蓉酱，大蒜用机器打碎，也可以用手工剁碎，热锅下油，取三分之二的蒜蓉下锅里煎至金黄，一定要小火，煎好后倒进剩下的蒜蓉里，搅拌均匀，加盐，鸡精，生抽和蚝油调味
3. 新鲜的虾掰去虾头，同时可以把虾线很轻松的取下来。再开背，处理好之后加盐和胡椒粉搅拌均匀腌制一会儿

1. 粉丝铺在底部，上面摆上虾，虾的摆放可以虾尾立起来拍成一排，也可以平放围成一圈，上面再均匀的放上蒜蓉酱，上锅蒸10分钟。
2. 出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油爆香

第三道：皮蛋黄瓜卷

大鱼大肉吃多了，难免会腻，这时候如果饭桌上有一道凉菜，那一定会大受欢迎。怎么样可以把一道凉菜做的好看又好吃呢？这一道皮蛋黄瓜卷一定可以满足你，它还有个好听的名字叫“花开富贵”。“花开富贵”这个寓意的菜品有很多种样式，有用面皮，白菜，茄子，和瓜果手工雕花的，这些所有的样式里个人觉得还是这道皮蛋和黄瓜的搭配操作更简单，而且味道也更好。

做法：

1. 黄瓜清洗干净后，不用去皮，用瓜皮刀一片一片刮下长条片。然后卷成卷，立起来摆在盘子中间
2. 皮蛋冷水下锅煮10分钟左右，把皮蛋煮熟后更好切
3. 煮好的皮蛋剥皮后一个切成四瓣，然后围绕着黄瓜卷摆在盘子边上
4. 再来调一个酱料，大蒜剁碎，小米椒切碎，加葱花，盐，生抽，香醋，鸡精，淋上热油爆香，搅拌均匀
5. 把调好的酱汁淋在皮蛋和黄瓜上，这道菜就完成了

第四道：蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道川菜，听名字觉得清淡，但其实非常的美味下饭，比起红烧肉，吃起来更加爽口不油腻，做法也比较简单，摆盘很好看。如果你家经常把猪肉做成红烧或者小炒，那么这道漂亮清新的蒜泥白肉一定会成为家庭年夜饭上的亮点。

做法：

1. 做蒜泥白肉最好用五花肉，也有人建议二刀肉，但我个人还是比较喜欢五花的，大家都可以试下。
2. 把五花肉的皮炒下，锅烧热后，把皮放在铁锅里烫一下，这样可以把猪毛清除干净，吃起来也更香
3. 整块的五花肉冷水下锅，加葱段，姜片，花椒，八角，料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟
4. 准备一个蒜泥汁，大蒜剁碎，加盐，白糖，鸡精，生抽，酱油，香醋，香油，花椒油，油泼辣子，再加一点煮猪肉的汤，搅拌均匀。如果觉得油泼辣子太油腻，可以切一些青椒碎和小米椒碎来代替大部分油泼辣子。
5. 煮好的五花肉切成薄片，尽自己最大的能力切到最薄，这样吃起来就没有那么腻。
6. 切好后摆盘，可以围绕中心摆成圆，也可以把不那么好看的边角料堆在中间，再把切的好看的五花肉沿着摆成圆堆
7. 最后淋上料汁，撒上葱花，就制作完成了

年夜饭的菜式不同地方有不同的传统，像我的老家，年夜饭都要准备十二道菜，食材都离不开鸡鸭鱼肉，做法年年如此。今天推荐的这四道菜要凑一桌年夜饭是远远不够的，但是这几道菜绝对可以点缀你的饭桌，而且特别适合新手，调味，刀工和烹饪都是最简单的，厨房小白可以大胆的去尝试，让家人为你的厨艺惊艳一把。