法国意大利菜哪个好吃点（意大利的经典前菜米兰萨拉米）

米兰萨拉米 Milano Salami：这款世界闻名的猪牛肉萨拉米纹理细密，质地柔软，带有温和的海盐和红葡萄酒味。现在遍布整个伦巴第大区。由猪肉、牛肉和胡椒制成，长度约为6-11cm，其特征在于，切开来可见细如米粒的白色脂肪粒，以非常均匀的方式分布在每一片肉上，颜色呈鲜红色。它与匈牙利香肠类似，但味道更甜。风干时间需3-6周。在米兰，不用加任何调味料，直接搭配小玫瑰白面包（米兰代表性面包）食用。

意大利人对Salami喜爱，几乎遍及到意大利的每个地区。但事实上，盛产Salami的地区集中在热那亚，米兰，瓦尔齐和阿布鲁佐地区。总体来说，萨拉米口感有韧劲和嚼头，风味咸香适口。是意大利人餐桌上必不可少的冷切肉。

以下是来自博客达人的米兰萨拉米制作指南，喜欢动手的你也可一试：

制作方法：

1. 用3/16英寸（5毫米）板研磨猪肉和猪背脂肪。用⅛英寸板研磨牛肉。

2. 混合所有配料到绞肉。

3. 灌进80毫米的蛋白质肠衣（天然肠衣或者人造纤维肠衣），一条25英寸长。

4. 在20°C（68°F），湿度90-85％的房间发酵72小时。

5. 在16-12ºC（60-54ºF），湿度85-80％的房间干燥2-3个月。直到重量减少30-35％。

6. 保存香肠在10-15ºC（50-59ºF），湿度75％的冷环境中。

注意：

1、如果在灌肠后的发酵过程中喷M-EK-4霉培养液有助白霉生成。2、还有其他的一些调料和香肠组合配方在下面：

调料：4份香菜，3份狼牙棒，2份五香粉，1份茴香。

香草：3份马郁兰，1份百里香，1份罗勒。

　1公斤香肠要加约1.5克调料和1g香草。有些食谱要求加一些红酒，您也可以添加约30毫升（⅛杯）。