法国意大利菜哪个好吃点(意大利的经典前菜米兰萨拉米)

米兰萨拉米 Milano Salami:这款世界闻名的猪牛肉萨拉米纹理细密,质地柔软,带有温和的海盐和红葡萄酒味。现在遍布整个伦巴第大区。由猪肉、牛肉和胡椒制成,长度约为6-11cm,其特征在于,切开来可见细如米粒的白色脂肪粒,以非常均匀的方式分布在每一片肉上,颜色呈鲜红色。它与匈牙利香肠类似,但味道更甜。风干时间需3-6周。在米兰,不用加任何调味料,直接搭配小玫瑰白面包(米兰代表性面包)食用。

法国意大利菜哪个好吃点(意大利的经典前菜米兰萨拉米)(1)

意大利人对Salami喜爱,几乎遍及到意大利的每个地区。但事实上,盛产Salami的地区集中在热那亚,米兰,瓦尔齐和阿布鲁佐地区。总体来说,萨拉米口感有韧劲和嚼头,风味咸香适口。是意大利人餐桌上必不可少的冷切肉。

法国意大利菜哪个好吃点(意大利的经典前菜米兰萨拉米)(2)

以下是来自博客达人的米兰萨拉米制作指南,喜欢动手的你也可一试:

制作方法:

1. 用3/16英寸(5毫米)板研磨猪肉和猪背脂肪。用⅛英寸板研磨牛肉。

2. 混合所有配料到绞肉。

3. 灌进80毫米的蛋白质肠衣(天然肠衣或者人造纤维肠衣),一条25英寸长。

4. 在20°C(68°F),湿度90-85%的房间发酵72小时。

5. 在16-12ºC(60-54ºF),湿度85-80%的房间干燥2-3个月。直到重量减少30-35%。

6. 保存香肠在10-15ºC(50-59ºF),湿度75%的冷环境中。

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注意:

1、如果在灌肠后的发酵过程中喷M-EK-4霉培养液有助白霉生成。2、还有其他的一些调料和香肠组合配方在下面:

调料:4份香菜,3份狼牙棒,2份五香粉,1份茴香。

香草:3份马郁兰,1份百里香,1份罗勒。

 1公斤香肠要加约1.5克调料和1g香草。有些食谱要求加一些红酒,您也可以添加约30毫升(⅛杯)。

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