风干鸡秘制酱料（制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的）

蒙阴光棍鸡

原料：农家饲养的小公鸡一只（约3斤，饲养时间在1年左右），大姜片100克，青尖椒块200克，大葱段100克。

调料：农家散装酱油150克，鸡精25克，炒鸡粉10克，混合油100克，清水1千克。

制作：

1、将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。

2、锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水、炒鸡料，盖上盖子，小火焖30-35分钟。

3、揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

炒鸡粉：

现在市场上就可以买到袋装品，如果买不到，也可以自制。

制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。

特别提示：

在当地，制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的，如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其它酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的。