日常吃的虾有哪些种类（讲讲餐桌上的虾）

有人说，吃虾的乐趣并不是在于肉多肉少，而是享受整个剥虾的过程。在饭桌上摆一盘精致美味的大虾就像冬日吃火锅一样，既满足了人们的口腹之欲，又有一种尽兴的氛围感。

说到虾，您能想到的虾类品种有皮皮虾、小龙虾、基围虾、对虾、河虾等等，随着虾的种类不同，虾肉的口感也尽不相同，每种虾的生长和养殖方式也不同，今天咱们就来盘点下，你不知道的虾知识。

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基围虾：它不是一种虾

不论是喜欢吃虾还是不喜欢吃虾的人，喜欢吃虾的朋友，都会在菜单上看到“基围虾”，以为这是某个虾类品种，但是每次点它时，这基围虾的样子好像都不太一样，这是为什么？

那是因为基围虾可不是某种虾的名字，而是指一种虾的养殖方式。

在南方沿海地区，人们把近海的田地，为防御水患，在周围修筑的堤围叫“基围”。

那些生活在浅海中的虾，在涨潮时，会把卵产在渔民的堤围里。渔民们本来是围堤种地或者搞养殖，结果收获了很多虾，久而久之，人们开始用这种堤围养殖这种虾，这里的渔民也把这种用基围养殖或者捕获的虾称为“基围虾”。

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毛虾：别看个头小，味鲜着呢

毛虾是什么虾啊？肯定有人这样问。很多人都不认识的毛虾其实在市场上一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的

毛虾个头比较小，大概3-4厘米左右，毛虾因个头小，产量大，价格低廉，多用来晒虾皮，制作虾酱、虾油等。

毛虾又名小白虾、水虾、虾皮，属甲壳纲、十足目、樱虾科，身体呈无色透明状。它的体型非常小，最大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。

晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。

虾酱的做法有很多种，最简单的一种就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了

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立虾：青岛大虾中的主角

学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾，说起这种虾，青岛人可不陌生，这虾在青岛极大的可能是青岛38元大虾的主角（它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过10公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。

这种虾除了食用外，最主要的作用是制作海米。用鹰爪虾制作的海米被称为“金钩海米”，青岛沙子口的“沙子口金钩”质量最好。

很多青岛人小时候应该都干过晾晒海米的这种活，把鹰爪虾捞上来之后，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在篦子让太阳暴晒，晒干之后再用专门的工具敲打，把外壳敲碎，然后迎风筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了。

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河虾：以大长腿闻名

河虾俗称青虾、江虾，湖虾、沼虾，河虾的种类有很多，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。

河虾最大的特点是长长的虾腿，体长大概1.5-3厘米左右。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。不需要太多的烹饪技巧，放入水中清煮或者放点油炒一下，那种鲜美的味道令人久久难以忘怀。

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小龙虾：从垃圾虾逆袭成网红虾

几十年前，小龙虾是臭水沟里默默无闻的“垃圾虾”，现如今，每逢夏天，烧烤摊，随处可见吸吮“麻辣小龙虾”的年轻人，“麻小”俨然成了夏天、夜市的代名词！没吃“麻小”的夏天是不完整的。

小龙虾又叫克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾、红色沼泽螯，属于动物界，节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属，小龙虾种。小龙虾是淡水经济虾类，由于生长速度快，适应性能强，近些年来有大量养殖户进行养殖，从而促就了越来越多的小龙虾端上了百姓的餐桌，成为了当下年轻人的最爱。

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青岛对虾：荣获国家地理商标

说到对虾，这算是是中国人最熟悉的一种虾了。对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾，还有一种对虾叫“青岛对虾”，可不要小瞧这个虾，早在2022年三月，“青岛对虾” 正式获得了国家知识产权局的批准，现在已经成为青岛的国家地理标志证明商标水产品品牌啦。

对虾之所以受大家喜爱是因为对虾的个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。

青岛对虾能荣获地理商标主要与青岛水质离不开关系，青岛海域水质良好，近海98%以上海域达到一、二类海水水质标准，孕育了的丰富海产品。良好的水质孕育的“青岛对虾”出肉率高，虾肉香酥绵软，回味绵长。自1982年，以中国对虾为代表的海水养殖第二次浪潮起源于青岛，使中国连续十几年创产量、出口量、育苗量三个世界第一。

对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。