甘蔗自制古法红糖（古法红糖是这样熬制的）

2018-11-21 05:05 | 浙江新闻客户端 记者 雷晓云 邱建平

红糖

立冬节气过后，莲都区雅溪镇上，空气里到处弥漫着香甜的味道。

又到了红糖开榨的时节！

11月19日，记者寻着丝丝甜香，找到“绿谷糖倌”负责人周家君，探寻古法熬制红糖的奥秘~

甘蔗林里，传来开榨信号

距离镇上不远的西溪村，周家君在这里种植了近50亩的“糖蔗”。

甘蔗林

成片的甘蔗林在微风的吹拂下，呈现出一派忙碌的景象。三四个工人在甘蔗林间，正在利落地捆绑甘蔗，搬至货车，运往榨糖厂。

将甘蔗装车

甘蔗林

周家君告诉记者，这里的每一根甘蔗，从种植到收获，从不打农药，也不施化肥，经历春夏秋冬，这会甘蔗甜度刚刚好，可以拿来榨红糖了。

甘蔗林

红糖坊里，熬制繁忙有序

原本在田间地头的甘蔗，一会儿工夫，就到了榨糖坊。

伴着“轰轰……”的声响，工作人员将一根根甘蔗放入机器，不一会儿，青绿色的甘蔗汁就从机器中流出。

待榨的甘蔗

周家君介绍，榨好的糖水经过三道过滤工序后，就进入到了熬制的环节。

甘蔗榨汁

“这也是最讲究的环节！”周家君说，必须得熬上近1个小时，待其熬成糖浆，期间为防止熬焦，得不停搅拌。记者在现场看到，灶膛里燃着熊熊大火，嗤嗤地席卷着锅底，七口大锅一字排开，两把大勺放置在锅内，以便随时搅拌。

伴随着锅内温度的上升，锅里不断冒着热气，甘蔗汁开始沸腾了！这时候，灶头上的人就要及时去除锅里的泡沫，再将蔗汁舀入下一锅。

变成糖浆

随着时间的推移，甘蔗汁开始慢慢变得粘稠，颜色也从青绿色变成了糖浆色。“用勺子舀起汁液，看它往下慢慢滴落。”周家君说，如此这般，就熬成了糖浆。

糖浆凝固切块

之后便要将这糖浆倒入糖床，为了让红糖厚薄均匀，这期间也得不断搅拌。

等到冷却后，就是红糖成品了。

古方红糖，小时候的味道

“连风都是甜甜的。”自红糖开榨以来，镇里的人时常这样感叹。

周家君告诉记者，小时候上完学，回家的时候总要跑到红糖厂去看怎么做红糖，红糖师傅会把一些做红糖剩下来的糖边给大家吃，这让他始终记忆犹新，想把这古方红糖技艺保存下来。

周家君

如今，他的红糖每公斤卖60元，销往全国各地。今年开榨到现在刚刚满10天，就已外销了1000余公斤红糖。

【浙江新闻 】

超市里大多数的红糖，其实是生产白砂糖的下一级产品。在现代制糖工艺中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖；多次提炼后剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。

那么如何鉴别真假红糖：

一看颜色：红糖的颜色是自然的糖浆色，黑红色带白点；赤砂糖的颜色则是棕红、褐色无黑点。

二试手感：红糖有粉状由块状敲出而来，松散自然，块状红糖轻轻一掰就开；粉状赤砂糖一颗一颗如白糖的砂质，块状赤砂糖很难掰开。

三尝味道：红糖甜中有点带咸，有甘蔗自然甘甜的香味。用开水冲泡红糖，会有气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫；而赤砂糖比较甜，甚至甜到有些苦。