乳中脂肪的平均含量（检测乳中脂肪的几种方法）

乳脂肪

乳脂肪是乳的主要成分之一，在乳中含量一般为3%~5%，不溶于水，呈微细的球状分散在乳中，形成乳浊液。乳脂肪球的大小依乳畜的品种、个体、健康状况、泌乳期、饲料及挤奶情况等因素而有很大差异，一般直径在0.1微米到10微米，平均为3微米。

脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，将牛乳放在容器中静置一段时间后，乳脂肪球就会逐渐上浮，在乳表面形成脂肪层，这就是我们通常所说的奶皮子。乳脂肪的脂肪酸种类很多，与一般脂肪相比，乳脂肪的脂肪酸组成中，水溶性挥发性脂肪酸的含量特别高，这就是乳脂肪风味良好和容易消化的重要原因。

1.1原理

用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱(氨水)水解液,通过蒸馏或蒸发去除溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

1.2试剂

氨水（质量分数25%）、乙醇（体积分数至少95%）、无水乙醚、石油醚（沸程30℃-60℃）、刚果红、盐酸

试剂配制：

混合溶剂：等体积混合乙醚和石油醚，现用现配。

刚果红溶液：将1g刚果红溶于水中，稀释至100ml。

盐酸溶液（6mol/L）：量取50ml盐酸缓慢倒入40ml水中，定容至100ml，混匀。

1.3仪器和设备

分析天平（感量为0.1mg）、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅、干燥器（有干燥剂）、抽脂瓶（带瓶塞）

1.4分析步骤

1.4.1试样碱水解

称取充分混匀试样10g(精确至0. 0001g)于抽脂瓶中。加入2. 0mL氨水,充分混合后立即将抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中,加热15min~20min，不时取出震荡。取出后冷却至室温，静置30s。

1.4.2抽提

（1）加入10mL乙醇,缓和但彻底地进行混合,避免液体太接近瓶颈。如果需要,可加入2滴刚果红溶液。

（2）加入25mL乙醚,塞上瓶塞,将抽脂瓶保持在水平位置,小球的延伸部分朝上夹到摇混器上,按约100次/mi n振荡1mi n,也可采用手动振摇方式。但均应注意避免形成持久乳化液。抽脂瓶冷却后 小心地打开塞子,用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈,使冲洗液流入抽脂瓶。

（3）加入25mL石油醚,塞上重新润湿的塞子,按17. 2. 2所述,轻轻振荡30s。

（4）将抽脂瓶静置至少30mi n,直到上层液澄清,并明显与水相分离。

（5）小心地打开瓶塞,用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈内壁,使冲洗液流入抽脂瓶。 如果两相界面低于小球与瓶身相接处,则沿瓶壁边缘慢慢地加入水,使液面高于小球和瓶身相接处以便于倾倒。

（6）将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中,避免倒出水层[见图1b)]。

（7）用少量混合溶剂冲洗瓶颈外部,冲洗液收集在脂肪收集瓶中。应防止溶剂溅到抽脂瓶的外面。

（8）向抽脂瓶中加入5mL乙醇,用乙醇冲洗瓶颈内壁,按（1）所述进行混合。重复（2-7）操作,用15mL无水乙醚和15mL石油醚,进行第2次抽提。

（9）重复（2-7）操作,用15mL无水乙醚和15mL石油醚,进行第3次抽提。

（10）空白试验与样品检验同时进行,采用10mL水代替试样,使用相同步骤和相同试剂。

1.4.3称量

合并所有提取液,既可采用蒸馏的方法除去脂肪收集瓶中的溶剂,也可于沸水浴上蒸发至干来除掉 溶剂。蒸馏前用少量混合溶剂冲洗瓶颈内部。将脂肪收集瓶放入100℃±5℃的烘箱中干燥1h,取出 后置于干燥器内冷却0. 5h后称量。重复操作直至恒重（两次称量的结果差不超过2mg）。

1.5结果

根据公式换算得出乳中脂肪含量。

2、盖勃法

2.1 原理

在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。

2.2试剂

硫酸、异戊醇

2.3仪器和设备

乳脂离心机、水浴锅、盖勃乳脂计、10.75ml单标乳吸管

2.4分析步骤

（1）于盖勃氏乳脂计中先加入10mL硫酸,再沿着管壁小心准确加入10. 75mL试样,使试样与硫酸不要混合,然后加1mL异戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同时用布包裹以防冲出；

（2）用力振摇使呈均匀棕色液体,静置数分钟(瓶口向下)；

（3）置65℃~70℃水浴中5mi n；

（4）取出后置于乳脂离心机中以1100r /min的转速离心5min,

（5）再置于65℃~70℃水浴水中保温5mi n(注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层)。

（6）取出,立即读数,即为脂肪的百分数。

2.5精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

3、乳成分分析仪

3.1原理及概述：

采用先进的超声波检测技术，用于快速检测生鲜乳和液态乳的多种成分含量，包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、乳糖、密度、含水率、冰点、灰分、样品温度等。

3.2特点

（1）测量快速，检测时间为每个样品60SEC（≥60个样品/小时）；

（2）清洗容易，可实现自动化清洗，一键式操作；

（3）外置打印机，打印检测数据

（4）仪器自带存储功能等。

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