粤菜经典菜谱100道做法（五星级厨师长推荐地道的10道粤菜）

#平时你在家里做什么家常菜#

小鹏这次给大家分享的是超级经典的粤菜合集，喜欢吃粤菜的朋友有福了，做法简单上手快。

10道粤菜

一、广式烧鸭腿

广式烧鸭腿

1、将鸭腿洗干净，去除汗毛，用厨纸吸干水分。准备十三香、酱油、蚝油、姜末、蒜末、蜂蜜搅拌均匀，涂抹在鸭腿上。盖上保鲜膜！，腌制2小时！

2、腌制好的鸭腿拿出来自然风干表皮水分。不要姜末、蒜末。

3、将烤箱调到200°预热5分钟，第一次放入烤箱烤20分钟后，拿出来再次刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤第二次15分钟。然后再刷一次蜂蜜水第三次烤10分钟即可完成。

二、紫苏焖水鸭

紫苏焖水鸭

1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。

2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀

3、把鸭肉两面煎至金黄备用、

4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉

5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。

三、咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。

2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。

3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。

4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。

5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。

四、广式羊肉煲

广式羊肉煲

1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗

2、洗干净羊肉、香叶、陈皮

3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱

4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。

5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒

6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒

7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时

8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！

9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！

五 、咸鱼蒸五花肉

咸鱼蒸五花肉

1、上等五花肉洗干净后切片放入盘中。

2、蒜末、姜丝、豆豉倒入碗中，起锅热油后倒入碗中，继续放蚝油、酱油，搅拌均匀后淋上五花肉搅拌。

3、放上电饭锅，按煮饭键，超级下饭的一道菜饭就做好了

六、粤菜传统酸梅鹅

粤菜传统酸梅鹅

调料：酸梅汁

1、将鹅用清水冲洗干净，然后沥干水。

2、起锅烧油，油温再7成热后下鹅去煎，煎至皮金黄捞出切块。

3、锅中留底油 ，下入姜蒜爆香，下料酒，加入酸梅汁。

4、加入两碗水，水开后下鹅，再焖煮40分钟完成。

七、南乳豆腐皮焖鹅

南乳豆腐皮焖鹅

做法：

1、鹅肉切块，姜葱切段，然后将锅大火烧热下油，下姜葱蒜炒出香味。

2、这时下鹅肉，来回翻炒，直到鹅肉表皮上色后加入柱侯酱、南乳、蚝油、生抽继续翻炒，不要让调料烧焦。

4、倒入2大勺料酒，大火翻炒。

5、 加入两碗开水，大火加盖焖20分钟，然后转小火焖40分钟。

6、接着放入青椒、豆腐皮再中火焖10分钟收汁，出锅前加入葱翻炒几下就可以出锅了！

八、广式蒸桂鱼

粤菜主要讲究的是存留食材本身的鲜，所以在用料上也极为简单。

广式蒸桂鱼

做法：

1、桂鱼用清水冲洗干净，去除内脏和一些脏的东西，沿着背脊切开，不要切断。

2、然后再鱼身上涂抹料酒和少量盐腌制10分钟去腥。

3、腌好的鱼放入盘中，葱切小段，姜切丝放入盘中。

4、将弄好的鱼放入蒸箱中不要盖盖子，上气后盖盖子蒸10分钟。大的鱼蒸15分钟。

5、制作调料，取少量蒸鱼豉油、少量生抽混合搅拌均匀。

6、取出鱼后，淋上混合酱汁，起锅烧热油后浇上鱼身上即可。

九、干炒牛粉

在广东现在很少吃到地地道道的干炒牛粉， 很多地方做出来的味道就是少那么一点。我的做法也说不上正不正宗，味道还可以。

干炒牛粉

做法：

1、新鲜豆芽买回来用盐水浸泡一下，然后洗干净，洋葱切丝、小葱切断备用。

2、牛肉好的话选牛里脊，没有也没关系，牛肉切片放入碗中，加一勺生抽、一勺盐、一勺料酒、少量淀粉、搅拌均匀，腌制约30分钟。

3、起锅烧水，水开放几滴油，放入河粉煮1-2分钟后捞出沥干放入盘中备用。

4、锅洗干净烧热，倒入油（多点没关系）。油温在7成热时倒入牛肉片，煎至两面都变色后捞出，避免炒老。

5、锅中留底油，倒入切好的洋葱和豆芽，大火快速翻炒1-2分钟。

6、倒入河粉翻炒几下，倒入牛肉片翻炒几下。准备老抽、生抽、糖、盐搅拌匀倒入锅里。放入小葱，翻炒几下即可。

十、鲍鱼花螺鸡煲

鲍鱼花螺鸡煲

1、鸡洗干净后砍成小块放入碗中，加入鲍鱼汁、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。

3、花螺里加少量盐，几滴油，少量水浸泡20分钟，处理好后把花螺壳刷干净。鲍鱼肉取出处理干净，改花刀切，加入盐、姜丝，少量料酒腌制20分钟左右。

5、起锅烧水，水开后放姜片和盐，料酒。把鲍鱼和花螺焯水备用。

6、起锅烧油，油温7成热后倒入小米辣、姜丝、葱头、蒜、葱白爆炒 炒出 香味。

7、倒入鸡肉翻炒上色、倒入开水，没过鸡肉就行，加入少量的鲍鱼汁、盐、糖、生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，焖煮15分钟后加入鲍鱼、花螺再焖煮5分钟，焖至酱汁浓稠，最后撒葱花即可捞出。

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